用料

面團

面包粉

500克

細砂糖

50克

7.5克

鮮酵母

20克

奶粉

20克

煉乳

40克

全蛋液

100克

牛奶（建議預留30克左右）

270克

黃油

65克

燙種

100克

巧克力鮮奶小面包的做法

1. 稍微冷卻利用保鮮袋或者油紙搟成方片，放入冰箱冷凍20分鐘左右備用，如果提前一晚制作的話冷藏即可；

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1. 面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，
   低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至可以扯出相對厚一點的薄膜

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1. 加入軟化的黃油；3檔將黃油逐漸揉入面團，轉5-6檔繼續(xù)揉至能拉出相對結實的透明薄膜的狀態(tài)

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1. 攪拌好的面團在26度環(huán)境下基礎發(fā)酵40分鐘；

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1. 發(fā)酵后

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1. 將面團壓成厚的面片裝入保鮮袋零下18度冷凍30-60分鐘。
   備注：這里的冷凍時間不是絕對固定的，會跟面團本身和冷凍環(huán)境有關，請注意觀察面團軟硬狀態(tài)。

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1. 冷凍好的面團取出，搟成巧克力片兩倍大小，

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1. 包入巧克力片（如圖），

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1. 面片兩端內折，接縫處捏緊。

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1. 將其搟開，進行第一次3折。
   沿面片長的一邊搟開，用力盡量均勻，撒少許高粉防粘。

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1. 兩端分別內折，折痕在總長度的1/3處，
   記得掃掉多余的干粉，

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1. 完成一次3折。

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1. 第一次折好的面片轉個方向。
   再次將其搟開，進行再一次4折；
   備注：這一步不需要搟太長，避免折疊后尺寸太大。

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1. 面片兩端向內折疊，接口在折疊后整體長度的大概1/4處；

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1. 然后對折，完成一次4折；
   根據(jù)狀態(tài)可以放入保鮮袋，進冰箱冷凍20分鐘左右定型，如果操作快面團還沒有很軟可以直接進行下一步。

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1. 稍微搟長一點點，尺寸大概搟至15*26㎝左右，如圖分割成3*6.5cm

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1. 掃掉多余的干粉，切好

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1. 每個克重75-80克，入模

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1. 溫度32℃，濕度80%左右最終發(fā)酵
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1. 表面蓋一張油布，壓烤盤

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1. 放入預熱好的sp50烤箱，上185下185度，16分鐘左右

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1. 出爐震模后脫模冷卻。