用料
中筋面粉
200克
10克
4克
黃油
40克
冰水
90-95克
裹入黃油
65克*2
粗粒白砂糖
適量
真·蝴蝶酥的做法
- 面粉里加入糖鹽大致拌勻
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- 加入冷藏黃油塊40克 用手將黃油與面粉搓揉
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- 直至黃油與面粉混合均勻
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- 加入冰水(夏天一定要冰 哇涼哇涼那種) 有助于開(kāi)酥穩(wěn)定
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- 揉至無(wú)干粉狀態(tài) 5分鐘左右即可 不用過(guò)渡搓揉
混合均勻后分兩塊包保鮮膜放冰箱冷藏半小時(shí)（分兩塊是為什么呢 因?yàn)槲覀兗依锏牟僮髅姘宀淮?，所以就是說(shuō)建議大家都分一下 不然面團(tuán)到時(shí)候要搟到地板上去了）
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- 黃油裹薄薄一層面粉防滑 放油紙里搟成長(zhǎng)方形 放冰箱冷凍20分鐘 共需要兩片黃油
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- 面團(tuán)到時(shí)間拿出來(lái)
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- 搟開(kāi) 大約為黃油的兩倍大
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- 放入黃油
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- 包起
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- 捏合 盡量排出空氣
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- 由于現(xiàn)在黃油也比較硬 所以我們先手動(dòng)按壓一下 如圖 簡(jiǎn)稱(chēng)為左斜壓+右斜壓 將面團(tuán)與黃油按壓分部均勻
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- 翻面 搟開(kāi)
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- 上新買(mǎi)的神器 滾軸搟面杖 該說(shuō)不說(shuō)真的hin好用啊朋友們 開(kāi)酥很均勻 大約開(kāi)至15cm*40cm
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- 第一次四折 （天熱的弊端 黃油開(kāi)化 空調(diào)房也拯救不了的那種 所以動(dòng)作二倍速啊朋友們！）
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- 折完如圖 天氣熱低溫條件不具備 所以不能再開(kāi)一次了 直接送入冰箱 我是直接冷凍 30分鐘 如果冬天可以一次開(kāi)兩遍酥
第一個(gè)面團(tuán)處理完冷凍剛好可以開(kāi)第二個(gè)面團(tuán)
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- 時(shí)間到 取出 撒少量干粉防粘 繼續(xù) 按
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- 左按
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- 右按
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- 搟開(kāi) 第二次四折 繼續(xù)冷凍20-30分鐘
再進(jìn)行第三次四折
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- 第四次四折就可以做造型了 面團(tuán)表面噴少量水幫助黏合
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- 如圖 6折 一邊大一邊小 這就是蝴蝶雛形的一半
送入冰箱冷凍一小時(shí)
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- 準(zhǔn)備粗粒白砂糖
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- 時(shí)間到取出切3cm寬的段
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- 展開(kāi) 兩頭中間各切一刀 不要切斷
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- 向兩邊翻折
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- 底下也是
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- 單面蘸白糖（我不喜歡太甜）
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- 白糖一面向上 擺放得開(kāi)一點(diǎn) 不然等下膨脹容易黏在一起 （我的烤盤(pán)小 所以只能這么遠(yuǎn) 實(shí)際要再開(kāi)一點(diǎn)）
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- 空氣炸烤箱150度20分鐘 中間翻個(gè)面 至兩面上色即可 動(dòng)作要輕 剛出爐超級(jí)易碎
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- 美美享用吧！
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