新聞晨報記者 錢鑫
從即日起至5月5日，2025上海名特小吃風味展在浦東世紀公園內(nèi)拉開序幕，作為今年“第六屆上海五五購物節(jié)”的活動之一，在由上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會主辦的本屆小吃風味展上，滬上22家滬上名店攜近百種經(jīng)典小吃集結于此，為市民游客奉上一場穿越時空的舌尖之旅>
今天上午，世紀公園1號門入口處已排起長隊。王家沙在這次展會上，王家沙讓市民們重溫了小時候的味道，油煎餛飩、油墩子，蟹殼黃、上海最具有特色的綠豆刨冰、赤豆刨冰等等，還有深受廣大消費者喜愛的青團、端午粽、八寶飯…>
在老盛昌的展臺上，帶來了老盛昌的手工肉包菜包梅干菜包，還有蟹殼黃、南瓜團子，尤其是蘇州特產(chǎn)糍毛團，采用了馬蘭頭筍丁餡，內(nèi)香外糯，口感軟酥，另外還有鐵板魷魚、咖喱蛋汁大排、熟食小吃等特色產(chǎn)品。
蘇州河畔的"松鶴樓"師傅推出了松鶴樓酥餅，花生味、核桃味和腰果味備受歡迎；"南翔饅頭店"的蒸籠疊成小山，揭開剎那，小籠包的鮮香隨白霧噴涌而出；"鮮得來"的排骨年糕在鐵板上滋滋作響，淋上秘制醬汁的瞬間引得圍觀人群紛紛舉起手機。
上海的特色小吃，不僅吸引了上海市民，還吸引了很多老外慕名而來。一位來自德國的外國友人對記者說，“每次到上海來旅游，上海的各種小吃，是一定要體驗的，太好吃了。>
參加本次活動的是上海22家家喻戶曉的名小吃企業(yè)，有沈大成、大壺春、德興館、鮮得來排骨年糕店、洪長興、小金陵鹽水鴨店、王家沙、綠楊邨、美新點心店、大富貴、老盛昌、鴻瑞興、蘇州松鶴樓和南翔饅頭店、光明村、小楊生煎等，市民們可以大快朵頤。
指尖上的酥香交響曲
上海小吃中蘊含的非物質文化遺產(chǎn)技藝，既是味覺的傳承，更是匠心的活態(tài)延續(xù)。在本次小吃風味展上，市民們也能近身觀摩一些小吃的非遺技藝：
始創(chuàng)于1945年的王家沙，將一道江南傳統(tǒng)點心“蟹殼黃”做成了上海灘的金字招牌。其形如蟹殼，色澤金黃，外皮以豬油層層起酥，撒滿芝麻烘烤后酥脆掉渣，內(nèi)餡分甜咸兩派：甜口是綿密油潤的黑洋酥（黑芝麻糖餡），咸口為鮮香蔥油或經(jīng)典蘿卜絲，咬開瞬間熱香撲鼻。王家沙老師傅堅持炭火吊爐古法烘烤，面團貼壁時“啪”一聲脆響，出爐時酥皮竟達16層，堪稱“指尖上的酥香交響曲”。這只承載著石庫門煙火記憶的蟹殼黃，如今仍是南京西路總店門口排隊的長青美味。
鮮得來排骨年糕是上海老字號美食，選用優(yōu)質豬肋排，經(jīng)秘制鹵料腌制后，采用“兩次煎炸法”使排骨外脆里嫩、形似扇形；年糕則選用松江大米，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成，潔白細膩、軟糯不粘。最后搭配特制甜面醬和辣醬油，形成咸鮮甜辣的獨特風味。
小吃里藏著城市密碼
“上海小吃不僅是食物，更是一部流動的城市發(fā)展史?！鄙虾Ｊ胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會秘書長徐長寧介紹說。
從弄堂口的柴爿餛飩到 一位帶著孫輩前來的老上海感慨：“很多年沒見的竹編蒸籠、銅制湯勺，這些上海老物件和上海手藝，在這里看到了，讓我想起了小時的弄堂味道，非常親切。” 另一位從閔行專程趕過來的朱阿姨說，從小就喜歡吃蟹殼黃，這些小吃，讓她想起了過去的歲月和老上海的時光。上海小吃是上海幾代人的集體記憶，是上海餐飲對外的一張名片，上海也是全國各種小吃薈集之地，遍布大街小巷的上海小吃讓人難忘> 徐長寧介紹說，小吃是上海具有代表性的餐飲業(yè)態(tài)，它不僅有品牌特色和本地特色，更與大眾民生消費緊密結合在一起。
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