白斬雞又叫白切雞，起源于廣東，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
按照上海的小紹興白斬雞的家庭版做法，簡單易懂。
用料
三黃雞(3~4月)
1只
1把
5片
料酒
醬油
麻油
白糖
家庭版白斬雞做法的做法
- 把雞處理干凈，蔥姜備好。煮雞的鍋盡量足夠大可以浸入整雞。
- 第一步燙雞，加入蔥、姜、料酒，燒水至沸騰，一定要先把水燒開?。?！水開了把處理好的三黃雞放入鍋中，燙一燙定型。(自己家做不一定要三拎三燙)
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- 第二步煮雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，中間翻一次雞身，繼續(xù)加蓋燜煮15分鐘。
(具體時間根據(jù)雞的大小調(diào)整，喜歡嫩一點的可以少煮一會，用筷子插一下，沒血水出來就好了) - http://m.czbtsp.com/54866.html
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時間到了就把雞撈出，抹上油(防止風(fēng)干)放入冰箱冷藏30分鐘降溫，這樣白斬雞才鮮嫩多汁。
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小貼士
雞的品質(zhì)很重要，雞齡3~4個月最佳。
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