9.0綜合評(píng)分
852人做過(guò)這道菜
啊嗚511
適合手撕直接吃的一款吐司。
一次發(fā)酵，過(guò)程與【手撕吐司】相似。
制作之前的要點(diǎn)提示：
①、液體請(qǐng)根據(jù)自己的面粉靈活調(diào)整。這個(gè)面團(tuán)制作方式同【手撕吐司】，面團(tuán)比我們平時(shí)制作輕盈松軟吐司的水量要小，比手撕吐司水量稍微多一點(diǎn)，打面一定要到位。
②、干酵母用量為鮮酵母的1/3。
③、請(qǐng)嚴(yán)格控制面團(tuán)溫度。由于沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)基礎(chǔ)發(fā)酵整形后的發(fā)酵最初會(huì)比較慢，要有耐心，但是發(fā)酵后期會(huì)比較快，也要注意觀察不要發(fā)過(guò)度。
④、烤箱預(yù)熱要充分，面團(tuán)末發(fā)酵完成之前就要提前預(yù)熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預(yù)熱的情況下面團(tuán)發(fā)過(guò)。
用料
三能450克低糖吐司盒2個(gè)
鷹牌面包粉
500克
5克
奶粉
20克
細(xì)砂糖
75克
鮮酵母
15克
全蛋液
50克
牛奶
275克
淡奶油
40克
黃油
35克
醇奶手撕吐司的做法
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- 面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，放入攪拌缸。
- 低速攪拌至無(wú)干粉，轉(zhuǎn)中速揉至逐漸光滑面團(tuán)可以扯出相對(duì)厚一點(diǎn)的薄膜
- 加入軟化的黃油。
- 低速將黃油逐漸揉入面團(tuán)。轉(zhuǎn)中速繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段。
- 能拉出透明、相對(duì)結(jié)實(shí)的薄膜，具有很好延展性。
- 取出整理，面溫一定控制在26度內(nèi)，不然操作的時(shí)候很容易有氣泡。
- 直接等分為6份，170克左右/個(gè)面團(tuán)，分別滾圓后蓋保鮮膜松弛約5分鐘。
- 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開(kāi)，邊上如果有氣泡要拍掉，面一定要打到位才比較容易搟開(kāi)，這一步如果不容易搟開(kāi)大片，可以拎起面團(tuán)稍微放松面筋后繼續(xù)。
- 翻面后卷起。
- 依次做好，過(guò)程中要注意蓋保鮮膜防干。
- 從第一次搟卷的第一個(gè)面團(tuán)開(kāi)始進(jìn)行第二次搟卷。
用搟面杖直接將其搟長(zhǎng)，搟的過(guò)程中如果一次無(wú)法將其搟很長(zhǎng)可以稍微等等再搟下一次，不要硬搟將其搟破。
- 自上而下卷起，
- 依次做好，三個(gè)一組分別放入吐司盒。
- 放在溫度33度左右，濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵
- 發(fā)酵至大約8.5分
- 放入預(yù)熱好的sp50烤箱，上160下230度烘烤26分鐘；
s90風(fēng)爐用155度烘烤25分鐘。
- 脫模冷卻即可。
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