9.0綜合評分
3274人做過這道菜
啊嗚511
波蘭種的淡奶油吐司
配方原型是之前的冷藏中種淡奶油吐司
蛋香奶香都比較厚重的一個包
也是廣受大家喜歡的口味
軟軟嫩嫩的切片，看著就心情大好~~
450克吐司盒兩個量
用料
波蘭種
水 150克 高筋面粉 150克 干酵母 1克
面團
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高筋面粉 350克 細砂糖 78克 奶粉 20克 耐高糖酵母 4克 鹽 6克 全蛋液 110克 淡奶油 140克 黃油 12克
波蘭種奶油吐司的做法
- 將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫發(fā)酵
- 發(fā)至漲發(fā)至有許多泡泡的狀態(tài)
- 放入容器蓋上保鮮膜
放在25-28度的環(huán)境中進行基礎(chǔ)發(fā)酵
- 發(fā)酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
- 將發(fā)酵好的面團取出，輕拍排氣
- 稱重后等分為6份
- 滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘
- 取一個松弛好的面團，搟開
邊上氣泡拍掉
- 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊
- 用搟面杖稍稍搟長
- 自上而下卷起
- 依次做好
- 三個一組放入吐司盒
- 放在溫度33度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至8-9分滿
手指輕摁表面可以緩慢回彈
- 其中一條嘗試了表面割口的造型
用鋒利的刀片在表面輕輕劃開
- 放入預(yù)熱好的烤箱，下層
上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙
- 出爐
小貼士
1、波蘭種發(fā)酵完成可以馬上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。
波蘭種中的酵母可以根據(jù)自己需要發(fā)酵的時間靈活增減
液體量請根據(jù)面粉、環(huán)境以及自己可掌握的程度調(diào)整
2、揉面扯出的膜要薄并且結(jié)實，不可過于薄但也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團膨脹，而不到位的筋膜組織會給面團膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹
天冷要注意調(diào)整液體溫度，以達到合適的面溫
3、初發(fā)酵不建議超過28度，發(fā)酵不可過度但也要到位
體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可
4、搟卷力道要輕柔，如果面團濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量
5、末發(fā)酵不建議超過38度，請注意環(huán)境溫度均勻避免局部溫度過高
6、烤箱預(yù)熱要充分，面團末發(fā)酵完成之前就要提前預(yù)熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預(yù)熱的情況下面團發(fā)過
7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的并不一定適合所有人。所以請靈活
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