這款面包表皮酥脆，奶香十足，一層一層撕著吃超級過癮，有些注意事項，放在小貼士里面，一定要看哦～～
用料
高筋面粉
200克
60克
細砂糖
35克
奶粉
15克
3克
耐高糖酵母
5克
煉乳
20克
雞蛋液
40克
105克
黃油（用于面團）
20克
黃油（開酥部分）
110克
手撕面包，表皮酥脆，層次分明的做法
- 先和面團，以上材料除了黃油外，都放入和面機里，水不要全部放完，根據(jù)面粉的吸水性，適量的加減
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- 面團和好后放入20克黃油，繼續(xù)攪拌
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- 直到面團可以拉出手套膜，不易斷裂
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- 和好的面團用保鮮膜包裹，冰箱冷凍30分鐘以上，是冷凍不是冷藏哦
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- 黃油110克切片，用油紙折成15×15左右的正方形，搟面杖搟均勻，冰箱冷藏備用
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- 面團冷凍后用搟面杖搟成35×17cm左右，搟的時候在案板上撒些面粉，以免面團粘在案板上
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- 黃油放在面團中間，面團的兩端往中間折疊，包裹黃油
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- 黃油包裹后，收口處捏緊
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- 搟面杖輕輕搟壓，搟至長50cm左右
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- 面團搟好后，面團的一端往中間折
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- 另外一端也折過去，完成第一次三折
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- 折好的面團包裹保鮮膜，冰箱冷凍30分鐘，冷凍以后，從步驟9開始，重復(fù)2次，每次折完都要冰箱冷凍30分鐘。
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- 最后面團搟成50×18cm左右
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- 搟好的面團從一端卷向另外一端
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- 卷好的面團開始分割，分成6份，每份3厘米
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- 稍微整一下形狀，烤箱發(fā)酵，28度2個半小時左右，發(fā)酵溫度不能太高，不然黃油會融化，冬天太冷的話，烤箱里可以放一碗熱水，熱水在60度左右水涼了，可以再換，直到發(fā)酵完畢
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- 發(fā)酵好后，表面刷一層蛋液，烤箱提前預(yù)熱，170度，20分鐘左右，每個烤箱溫度不一樣，根據(jù)自己的烤箱溫度而定
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- 吃不完的面包，下次再吃時可以加熱一下，和剛出爐的一樣酥脆
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小貼士
1 制作這款面包時，室溫不能超過22度，尤其夏天，黃油容易化，開酥不成功
2 和面的時候水不要全部放入，面粉吸水性不一樣，要適量的增減
3 面團每次折疊后，不要偷懶哦，一定要冰箱冷凍30分鐘左右，防止黃油融化
4 發(fā)酵時，溫度在28度左右，溫度過高，黃油會融化，冬天比較干冷，發(fā)酵慢，在烤箱放碗熱水，既能保證面團濕度，又能縮短發(fā)酵時間
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