不加奶油也超好吃的酥皮大泡芙！方子可以做6到7個(gè)，做之前一定多看幾遍步驟，備好材料，這樣不會(huì)手忙腳亂

用料

酥皮部分

黃油

20克

糖粉

15克

低筋面粉

25克

泡芙部分

低筋面粉

35克

牛奶

60克

1克

黃油

30克

雞蛋

2個(gè)

酥皮泡芙，不塌陷，不回縮，超空心的做法

1. 酥皮部分的材料

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1. 黃油加糖粉充分拌勻（黃油提前軟化）

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1. 加低筋面粉，拌勻，揉成團(tuán)

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1. 揉成直徑5厘米左右的圓，包裹保鮮膜，冰箱冷凍

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1. 泡芙部分材料
2. 
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1. 除了低筋面粉，雞蛋，其他全部放入鍋中，小火加熱

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1. 加熱到冒泡，關(guān)火，立即倒入低筋面粉

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1. 倒入低筋面粉后充分拌勻，繼續(xù)小火加熱，加熱過(guò)程中要不停的翻拌，防止糊鍋，炒出鍋底有層薄膜，最好用不銹鋼的鍋來(lái)炒，不銹鋼鍋容易出薄膜，我用的是不粘鍋，炒大概兩分鐘左右。不要炒過(guò)了，過(guò)了會(huì)水油分離。

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1. 炒完之后晾涼，兩個(gè)雞蛋打散，分次加入，每次加入都要充分的拌勻，千萬(wàn)不要一次性全部加入（這時(shí)可以提前預(yù)熱烤箱上火190度，下火200度，20分鐘）

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1. 最后的面糊到這種程度，用刮刀挑起面糊，面糊不掉，呈大的倒三角，邊緣光滑，沒(méi)有大鋸齒狀。面糊成型后可能會(huì)有多余的蛋液，也可能蛋液不夠，再增減蛋液就可以

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1. 面糊放入裱花袋中

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1. 擠到烤盤(pán)上，酥皮平均分割，放到擠好的泡芙上，烤箱上火190度，下火200度，烤20分鐘左右（定型），轉(zhuǎn)上下火180度，15分鐘左右（上色），烤好后再燜10分鐘（防止回縮）

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1. 我家孩子的最愛(ài)

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小貼士

泡芙關(guān)鍵部分在炒面糊，第一次做一定要用不銹鋼鍋來(lái)炒，全程小火加熱，薄膜相當(dāng)于粘在鍋底的一層面
第二個(gè)關(guān)鍵部分是加蛋液，蛋液要分次加入，看面糊狀態(tài)，泡芙長(zhǎng)高就在蛋液