用料
蛋白霜部分
雞蛋
3個（只要蛋白）
35克
檸檬
十幾滴
朗姆酒
3克（沒有就不放）
蛋黃糊部分
2個
全蛋
1個
低筋面粉
35克
牛奶
40克
淡奶油
40克
10克
1克
- 低筋面粉提前過篩，放一旁備用，這時烤箱提前預熱150度20分鐘
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- 蛋黃糊部分的淡奶油、牛奶、糖、鹽放入鍋中，小火加熱到周邊冒泡后離火
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- 倒入低筋面粉中，翻拌均勻
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- 面糊不熱的時候加2個蛋黃，1個全蛋拌勻（這里就會多出一個蛋黃）
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- 攪拌到沒有顆粒狀
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- 蛋白加檸檬，朗姆酒（沒有可以不放），打到大泡泡時第一次加糖（糖分3次加入），打蛋白時一定注意溫度，尤其北方有暖氣的，室內溫度高容易消泡，最好在18度以下
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- 打到小泡泡時第二次加糖
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- 打到有明顯紋路時第三次加糖
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- 打到這種干性泡發(fā)狀態(tài)（圖四）即可
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- 取三分之一蛋白霜放入面糊中，拌勻
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- 再倒入剩下的蛋白霜中拌勻
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- 放入模具中（模具6寸），震幾下，去掉多余氣泡，表面刮平
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- 放入烤箱150度，50分鐘左右，在烤到13-15分鐘左右，用刀劃十字架
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- 出爐后震兩下，倒扣晾涼后脫模
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- 放冰箱冷藏一夜，第二天口感更好，奶香更濃郁
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