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用料

16~18個量

面團

面包粉

420克

低筋粉

80克

7克

75克

奶粉

20克

鮮酵母

15克

全蛋液

50克

牛奶

330克

黃油

40克

燙種

100克

夾餡

豆?jié){

375克

全蛋液

100克

低筋粉

40克

奶粉

10克

65克

棉花團子一樣柔軟的云朵豆乳餐包的做法

全蛋液＋低粉＋奶粉，攪拌均勻

豆?jié){＋糖放入奶鍋，煮至邊緣冒泡微微沸騰

流線型倒入攪拌好的蛋糊里，一邊倒一邊不停地攪拌

過濾到奶鍋中

奶鍋放在火上加熱，用刮刀不斷攪拌，直到變濃稠，并且逐漸平滑細膩。
PS：加熱過程中要不斷用刮刀將鍋邊上的糊刮回鍋中

做好后貼面蓋保鮮膜冷透備用

面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到5-6檔切換打面；
PS:新手請記得預留液體的量調整。
6-8分鐘的時候隨著攪拌面團可以扯出相對厚一點的薄膜，

加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

隨著黃油融入面團面筋逐漸形成，轉5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行40~50分鐘基礎發(fā)酵。

發(fā)酵至2倍左右

取出面團，分割，約60克/個面團；

滾圓，溫度28°濕度80%醒發(fā)20分鐘左右

取一個松弛好的面團，拍扁

包35克左右豆乳餡，可以加一點熟黃豆粉

收口捏好，表面滾一層奶粉

依次做好，放入烤盤

放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，1.5倍左右
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