你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在逛菜市場(chǎng)、超市的時(shí)候，咸鴨蛋好像變得沒(méi)那么“扎堆”了？小時(shí)候但凡過(guò)節(jié)、擺酒，幾乎桌桌必有一盤(pán)咸鴨蛋——金黃流油，剝開(kāi)蛋殼那一瞬間，堪稱飯桌上的煙花。小時(shí)候我最喜歡把一整個(gè)鴨蛋黃碾碎，再拌進(jìn)一大碗熱氣騰騰的白米飯里，有種說(shuō)不出的幸福感?？墒亲罱鼛啄辏看蜗胍诔猩狱c(diǎn)優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋，都覺(jué)得有些“不好找”了，有時(shí)候貨架上甚至孤零零只剩一兩盒，看著寂寥。
有段時(shí)間我還自嘲：“咸鴨蛋這是‘退休’了嗎？怎么這么低調(diào)？”問(wèn)了身邊人，大家也都說(shuō)買(mǎi)得少了。想想小時(shí)候覺(jué)得親切又熟悉的味道，如今變成了偶爾小嘗、甚至是思念的滋味，真讓人蠻感慨的。
說(shuō)到咸鴨蛋的來(lái)歷和奇葩歷史，其實(shí)挺有意思。早年間，這東東本質(zhì)就是個(gè)“過(guò)日子”的神器。鴨蛋易壞，家里多了吃不完，就撒鹽壓壇，靠腌制來(lái)保鮮。但沒(méi)想到，一腌就腌出了個(gè)香味四溢、人見(jiàn)人愛(ài)的國(guó)民硬菜。在很多地方，咸鴨蛋還是名副其實(shí)的節(jié)慶“剛需”：比如端午包粽子，咸鴨蛋黃是必須；婚宴滿月酒、甚至中秋搭配月餅，都能給你整出各種花樣。蘇州高郵的咸鴨蛋最有名，會(huì)流油的蛋黃別提多讓人上頭。一年四季，想吃隨時(shí)都能有，但夏季和端午那幾天絕對(duì)是銷量大爆發(fā)。
說(shuō)起原材料嘛，鴨蛋跟雞蛋還真不一樣。首先味道就有點(diǎn)“野性”，那是得益于鴨子愛(ài)游水、吃得雜。好的鴨蛋個(gè)大皮厚，腌制起來(lái)更扛得住咸味滲透。很多老一輩講究，非要選鮮鴨蛋、而且是頭一兩天的新鮮蛋，不然腥味大，油也少。自家腌的不說(shuō)，市面上常見(jiàn)的“高郵”“松花”其實(shí)各有門(mén)道，真的一試就能嘗出來(lái)。
價(jià)格問(wèn)題我真挺有感觸的。小時(shí)候一元錢(qián)能買(mǎi)仨的咸鴨蛋，現(xiàn)在都快成“土特產(chǎn)禮盒”搶手貨了。前兩天看超市櫥窗，單枚包裝的賣(mài)2塊多，禮盒裝、號(hào)稱“高郵老字號(hào)”的，十多塊一個(gè)鴨蛋。咸鴨蛋身價(jià)悄悄“膨脹”了。仔細(xì)琢磨，除了原材料、腌制工藝、運(yùn)輸儲(chǔ)存算一塊賬，包裝還越來(lái)越“精致”——禮盒紙質(zhì)、保濕真空袋、區(qū)域保護(hù)標(biāo)識(shí)等等，五花八門(mén)。反正最后都攤在蛋價(jià)上了。偶爾電商買(mǎi)“網(wǎng)紅咸鴨蛋”，更是看包裝分高低。你說(shuō)這些錢(qián)花得值嗎？我覺(jué)得要看你追求什么，是便宜實(shí)惠，還是牌面體面……
聊到品牌和口味，差別真的肉眼可見(jiàn)。有一年中秋，我貪便宜買(mǎi)了圈內(nèi)“無(wú)名小廠”自制的散裝蛋，結(jié)果蛋清咸得嘴麻，蛋黃卻毫無(wú)“金沙流油”，反而像土豆泥一樣發(fā)干。后來(lái)?yè)Q了家高郵產(chǎn)區(qū)正宗品牌，拆開(kāi)發(fā)現(xiàn)蛋黃震碎我三觀——那裂開(kāi)的一刻，橙紅色油脂慢慢沁出來(lái)，筷子一扎整個(gè)沙沙酥酥，配白粥一絕。關(guān)鍵它咸淡適中，不用擔(dān)心蛋清齁咸犯膩。而且品牌蛋多數(shù)真空包裝，開(kāi)封新鮮，不用擔(dān)心腌壞。就算比普通蛋貴幾塊，我也覺(jué)得值。怪不得老友說(shuō)“便宜咸鴨蛋傷心貴咸鴨蛋治愈”，真沒(méi)錯(cuò)。
