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在云南的街頭巷尾，炭火炙烤五花肉的 “滋滋” 聲總能勾住行人的腳步 —— 油脂滴落炭火騰起的白煙里，混著烤菠蘿的甜香、番茄辣醬的酸辣，順著竹編窗欞飄向熙攘的人群。
這碗傳承 600 年的火燒肉米線，正從西南邊陲的煙火市井，變身全國年輕人手機里的“打卡頂流”：小紅書萬篇種草筆記、抖音 8000 萬次播放，連深圳、成都的潮人都為這口 “會冒熱氣的煙火氣” 排隊半小時。
它憑啥能從云南米線里突圍，成為下一個云南出省的 “街霸潛力股”？
01■
又一個云南米線“潛力股”
火燒肉米線是云南特色米線的經(jīng)典代表，尤以順江熱湯版吃法最為地道。
這道美食歷史悠久，其淵源可追溯至明朝洪武年間 —— 當時為穩(wěn)固邊疆，朝廷組織大量江西百姓遷至順江古州邊境定居，他們將中原的烤肉技藝帶到了西南邊陲。
隨著時間推移，這種源自中原的烤肉技術(shù)與當?shù)氐拿拙€飲食文化相互融合，最終孕育出獨具特色的火燒肉米線。
歷經(jīng) 600 年的演變，火燒肉米線在食材和米線的選擇以及制作上頗為講究：
肉類選擇：必取肥瘦均勻的新鮮五花肉，以松木炭火的明火炙烤，直至瘦肉保持粉嫩多汁，肥肉部分呈現(xiàn)半透明的瑩潤感，讓炭火的木香悄然滲入肌理。 米線制作：堅持選用產(chǎn)自騰沖和順的旱谷紅米，經(jīng)清水浸泡至谷粒膨軟，再以石磨細細碾成米漿，倒入木質(zhì)榨桶手工擠壓成絲。 成品制作：將米線用湯汁燙開，撈入碗中，加入切好的火燒肉、青椒西紅柿醬料，再澆上鮮美的肉湯或雞湯，還可依據(jù)個人口味加入炒花生碎粒、蔥花、醬油等調(diào)料，混合均勻即可享用 。
目前，火燒肉米線已從云南走向南寧、貴陽、鄭州等多個城市街頭，如南京的來億碗火燒米線、西安的蘭有有火燒米線等。 其中，不少火燒肉米線品牌已形成一定規(guī)模。
如滇三剁燒肉米線，2023 年在保山開設(shè)首店，經(jīng)過 1 年的沉淀，截至 2024 年 12 月，已在昆明、大理、麗江、德宏州、怒江州等地拓展至 54 家門店（含已簽約門店），并在貴陽、成都等地布局新門店。
還有炊作燒米線，起源于下關(guān)，憑借都市感的裝修風格和人均 15 元的消費定位，目前已在大理古城、麗江等地開設(shè) 10 多家門店。2025 年，其深圳首店開業(yè)，主打 “高質(zhì)感街頭風”，吸引眾多都市青年。
而傣小云火燒肉米線扎根成都，開設(shè)了多家門店，包括東較場路 127 號店、牛市口店、溫江的南熏大道三段 302 號店等。
在上述品牌的帶動下，火燒肉米線在媒體端的熱度持續(xù)攀升。在小紅書上，火燒肉米線相關(guān)種草筆記已超萬篇，部分筆記收獲上千條評論；抖音平臺上，火燒肉米線話題播放量高達 8 千多萬，且數(shù)據(jù)仍在不斷增長。
因其良好的發(fā)展態(tài)勢，不少業(yè)內(nèi)人士評價：“它極具爆款潛質(zhì)，堪稱又一個‘街霸’潛力股”。
02■
它憑啥能從云南米線里突圍，
成為下一個云南出省的 “街霸潛力股”？
火燒肉米線能走紅，其實就是靠這幾個 “接地氣” 的原因，普通人都能看懂。
1、賣點方面，現(xiàn)烤現(xiàn)切，強調(diào)米線的 “鮮” 與 “彈”。
上述品牌均以現(xiàn)烤燒肉為核心賣點，采用云南傳統(tǒng) “火塘烤制” 工藝。
