你有沒有發(fā)現(xiàn)，一到立夏前后，家里飯桌上的菜就變得特別考究？其實(shí)我之前總覺得，這個(gè)“節(jié)氣感”更多是儀式感，直到最近仔細(xì)觀察，才發(fā)現(xiàn)我們中國人的飲食智慧還真不是白說的。每到換季，老人們都特別較真各種“清火、祛濕、強(qiáng)免疫”的菜——也難怪，這時(shí)候氣溫忽冷忽熱，身體容易中招，尤其這兩年大家健康意識提上去了，“立夏餐桌五道菜，不得??！”
苦瓜炒蛋：“丑菜”中的頂流
苦瓜這種“看上去就不討喜”的蔬菜，小時(shí)候打死也不肯碰。媽媽每次說“吃點(diǎn)苦瓜，清熱敗火，皮膚不長痘”，我翻白眼都快翻到后腦勺。誰知工作后加班熬夜多了，臉上真冒痘，才老老實(shí)實(shí)從“臭臉”變“真香”。每年清明后到立夏，是苦瓜最嫩的時(shí)候，翠綠飽滿、無籽少渣，入口是一股子清涼，微苦帶甜。
我也發(fā)現(xiàn)，苦瓜的行情挺微妙：小菜場剛上市那幾天，價(jià)格會比平時(shí)略高（一斤五六塊）——但別心疼，這一波過去，馬上就變便宜了。最不劃算的是超市分裝、標(biāo)簽上的“有機(jī)苦瓜”，一斤飆十來塊，味道都差不多，冤不冤？真想吃到正宗好苦瓜，認(rèn)準(zhǔn)手感沉、有光澤、兩頭尖、起細(xì)腰的那種，新鮮、嫩滑，貴一丟丟也值。
家里人對苦瓜最高的評價(jià)就是“有靈氣”。怎么做？我最推薦的還是苦瓜炒蛋。有一年自創(chuàng)了個(gè)“泡冰水苦瓜”，把切片后的苦瓜泡冰水里十分鐘，炒出來脆生生，苦味輕了，怕苦的朋友值得一試。再加點(diǎn)蝦皮、蔥花，端上桌瞬間光盤。不信你試試，真的容易一吃上癮！
綠豆芽拌豆腐：平價(jià)中的清熱王者
我身邊不少朋友都說，立夏前后身體“燥”，內(nèi)火重，一不小心還長潰瘍。聽我家老人話，買幾塊北豆腐、抓把綠豆芽，“涼拌一盆就解決”。別小看這道菜——綠豆芽可是老祖宗點(diǎn)名推薦的清熱食材。據(jù)說自宋代起就是夏日菜譜?？?。關(guān)鍵是，價(jià)格親民，怎么吃都不覺得虧。豆腐現(xiàn)在超市兩塊錢一大塊，綠豆芽一把三塊內(nèi)，真·劃算到家！
這道菜講究新鮮：豆芽一定要挑根白、芽短粗、無異味的，新鮮豆腐就不必多說。拌法嘛，我自己愛加點(diǎn)香醋、蒜末和麻油，還有微量的糖，攪一攪，整道菜色澤嫩白，入口清爽，是飯桌上最百搭的小清新。
記得有次我心血來潮，買了個(gè)“進(jìn)口有機(jī)黃豆芽”，結(jié)果那味道，怎么都不如菜場剛出鍋的綠豆芽來得脆甜。想了想，也許自己有“家鄉(xiāng)情結(jié)”吧，沒法割舍小時(shí)候吃的那一口。
薺菜鮮肉餛飩：餡里的春天神話
說起薺菜，這絕對得算得上春夏之交的流量擔(dān)當(dāng)。最早我只知道薺菜炒蛋是經(jīng)典，直到有年被朋友安利鮮肉薺菜餛飩，才開了新世界大門。薺菜，學(xué)名“護(hù)生菜”，《本草綱目》里是妥妥的“利濕解毒”寶貝，小時(shí)候在野地里滿地跑著挖，現(xiàn)在菜場買要十來塊一斤，還不一定是純野生。
薺菜選購很重要，嫩葉多、沒抽苔的最好，千萬別貪便宜選大葉子、帶莖的，掰幾片一聞就是清香正宗貨。鮮肉餛飩的肉餡最好用三七分肥瘦，包的時(shí)候多放些薺菜，少油鹽，既能解膩又能增添一股子大自然的香氣。
有趣的是，每個(gè)地方都有自己的“餛飩流派”，北方皮薄餡大，南方湯底清淡鮮美。家里偶爾懶得搶菜的早上，煮一鍋薺菜餛飩，潑點(diǎn)香油與胡椒，家人都說“整頓早餐就是不一樣”！
