用料
蛋糕體:
冷藏蛋清（約5個(gè)）
175克
冷藏蛋黃（約6個(gè)）
108克
50克
牛奶
65克
細(xì)砂糖
65克
法芙娜可可粉
15克
檸檬汁
2～3滴
玉米油
50克
奶油餡:
淡奶油
170克
法芙娜可可粉
3～4克
細(xì)砂糖
15克
卷不裂的可可蛋糕卷的做法
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- 晾涼至微熱后加入蛋黃繼續(xù)攪拌，成為細(xì)膩的可可蛋黃糊。（一定要晾一晾，不然會(huì)把蛋黃燙熟）
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- 取出冷藏的蛋清打發(fā):加入檸檬汁，細(xì)砂糖分三次加入蛋白霜，打發(fā)至提起打蛋器呈現(xiàn)小彎鉤的狀態(tài)即可。
這時(shí)可以預(yù)熱烤箱了，溫度為180度。
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- 蛋白霜分三次加入蛋黃糊，用翻拌的手法，翻拌均勻后再加入下一次蛋白霜。
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- 28*28烤盤墊上烘焙專用油紙，倒入蛋糕糊，輕輕晃動(dòng)烤盤排出大氣泡，使蛋糕糊表面平整，也可以借助刮板刮平。
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- 烤制:中層180度烤18分鐘
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- 做出不裂的蛋糕卷，溫度和時(shí)間很關(guān)鍵，烤箱溫度不準(zhǔn)的建議買個(gè)烤箱溫度計(jì)?
蛋糕出爐后從30CM左右高處將烤盤摔在臺(tái)面上震出底部的熱氣。然后取出連同油紙一起放到烤網(wǎng)上晾涼。
（如果反卷的話就倒扣晾涼，底部墊上油紙）
蛋糕表面虛蓋一張油紙晾涼。（正卷正面朝上，蓋油紙，反卷的話就底面朝上蓋油紙）
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- 晾涼后借助菜板或者烤盤將蛋糕翻面。撕掉油紙，是很漂亮的毛巾面。
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- 奶油餡:可可粉過篩和細(xì)砂糖加入淡奶油中，先手動(dòng)攪拌攪拌，以免可可粉飛濺。
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- 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到足夠挺的狀態(tài)。我的發(fā)得稍微軟了點(diǎn)，別學(xué)我。
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- 抹上奶油，三分之一處堆高一點(diǎn)，其余部分薄薄抹一層，兩側(cè)留點(diǎn)白，末端3厘米處可以不抹，切掉2厘米左右的斜邊。
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- 借助搟面杖和長尺子卷起來，用封口夾封住兩頭，放入冰箱冷藏3小時(shí)以上或過夜。
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- 冷藏好取出，用鋒利的鋸齒面包刀切件，每切一塊就用廚房紙巾擦拭干凈再切下一塊，這樣切出來才干凈。
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- 蛋糕卷配一碗雞蛋牛奶燕麥粥，這樣的早餐是不是很耐斯～
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