用料
面皮用量
中筋面粉
400克
240+10克（面粉吸水性不同自己判斷）
酵母
4克
泡打粉
3克（可不放）
2克
白糖
8克
肉餡調(diào)料
豬肉（圖省事買絞好的就行）
400克
料酒
1勺
姜末
適量
4克（根據(jù)自己口味調(diào)整 可用手蘸下肉餡嘗下咸淡）
適量
生抽
2勺
老抽
1勺
蠔油
1勺
白胡椒粉
適量
蔥末
適量
香油
1勺
豬皮凍
適量
蝦仁調(diào)料
15只
白胡椒粉
適量
料酒
1勺
- 蝦去殼去蝦線 一只蝦切成兩半（豪氣家庭放一整只也是可以的）
加入料酒白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻放一旁腌制
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- 豬肉剁成肉末（摻點(diǎn)肥肉口感較好）
加入除蔥末及香油之外的所有調(diào)料 筷子同一方向攪拌均勻吸收 蓋保鮮膜 放冰箱冷藏
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- 提前熬好的皮凍拿出來（沒有皮凍可以直接弄點(diǎn)蔥姜水打到肉餡里）至于皮凍的做法 大家移步搜索區(qū)看看別家做法吧哈哈哈我沒拍
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- 皮凍切小丁
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- 肉餡從冰箱取出加入蔥末與香油拌勻
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- 再加入皮凍丁拌勻 冷藏備用
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- 面粉加入鹽 泡打粉 水中放入酵母及糖攪勻后倒入面粉中攪成面絮狀后放案板上揉至光滑（注意一定要揉光滑 面揉到位了到時(shí)候煎的時(shí)候皮才不會(huì)破湯汁才不會(huì)爆出來）不同牌子面粉吸水性不同 所以水的用量自己判斷一下 總之要和成偏軟一點(diǎn)的面
蓋上保鮮膜醒半小時(shí)（冬天天冷的話適當(dāng)延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間）
生煎為半發(fā)面 注意觀察天氣太熱醒一二十分鐘就可以了不要讓面團(tuán)全發(fā)起來
到點(diǎn)后將面團(tuán)均勻分為30份（約20克一個(gè)的小劑子）
搟成中間厚四周薄的面皮就可以開始包啦
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- 一塊蝦（蝦仁這個(gè)顏色是因?yàn)槲r黃拌一起了 不是什么奇奇怪怪的調(diào)料哈）
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- 一坨皮凍肉餡
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- 包起來 我喜歡收口向下 但是這樣的話收口一定要捏緊不然煎的過程中湯汁會(huì)流出來就不能爆汁啦 怕破口的小伙伴就收口朝上就行 也好看
包好再醒十至十五分鐘即可
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- 鍋內(nèi)倒適量油 中火
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- 油熱下生煎 排排坐（看最右邊那幾個(gè)正面朝上也挺好看的）
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- 中火 煎至底部偏金黃色
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- 延鍋邊倒入小半碗水（大約到生煎的1/3處） 調(diào)中小火 蓋蓋子燜煮十分鐘左右
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- 時(shí)間到了（就是聽不到水的聲音 只能聽見油的滋滋聲的時(shí)候就可以了）開蓋撒黑芝麻和蔥末 （怕底下不脆可以掀一個(gè)起來看看 不夠金黃就小火再煎一會(huì)兒）
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- 底部金黃色就可以關(guān)火啦（有幾個(gè)不聽話的包子漏湯了所以底下成了這個(gè)顏色）
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- 完成！蘸點(diǎn)香醋 美的很
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