關(guān)注廣州博物館的觀眾，一定聽過“消失的名菜”這個IP。2020年初，廣州博物館將館藏的多本民國老菜譜、老菜單進(jìn)行高清拍攝，并聯(lián)動中國大酒店，開啟了一場復(fù)原民國粵菜風(fēng)味的長跑之旅。
2020年，廣州博物館的文博專家和中國大酒店的廚師團(tuán)隊帶著老菜譜，共同走訪了多名粵菜界的老行尊，以求準(zhǔn)確解讀文物所記載的粵菜做法，并嘗試復(fù)原消失的名菜。民國初年廣州文園酒家的一道失傳的招牌菜——“江南百花雞”，就是在這年完成了從“文物到后廚，最終回歸餐桌”的完美蛻變。
“似雞非雞”的江南百花雞
2021年，除了復(fù)原一桌民國宴席，“消失的名菜”也迎來了它的子項目“消失的月餅”。燒雞肉月、鳳凰肉月、西施醉月等不同口味的月餅跨越時空而來，在當(dāng)年的月餅界引起了一股“民國風(fēng)潮”。
2022年，20款“消失的點(diǎn)心”的問世，不僅復(fù)原了民國時期的精致生活，同時也讓我們在品味美食的同時，看到當(dāng)時中西方文化交融下廣州餐飲業(yè)的繁盛景象。
咖啡奶糕、雪梨鮮奶露、千層鱸魚塊等20道民國點(diǎn)心驚喜復(fù)原
2023年，“消失的名菜”項目嘗試將味道之外的歷史文化留下。同名圖書《消失的名菜》在當(dāng)年出版，本書系統(tǒng)梳理了館藏與“食”字相關(guān)的文物，拼湊出一幅粵菜兩千余年發(fā)展歷史的完整拼圖。
《消失的名菜》
民國老菜譜中，大部分的做法均用粵語書寫，為此，廣州博物館策劃用地道的粵語為粵菜發(fā)聲。
2024年，以《消失的名菜》一書為藍(lán)本的原創(chuàng)粵語科普短視頻“被雪藏的廣州味”開始在博物館的各大自媒體平臺更新，視頻通過飲食文化的這個切入點(diǎn)，拆解近代廣州的社會生活；同年夏天，館方還組織近800名小學(xué)生，共同用粵語分享他們最喜歡的一道粵菜。
“被雪藏的廣州味”系列視頻
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2025年，我們決定回歸初心，將重心放在復(fù)刻與研發(fā)上，力求高度還原民國之味。目前廣州博物館與中國大酒店已經(jīng)從民國菜譜中精選出20道菜式，希望通過投票的方式，決定復(fù)刻的菜品，讓這些曾經(jīng)來自民間、具有滿滿煙火氣息的菜式，通過全民參與的方式，實現(xiàn)再次回歸餐桌的美好愿景。如果您作為特邀食客，最想試吃的是下面的哪道菜呢？
（備注：以下菜式照片均為AI根據(jù)菜品名字自動生成，非最終復(fù)原菜品圖）
是接受時間的饋贈，講究“不時不吃”的西瓜雞、荔荷鴨、羊城蝦？
西瓜雞、荔荷鴨、羊城蝦
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還是講究討個好意頭，吃頓飯也要吃出點(diǎn)儀式感的玉簪插羅裙、萬壽銀河雞、福祿桂蹄露？
玉簪插羅裙、萬壽銀河雞、福祿桂蹄露
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亦或是講究創(chuàng)新吃法、一嘗前人智慧的叉燒桂魚卷、雞馬褂、西施醉蟹？
叉燒桂魚卷、雞馬褂、西施醉蟹
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歷經(jīng)時間淬煉，形成獨(dú)特風(fēng)味的紹酒逼牛腩、雞湯蒸鴨、神仙肉？
紹酒逼牛腩、雞湯蒸鴨、神仙肉
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消失的名菜第五季“我最期待的民國菜”投票活動今日開啟！4月29日至5月8日15:00期間，點(diǎn)擊下方二維碼進(jìn)入活動界面，選出10道您最期待的民國粵菜，我們將在投票結(jié)束后，首先啟動高人氣菜品的復(fù)原挑戰(zhàn)。
中國大酒店為參與投票的觀眾提供豐富獎品，您只要在活動時間內(nèi)參與投票，均有機(jī)會獲得一張由中國大酒店送出的價值50元的美食品鑒現(xiàn)金券，可以在中國大酒店四季中國餐廳品嘗已經(jīng)成功復(fù)原的“消失的名菜”“消失的點(diǎn)心“。獎品共50份，快召喚您的小伙伴一起投票，讓人氣菜品早日“出道”吧！
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撰稿 | 張莉嵐
美編 | 葉靖楠
校對 | 鄧穎瑜
審校 | 林 暉
審核 | 朱曉秋
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