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秋冬季，又到為小朋友滋補(bǔ)身體，積蓄能量的時(shí)候了。為了來(lái)年春天長(zhǎng)得更高更壯，牛尾骨必須要安排上！
牛尾骨補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋骨。益腎、胃氣。含有大量蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸。營(yíng)養(yǎng)豐富。適合成長(zhǎng)兒童及青少年，術(shù)后體虛者，老年人食用。

用料

原材料：

牛尾

1000克

白蘿卜

1根

1塊

1頭

2根

香菜

1根

調(diào)味料：

生抽

3勺

老抽

2勺

花雕酒

1碗

料酒

2勺

花椒

1小撮

八角

3個(gè)

桂皮

2塊

香葉

4片

冰糖

50克

紅腐乳

1塊

適量

白芷

少許

山奈

少許

紅燒牛尾煲（兒童秋冬滋補(bǔ)食譜）的做法

冷水中加入料酒，浸泡牛尾骨1小時(shí)。
除腥臭味第1步。

準(zhǔn)備好所有調(diào)味料。喜辣可以加入3個(gè)干辣椒。
除蔥姜蒜以外的調(diào)味料可以裝入紗布袋中做成調(diào)味包，燉完的牛尾骨沒有散落的調(diào)料，避免影響口感。
大蒜不去皮，以免燉爛。蔥打蔥節(jié)，姜拍扁。

白蘿卜去皮切滾刀塊，焯水后撈出備用。

牛尾骨洗凈后，加入2片姜片和1勺料酒，冷水下鍋焯血水。

撇凈血沫，再煮三分鐘。確保血沫焯干凈。
除腥臭味第2步。

溫水沖洗干凈牛尾骨，瀝干水分。
燉出的牛尾干凈無(wú)雜沫。

熱鍋加入底油和冰糖，炒至冰糖融化冒透明的泡。

下入牛尾炒糖色。

加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
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下入蔥姜蒜炒出香味。

加入足量開水，和花雕酒，紅腐乳，調(diào)味包，轉(zhuǎn)入高壓鍋。
大火上汽后，轉(zhuǎn)中火壓30-40分鐘。
花雕酒的加入是除腥臭味第3步。

高壓鍋泄氣后，取走調(diào)味包和蔥姜蒜。
牛尾骨轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入白蘿卜和鹽，燉15分鐘。

撒一根香菜，開飯啦！

小貼士

1. 牛尾骨有些腥臭味，泡冷水、焯水和花雕酒的加入可以很好的去除。
2. 白蘿卜焯水去辛辣味，和牛尾一起燉能更好的吸收肉的湯汁。
3. 牛尾骨不易燉爛，如果不用高壓鍋，燉煮的時(shí)間至少加倍。
4. 加入冰糖和紅腐乳，肉的成色更紅亮。
5. 蒜特意沒有剝皮，這樣不會(huì)燉爛，洗干凈就好了