選購(gòu)咸鴨蛋，我自己踩過(guò)很多坑。經(jīng)驗(yàn)如下，伙計(jì)們可以做個(gè)參考：
看蛋殼：優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋殼色微青無(wú)裂紋，敲起來(lái)結(jié)實(shí)。太白太薄的多半是雞蛋冒充。
摸重量：分量十足的說(shuō)明腌得到位、蛋汁豐富。太輕可能水分流失或腌得不到家。
查產(chǎn)地：“高郵”兩字我信一半，重要的是有批號(hào)和企業(yè)信息，真空包裝要注意氣密性沒(méi)異常。
聞味道：拆包時(shí)蛋清有清咸而無(wú)腥味，蛋黃橙紅發(fā)亮，且會(huì)輕微流油。
鹽分自由選擇：現(xiàn)在也有低鹽版本，健康訴求可酌情選購(gòu)，但風(fēng)味稍弱。
有一次想圖省事，碰到房東阿姨送的一筐“自腌咸鴨蛋”。表面看都挺老實(shí)，結(jié)果開(kāi)封一半“漏水”，一半爆腥味。我當(dāng)場(chǎng)失落，差點(diǎn)立地成佛，扔了一多半。后來(lái)有經(jīng)驗(yàn)了，跟老媽學(xué)法，在冰箱里放幾天，再配點(diǎn)紫蘇葉，咸味更和順，蛋黃也油亮。還有一次我異想天開(kāi)，把咸鴨蛋抹在吐司上烤了，意外發(fā)現(xiàn)比芝士還解饞，家人都夸有創(chuàng)意。
咸鴨蛋雖好，但確實(shí)有敏感點(diǎn)。現(xiàn)在很多人（包括我）健康意識(shí)變強(qiáng)，查了成分表都被嚇一跳：蛋白100克里鈉含量足足2700mg，還沒(méi)算蛋黃！難怪營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，高血壓、腎病患者別多吃，咸?hào)|西再怎么饞，也得掂量著點(diǎn)來(lái)。以前每周能吃好幾回，現(xiàn)在頂多偶爾過(guò)過(guò)嘴癮。有人還擔(dān)心膽固醇，但蛋黃富含B12、鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)身體也不是一無(wú)是處。凡事都看“度”，均衡第一。
說(shuō)到咸鴨蛋慢慢消失，其實(shí)不像小時(shí)候那么盛行，我覺(jué)得一半是飲食習(xí)慣換了，大家追求輕鹽、少腌制；一半是咸鴨蛋不便宜、吃多不宜，慢慢變成了“節(jié)日型美食”。很多超市也只在端午、中秋或者節(jié)慶時(shí)候大量進(jìn)貨，日常很難看到大堆特價(jià)促銷。問(wèn)問(wèn)身邊的年輕人，除了粽子、月餅，有幾個(gè)人還會(huì)經(jīng)常買(mǎi)咸鴨蛋下飯？
我個(gè)人建議，咸鴨蛋這東西，家里偶爾囤一些，既能滿足情懷，也能搭配白粥、拌飯、省時(shí)又治愈。如果要買(mǎi)，優(yōu)先選真空品牌、有產(chǎn)地溯源的，別貪便宜買(mǎi)散蛋。自己在家要腌也可試試，那種“等待”也是種樂(lè)趣。但咱健康優(yōu)先，別一天三頓硬剛，多做點(diǎn)新鮮花樣（比如咸蛋黃炒南瓜、烤咸蛋黃豆腐，保證讓你眼前一亮?。?/p>
說(shuō)到底，咸鴨蛋不至于徹底消失，但注定成了節(jié)日和回憶里的美味。希望以后還能看到它，以更健康的方式火出新境界——畢竟，人生總要有點(diǎn)屬于家常飯桌的小確幸嘛！你家還吃咸鴨蛋嗎？有沒(méi)有啥奇葩吃法，留言分享一下唄！
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