在這里要告訴大家一個(gè)去蛋腥味的小妙招，保證蛋糕更加香甜，一點(diǎn)蛋腥味都沒(méi)有
用黑朗姆酒浸泡香草莢，浸泡1周左右就可以用了。
每次做蛋糕的時(shí)候放上少許，真的是滿屋飄香
這個(gè)古早蛋糕饞了好久，今天第一次做，沒(méi)想到非常的成功。
烤盤(pán)是24×24×8

用料

雞蛋

9個(gè)

玉米油

90克

低筋面粉

150克

牛奶

120克

90克

檸檬汁

10幾滴

香草精

少許

古早蛋糕9寸的做法

1. 先把低筋面粉過(guò)篩，這時(shí)可以打開(kāi)烤箱提前預(yù)熱，160度10分鐘

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1. 玉米油加熱到75到80度左右，倒入低筋面粉中，呈Z字型攪拌均勻，沒(méi)有面粉顆粒。一定買(mǎi)個(gè)烘焙溫度計(jì)測(cè)試，這一步很重要，溫度低達(dá)不到湯面的要求，溫度高了把面就燙死了。

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1. 蛋清，蛋黃分離，蛋清倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆里，冰箱冷藏保存，蛋黃和牛奶一起攪勻放入剛才的面糊中

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1. 充分拌勻后，放一旁備用
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1. 打發(fā)蛋清時(shí)加檸檬汁、香草精，檸檬汁加十幾二十幾滴都可以，蛋清量大，糖分3次加入，打到大泡泡時(shí)第一次加糖，繼續(xù)打發(fā)

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1. 打到小泡泡時(shí)第二次加糖

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1. 有明顯紋路時(shí)第三次加糖

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1. 打到這種狀態(tài)就可以

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1. 取三分之一放入蛋黃糊中，翻拌均勻后，倒入剩下的蛋清中，翻拌均勻。翻拌過(guò)程中不要用力，以免消泡嚴(yán)重

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1. 拌勻的蛋糕糊入烤盤(pán)中，震幾下，去掉里面的空氣

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1. 烤盤(pán)下面再放一個(gè)大而深的烤盤(pán)，用水浴法，水要放涼水，保證烤箱的濕度。150度烤70分鐘左右，每個(gè)烤箱溫度不一樣，根據(jù)自家烤箱脾氣而定。注意表面不要烤糊，時(shí)刻觀察調(diào)節(jié)溫度，一定要烤熟，不然放涼后回縮嚴(yán)重。

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1. 我烤的放涼后表面有點(diǎn)回縮，有點(diǎn)皺，因?yàn)榭镜绞Ｏ?0分鐘左右，表面上色已經(jīng)很重了，我就把上管的溫度下調(diào)到130度，導(dǎo)致表面有些皺。后來(lái)才想到可以蓋錫紙，蓋錫紙時(shí)不要碰到蛋糕表面，不然錫紙會(huì)粘到蛋糕表面，撕掉錫紙時(shí)會(huì)把表皮一起撕掉，哈哈我有些啰嗦了哈，忍住??

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