現(xiàn)在基本每天都會做面包，皆因發(fā)現(xiàn)了一個通用的、適合各種面包的、又省時省力的隔夜發(fā)酵法，再加上家里常備著各種面粉，所以就不斷倒騰著。

用料

中種面團

隔夜發(fā)酵24小時

高筋面粉

200g

全麥面粉

100g

純牛奶

162g

酵母

3g

雞蛋（純蛋清也可以）

45g

白糖

10g

奶粉

10g

隔天和面用的材料

白糖

8g

黃油（提前軟化）

18g

海鹽

4.8g

餡料:

切成小塊的有鹽黃油

10塊（每塊5g左右）

外酥內(nèi)軟的全麥海鹽黃油卷的做法

1. 把中種面團里的材料稱好，放進廚師機，隨便和成一團，蓋好保鮮膜，放進冰箱冷藏發(fā)酵12-24小時。

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1. 取出發(fā)酵好的面團，內(nèi)部組織有蜂窩狀

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1. 切成小塊，加入糖和鹽，用和面機揉面，慢速揉成團，成團后中速揉面（看情況是否添加一丟丟液體），如果面粉吸水性比較好，覺得有點干，可以添加一點點，10g左右的液體量！

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1. 和面十分鐘后的效果，還要繼續(xù)揉，開中速繼續(xù)揉面4到5分鐘！

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1. 揉了4分多鐘后，能拉開厚膜，因為加了全麥面粉，所以對膜的要求不高，容易打過！

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1. 加入黃油，開慢速揉面，直到黃油吸收！再轉(zhuǎn)中速一兩分鐘就可以了，從面團切塊后開始，整個揉面過程18分鐘！

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1. 這是揉好的面團，能拉開薄膜就可以了。
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1. 揉好的面團總重量580g，分成10份！

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1. 搓成水滴狀

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1. 搟成長條，再裹入有鹽黃油

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1. 一個個卷好

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1. 全部卷好了，擺放進烤盤

1. 沾點水，用手指點上黑芝麻沾在面包上，裝飾一下

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1. 31℃發(fā)酵50分鐘就可以了

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1. 烤箱提前15分鐘預(yù)熱，溫度:上火180℃，下火200℃，我用北鼎750烤箱，放進倒數(shù)第二層?？?7分鐘就可以了

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1. 取出面包。噴一層玉米油，再回爐烤兩三分鐘。取出震一下熱氣，然后放在烤架上晾涼！剛出爐的時候口感最好，外酥內(nèi)軟，超級好吃！

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