來源：中國新聞網(wǎng)
中新社江門5月3日電 題：青梅上市 廣東臺山人烹鄉(xiāng)味
作者 李曉春 郭軍
“這些是今天新鮮到的青梅，粒粒精選，每公斤11元(人民幣，下同)?？捎脕黼缰瞥伤崦?，日后用來泡水喝、煮酸梅粥、煲豬腳醋、燜五味鵝，也可用于浸泡青梅酒?！苯?，廣東臺山市四九鎮(zhèn)菜市場一檔主在招攬顧客時介紹說，當(dāng)?shù)仉m不盛產(chǎn)青梅，但每年青梅上市的季節(jié)，鮮果非常暢銷。
4月11日，廣東臺山市，市民在選購新鮮上市的青梅。李曉春 攝
“我特意趁著臺城白水市場‘圩日’過來看看有沒有青梅賣，準(zhǔn)備買5公斤回去腌制。剛在市場內(nèi)外轉(zhuǎn)了一圈，最便宜那檔賣10元一公斤?！迸_山市市民譚女士表示，她每年都有腌制青梅的習(xí)慣，并經(jīng)常將腌制好的酸梅，分享給回國探親的海外僑胞或赴外謀生的親朋好友。
據(jù)介紹，青梅需用水洗凈，放入沸水燙一燙，撈出晾干水分，放入瓶罐內(nèi)，撒上適量的粗鹽，密封后擺在陰涼處存放即可。用鹽腌制的青梅，會在時間的流逝中，慢慢發(fā)生轉(zhuǎn)化，最終變成臺山人所說的酸梅。在密封的條件下，酸梅可長期保存，甚至年份越長風(fēng)味越醇厚，臺山民間口口相傳用其泡水喝，可緩解咽喉腫痛、口干舌燥等癥狀，還可促進消化和改善食欲。
在臺山，用腌制好的酸梅、花生、片糖、粘米、糯米煲出的酸梅粥，是解暑熱、提食欲的一道鄉(xiāng)味糖水。而加番薯絲(或番薯塊)、姜絲的“豪華版”，叫薯酸粥，是臺山有些地方新生兒滿月時派給親朋好友，分享“甜蜜”喜訊的幸福味道。
4月19日，廣東臺山市，酸梅番薯花生粥是當(dāng)?shù)靥鹌返陱V受歡迎的鄉(xiāng)味糖水之一。李曉春 攝
“在臺山生活時，每次胃口不佳，家人會煲酸梅粥給我吃。上次回國到香港探親，見到深水埗一家茶餐廳將臺山酸梅粥作為特色甜點供應(yīng)堂食，當(dāng)時就忍不住吃了一碗?！爆F(xiàn)居美國紐約的臺山鄉(xiāng)親黃女士說，對于她而言，這不僅是味蕾上的記憶，更是在他鄉(xiāng)能慰藉鄉(xiāng)愁的一道鄉(xiāng)味。
“每年春節(jié)前至清明節(jié)這段時間，很多海外僑胞回臺山過春節(jié)或探親、祭祖。有不少僑胞回來之后，會約上三五知己過來吃糖水，尤其喜歡晚上時段來幫襯。”臺山四九鎮(zhèn)四九圩旺角冰室的老板娘介紹，薯酸粥、雙梅粥、豬仔薯黑豆糖水、木薯糖水等鄉(xiāng)味糖水，在僑胞顧客中最受青睞。
酸梅，不僅是臺山人煮糖水的配料，也是臺山廚師們的秘密“武器”，在部分菜式中甚至可取代醋所帶來的酸味?！拔覀冿埵型瞥龅奶鹚嶝i手、甜酸豬腳姜、木瓜豬腳醋、五味鵝等鄉(xiāng)味菜式很受歡迎，那是因為在配料中加入了自家腌制的酸梅，利用它的獨特酸味，來提高客人的食欲。”臺山臺城街道一家私房菜館的負(fù)責(zé)人伍先生介紹。
“我們飯市的燒鵝、燒雞、臺山鄉(xiāng)味雙拼掙腸頭，上桌時都會配一小碟酸梅醬，客人蘸著吃口感沒那么膩?！迸_山水步鎮(zhèn)一家餐館的服務(wù)員透露，有些點了叉燒、燒排骨、白切豬手等菜式的客人，也要求配酸梅醬。
5月3日，廣東臺山市，用酸梅烹煮的豬腳姜醋是當(dāng)?shù)匾坏辣毁x予好寓意的傳統(tǒng)美食。李曉春 攝
“老廣們喜歡用甜醋煲豬腳姜，我們臺山人擅長煲木瓜豬腳醋，產(chǎn)婦坐月子時就吃它。”臺山市市民李女士透露，“煲的過程中加入幾顆陳年酸梅，確保煲出來夠酸、夠甜?！痹谂_山部分方言中，“酸”與“孫”同音，來訪的親戚朋友在品嘗時，沖口而出“好酸！好酸！”的陣陣感嘆，主家聽入耳里的卻是“好孫！好孫！”的聲聲祝福。(完)
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