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從4月初就開始制作青梅露了，歷經(jīng)3個(gè)月，我的青梅露終于發(fā)酵好啦。這也是我目前歷時(shí)最長的一篇食譜。
夏天喝上一杯用青梅露特調(diào)的加冰氣泡水，簡直清爽到起飛?
青梅：黃冰糖1:1

用料

青梅：黃冰糖

1:1

自制青梅露的做法

青梅用鹽揉搓殺青

清水沖洗去除苦澀味

通風(fēng)處晾干

我分出來一半青梅做了冷凍處理單獨(dú)做了一瓶青梅露

裝青梅的瓶子消毒并晾干，一層青梅一層黃冰糖，頂層冰糖封住。弄好后放陰涼通風(fēng)處密封保存3個(gè)月

這是2024年4月6日拍攝，左邊那瓶是用冷凍的梅子腌制的，右邊這瓶的梅子沒有冷凍。

2024年4月8日拍攝，冰糖融化的糖液幾乎全部沒過青梅

2024年4月9日拍攝，青梅顏色全部轉(zhuǎn)為橄欖綠，表皮開始變皺

2024年4月13日拍攝，冰糖幾本要化完了，液體顏色也開始加深

2024年4月21日拍攝，左邊一瓶的冰糖全部化完，右邊一瓶的冰糖只剩一點(diǎn)點(diǎn)

右邊這瓶期間產(chǎn)生了大量的氣泡，中途把這瓶放進(jìn)冰箱冷藏保存了

這是第三瓶，2024年5月9日制作，青梅是五一期間在野外采摘的上海本地的梅子。
這次的青梅直接清水清洗晾干加冰糖腌制，沒有經(jīng)過鹽搓，冷凍等處理

中間這瓶是第三次制作的青梅露，拍攝于2024年7月14日，還未滿3個(gè)月

3瓶青梅就像開盲盒一樣，工序不同，最后制作出來的青梅露也會(huì)有一些差異
最左邊一瓶，2024年4月6日制作，采用的是網(wǎng)上買的福建詔安的青梅，冷凍處理后腌制的，部分青梅變皺巴，部分青梅依然圓潤飽滿。全程常溫狀態(tài)下保存，整個(gè)過程中沒有產(chǎn)生任何的氣泡，一整個(gè)波瀾不驚的狀態(tài)，而且顏色更深一些，也更清澈透亮一些，感覺非常成功
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最前面中間的一瓶，2024年4月5日制作，也是福建詔安青梅，用鹽揉搓處理的，沒有冷凍處理。全部青梅變皺巴，過程中產(chǎn)生大量氣泡，有濃郁發(fā)酵的酒精味，每天需要打開瓶蓋放氣減壓，中間拿到冰箱冷藏層保存后氣泡就消散了。這一瓶制作出來顏色沒有左邊的深，且沒有左邊的透亮
最右邊一瓶，2024年5月9日制作，用的上海本地的梅子，青梅沒有鹽搓，沒有冷凍，只有清水洗干凈晾干，全程也沒有產(chǎn)生任何氣泡，梅子皺巴的很厲害，液體清澈明亮，顏色比較淺，可能是因?yàn)檫€沒滿3個(gè)月