用料
450g吐司盒×2
種面團(tuán)
面包粉
500克
鮮酵母
9克
15克
蛋白
35克
淡奶油
140克
牛奶
200克
奶粉
30克
鮮酵母
6克
7克
75克
蛋白
40克
牛奶（可預(yù)留調(diào)整）
25克
黃油
20克
100%冷藏中種北海道吐司2.0版的做法
- 種面團(tuán)材料混合揉成均勻的面團(tuán)，完成溫度26度左右，不建議太低。
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- 室溫（25度左右）發(fā)酵30-60分鐘后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏5度左右發(fā)酵10-12小時(shí)，體積2-3倍，發(fā)酵至最高點(diǎn)會(huì)回落
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- 中面團(tuán)切小塊，加上主面團(tuán)的所有材料包括黃油，放入廚師機(jī)攪拌缸。
低速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)中高速攪拌，直到面團(tuán)能拉出透明、相對(duì)結(jié)實(shí)的薄膜，具有很好延展性。
備注：種面團(tuán)加入主面團(tuán)材料混合階段會(huì)比較粘，不要慌也不需要加粉，繼續(xù)攪拌后面就好啦~
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- 取出面團(tuán)，面溫在26度左右，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行15分鐘左右松弛。
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- 分割，170克左右/個(gè)面團(tuán)；
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- 滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。
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- 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟開
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- 翻面，分別自兩邊向中間1/3處折疊
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- 松弛10分鐘左右，用搟面杖搟長(zhǎng)
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- 自上而下卷起，
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- 3個(gè)一組分別放入吐司盒。
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- 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵至9分滿左右，
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- 海氏s80四代烤箱，底部放三能烤盤，上165下230，烘烤25分鐘左右；
其他型號(hào)烤箱請(qǐng)參照平時(shí)烘烤同類型面包的溫度時(shí)間。
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- 出爐，震盤脫模冷卻；
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- 冷透后切厚片冷凍保存
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