用料

八角模具*15

面團(tuán)

面包粉

500克

7克

65克

奶粉

20克

鮮酵母

15克

全蛋液

50克

牛奶

365克

燙種

80克

黃油

40克

黑芝麻粉

50克

雙倍黑芝麻麻薯面包的做法

1. 準(zhǔn)備工作
   

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1. ②、制作麻薯
   #麻薯
   水磨糯米粉320克
   玉米淀粉80克
   細(xì)砂糖120克
   牛奶540克
   黃油 48克
   備注：配方量較大，用不完的可冷藏保存3-5天；按照配料表*40%制作大概為配方用量；
   將水磨糯米粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖和牛奶稱重放入容器，攪拌均勻；
   過篩一遍，裝入淺一點(diǎn)的容器，蓋保鮮膜蒸鍋蒸20分鐘左右；
   取出加入黃油，趁熱用刮刀慢慢拌勻，冷卻到不燙手的溫度戴手套揉均勻即可。

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1. ③、#夾餡--黑芝麻奶酥 15個左右用量
   黃油60克
   糖粉60克
   全蛋液50克
   熟的黑芝麻粉 180克
   核桃仁40克
   黃油切小塊軟化后加入糖粉壓拌均勻，分兩次加入常溫全蛋液攪拌均勻。
   然后加入黑芝麻粉，拌勻；加入核桃碎，拌勻備用
   注：黑芝麻粉我用的是熟的黑芝麻自己打的，用料理機(jī)稍微打碎就可以~

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1. 面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機(jī)攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到5-6檔切換打面；
   PS:新手請記得預(yù)留液體的量調(diào)整。
   6-8分鐘的時候隨著攪拌面團(tuán)可以扯出相對厚一點(diǎn)的薄膜，

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1. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去。

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1. 隨著黃油融入面團(tuán)面筋逐漸形成，轉(zhuǎn)5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

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1. 加入黑芝麻粉，1檔攪拌均勻

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1. 取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。

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1. 發(fā)酵至2.5倍左右。

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1. 取出面團(tuán)，分割，約80克/個面團(tuán)；

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1. 滾圓
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1. 滾圓后放在溫度28°濕度80%環(huán)境下醒發(fā)15分鐘左右。

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1. 松弛好的面團(tuán)拍扁

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1. 翻面，包入25克左右黑芝麻奶酥＋30克麻薯

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1. 收口捏好

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1. 放入模具

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1. 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵

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1. 發(fā)酵至2倍

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1. 海氏sp50烤箱，上190下230，烘烤14分鐘；
   其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

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1. 出爐，震模脫模冷卻；

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1. 好吃~