9.0綜合評分
2002人做過這道菜
啊嗚511
奶香非常濃郁的兩條吐司，雖然是直接法操作，嚴(yán)格算起來水量也不會很大，但是由于成分比較高，整體質(zhì)地非常輕盈、口感綿軟。又香又甜，不需要額外加工直接吃就非常好味道。
用料
三能450克吐司盒*2
面團(tuán)
面包粉
500克
6克
88克
奶粉
16克
鮮酵母
15克
全蛋液
100克
淡奶油
180克
100克
55克
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- 面團(tuán)材料中所有食材混合，放入m6廚師機(jī)攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到5-6檔切換打面。PS:面團(tuán)前期會非常粘，新手請記得預(yù)留30克左右液體量調(diào)整。
期間可以暫停，將缸邊上的面團(tuán)刮下去，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。
- 發(fā)酵至2.5倍左右。
- 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出。分割面團(tuán)，注意不要拉扯破壞面團(tuán)，165g左右/個。
- 滾圓，放在溫度28°濕度80%環(huán)境下醒發(fā)20分鐘。
- 取一個松弛好的面團(tuán)，如圖搟開，邊上氣泡拍掉。
- 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊，
- 用搟面杖稍稍搟長
- 自上而下卷起。
- 依次做好，三個一組分別放入吐司盒。
- 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至8.5分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
- 放入提前預(yù)熱好的c76烤箱底層，上火110~120度下火210度烘烤26分鐘出爐，用這個溫度烤不需要蓋錫紙。
- 出爐震模，脫模
小貼士
?新手請一定在揉面初期預(yù)留液體作調(diào)整，根據(jù)自己的面粉靈活調(diào)整一下水量。配方用的面粉為“頂焙”，大家酌情調(diào)整。
?干酵母用量為鮮酵母的1/3。請嚴(yán)格控制面團(tuán)溫度。
?烤箱預(yù)熱要充分，面團(tuán)末發(fā)酵完成之前就要提前預(yù)熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預(yù)熱的情況下面團(tuán)發(fā)過。
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