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好吃不上火的蒸蛋糕，可以作為寶寶的輔食，沒烤箱的小伙伴也可以試試這款蛋糕，簡(jiǎn)單抹上奶油就是生日蛋糕了
配方為一個(gè)6寸蛋糕

用料

蛋黃糊

雞黃

3個(gè)

細(xì)砂糖

10g

玉米油

28g

牛奶

40g

低筋面粉

60g

蛋白霜

蛋白

3個(gè)

細(xì)砂糖

35g

檸檬汁/白醋

幾滴

好吃不上火的蒸蛋糕寶寶輔食『摩飛極速蒸燉鍋』的做法

先放個(gè)視頻來感受下這個(gè)松軟回彈

分離蛋黃、蛋清至兩個(gè)容器中，蛋清里不能混入蛋黃??蛋清倒入干凈無水無油的打蛋盆中冷藏備用。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，倒入稱量好的牛奶、細(xì)砂糖和玉米油，用手動(dòng)的打蛋器攪拌，讓牛奶和玉米油更好的融合，直至細(xì)砂糖全部融化，最后攪拌出來呈現(xiàn)乳化的狀態(tài)。

篩入稱量好的低筋面粉劃Z形攪拌均勻至沒有面粉顆粒。千萬不要畫圈攪拌，避免面粉起筋。

蛋黃分次加入用蛋抽一字形攪拌均勻。

最后拌出來的面糊是細(xì)膩順滑的，蛋黃糊就完成了。

接下來開始打發(fā)蛋清，蛋清加入檸檬汁或白醋，用電動(dòng)打蛋器中速檔打發(fā)蛋清，打發(fā)至魚眼狀粗泡時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖。調(diào)至高速檔繼續(xù)打發(fā)至蛋白非常蓬松、泡沫細(xì)膩時(shí)，再加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)1分鐘。當(dāng)?shù)鞍组_始有紋路且不會(huì)馬上消失時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖，調(diào)至5檔或6檔，打發(fā)到“硬性發(fā)泡”狀態(tài)??也就是9分發(fā)，拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖。
打發(fā)蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流動(dòng)。蛋白霜狀態(tài)是很細(xì)膩有光澤的，如果粗糙就是打過頭了。

烤箱預(yù)熱150度，蛋白打好了，先取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內(nèi)，繼續(xù)翻拌均勻，直到戚風(fēng)面糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的面糊質(zhì)地是細(xì)膩的。
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