價(jià)格方面，自己買回家包最劃算，餛飩皮面點(diǎn)里兩三塊錢一包、肉餡成本算下來也不高。外面買現(xiàn)成的，十幾元一碗，雖然省事，但總覺得沒自家包的清甜。時(shí)間充裕的話，建議試試DIY版本，幸福感會成倍提升。
蒲公英拌核桃：野菜也能吃出高級感
蒲公英……說實(shí)話，小時(shí)候真的覺得這就是路邊一堆“雜草”。后來某年在美食博主圈刷到蒲公英拌核桃，才知道原來自己錯(cuò)過了這么久的好味道。蒲公英別名婆婆丁，《神農(nóng)本草經(jīng)》也夸它“清熱解毒，消腫散結(jié)”。每年四五月份冒頭的蒲公英，嫩葉清苦、帶微甘，拌點(diǎn)核桃仁、加點(diǎn)橄欖油、檸檬汁，堪稱是清新健康的野菜沙拉，吃一口仿佛在野外壩子上吹著春風(fēng)。
蒲公英的價(jià)格是我最震驚的，路邊免費(fèi)、市場上按克賣……一小把能買到五六塊錢，比一些進(jìn)口蔬菜還金貴。據(jù)說有機(jī)野菜人工采摘，每斤的采摘工時(shí)真不能比家種蔬菜，貴也認(rèn)了。
不過，蒲公英最大的問題是保存，新鮮易蔫，看起來“份量大”，煮好一攥能變成一小碟，還沒等我拍照就全被家人夾走了。值得分享的選購小竅門：葉子越細(xì)嫩、帶點(diǎn)紫紅筋絡(luò)、無根須的較佳，錯(cuò)過這波就真等明年啦！
曾經(jīng)嘗試在家陽臺種，但發(fā)現(xiàn)“雜草王”名不虛傳，生命力超強(qiáng)，就是陽光太強(qiáng)容易發(fā)老，還是新鮮田野現(xiàn)買靠譜些。
紫菜冬瓜湯：潤肺輕盈，入口即凈
雖然說夏天才是冬瓜的“主場”，但我發(fā)現(xiàn)每年立夏前后冬瓜也會悄悄登場。家中有老人或小孩的，冬瓜湯是一定不會缺席的，而且這湯還不是隨便一熬就好喝，需要好冬瓜、好紫菜、再配一點(diǎn)小蝦皮、蔥花。
溫馨提示：買紫菜要認(rèn)清標(biāo)簽，最好選無沙、無雜質(zhì)的，看顏色黑亮、碎屑少為優(yōu)。冬瓜則挑表皮白霜多、瓜肉水分足，瓤少籽嫩為佳。家常版熱湯下肚，立馬感覺全身都清涼了半截~
不得不說，近些年熱了健康飲食，所謂“節(jié)氣菜”很多時(shí)候已經(jīng)成了商家的推廣手段，定價(jià)水漲船高。不少網(wǎng)紅餐館就喜歡搞“清熱菜式”“四季餐桌”，但味道往往不如家常鍋里的一碗熱湯、一道快炒來得安心和接地氣。
我個(gè)人還是建議菜場現(xiàn)買現(xiàn)做最靠譜，無論價(jià)高還是便宜，食材新鮮最關(guān)鍵。遇到品質(zhì)不錯(cuò)的攤主，不妨聊聊天，說說今年的氣候、收成，看他們推薦哪一種應(yīng)季菜，往往還能學(xué)到不少小竅門。
調(diào)料上我有個(gè)心得：這些“下火菜”，不妨清淡些、少放鹽，保留食材本味，偶爾用橄欖油、蘋果醋提味，甚至能做出新的小驚喜。
立夏前后這些清熱下火、補(bǔ)充營養(yǎng)的菜，個(gè)頂個(gè)的不普通。它們背后有的是老祖宗留下的食療智慧，有的是菜市場阿姨的經(jīng)驗(yàn)之談，還有的是我們這一代在廚房琢磨出來的“獨(dú)門秘籍”。貴的有貴的緣由，便宜自有好味，其實(shí)都比不上一家人在一起熱熱鬧鬧吃頓飯來的滿足。
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