例如，滇三剁主打云南騰沖傳統(tǒng)風味，選用德宏紅米線，搭配現(xiàn)烤五花肉、番茄辣椒汁等，強調(diào) “現(xiàn)燒現(xiàn)烤” 的煙火氣； 炊作燒米線以 “現(xiàn)烤菠蘿 + 燒肉 + 番茄燒辣醬” 為核心賣點，采用開放式烤爐現(xiàn)場制作，視覺沖擊力強； 傣小云火燒肉米線主打傣味酸辣，火燒肉、番茄、糊辣椒每日現(xiàn)烤，辣椒醬手工舂制，搭配雞湯湯底或涼拌米線。
它們也摒棄工業(yè)化干米線，強調(diào)米線的“鮮” 與 “彈”。
滇三剁選用德宏紅米線，由七種大米混合制成，口感軟糯有韌性； 炊作燒米線雖未明確米線產(chǎn)地，但通過 “還原云南風味” 的宣傳暗示其米線的地道性； 傣小云則使用云南鮮米線，爽滑吸味，與燒肉湯汁完美融合。
2、口味方面，外皮焦脆，酸辣鮮甜。燒肉米線的核心在于 “火” 的藝術(shù)。
五花肉經(jīng)炭火炙烤，外皮焦脆、內(nèi)部油脂四溢，形成獨特的 “煳香”。這種明火烤制的工藝，與年輕人熱衷的露營、燒烤等戶外活動形成味覺記憶的聯(lián)結(jié)，讓人聯(lián)想到自然與自由的氛圍。
火燒肉米線另外一個核心競爭力在于其「復(fù)合味覺體驗」。米線湯底通常以番茄、青椒等烤制后搗成醬汁，搭配酸辣口味的肉湯，形成 “酸、辣、鮮、甜” 的復(fù)合口感。
這種多層次的味覺體驗符合年輕人對“重口味” 和 “獵奇感”的需求。
3、定價方面，單碗 12 - 15 元，還能通過加料和配菜的方式，將客單價推至 30 元上下。
如炊作燒米線為 15 元 / 碗，米線可以無限續(xù)，若是要加料則要單獨收費，如燒肉 5 元 / 份，酸菠蘿 4 元 / 份。滇三剁燒肉米線人均價格一般在 15 元左右。
在小吃店或普通街邊店，招牌干拌燒肉米線價格多在 12 - 15 元一碗。如果是加了雞樅菌、菠蘿、稀豆粉等特色配料的新口味燒肉米線，價格可能會在 15 - 20 元左右。
在一些旅游景區(qū)或繁華商業(yè)地段的店鋪，價格可能會偏高一些，可能達到 20 - 25 元一碗。
4、在吃法上，干拌搭配熱湯，選擇靈活。
干拌吃法是將米線與豌豆粉、烤肉、炸醬、花生等混合調(diào)制，加入酸湯或醬料拌勻。
其口感豐富，酸辣開胃，是夏日常見的特色小吃。熱湯吃法是把米線用熱水燙熟后盛碗，鋪上現(xiàn)烤的鮮嫩燒肉，搭配烤番茄、青椒等配菜，澆上原味骨湯、藤椒味湯或干腌菜湯。
其口味特點是湯鮮味濃，火燒肉的焦香與酸辣湯汁融合，不僅飽腹、暖身，還能暖胃。雖然涼拌和熱湯米線是火燒肉米線的經(jīng)典吃法，但不同品牌則在兩款吃法口味上進行了升級。
如炊作燒米線的涼拌版本更注重 “燒肉” 與 “炭烤” 元素，區(qū)別于傳統(tǒng)云南涼拌米線的酸辣清爽。
其醬料更濃郁，配料中加入炭烤菠蘿和花生碎，口感層次更豐富。而其熱湯米線湯頭則以牛骨熬制，搭配酸菜和薄荷葉，適合喜歡濃郁湯底的顧客。
5、場景方面，廢墟風搭配民族風和城市街頭風，既省成本，又不乏時尚感。
如炊作燒米線采用“廢墟風”“高質(zhì)感街頭風”，通過毛坯墻面、手寫字畫等設(shè)計吸引年輕人，區(qū)別于傳統(tǒng)米線店。
而滇三剁燒肉米線的門店裝修風格以“街頭煙火氣” 與 “云南本土特色”為核心，通過傣族竹編裝飾、彝族刺繡掛毯、銅制炊具擺件等細節(jié)，融入地方文化符號。
此外，多采用裸露水泥墻面、原木色桌椅和金屬吊燈，營造出粗糲但充滿活力的空間感。
03■
火燒肉米線背后
是云南米線“正在批量出省”
云南米線正呈現(xiàn)出 “批量產(chǎn)出爆品” 并走向全國的態(tài)勢。
其中，火燒肉米線成為了云南米線出省的一個典型代表。它味道濃郁、視覺吸引力強，且人均消費僅在 15 元左右，具有高性價比，從云南蔓延至南寧、貴陽、鄭州等城市的街頭巷尾，在各地青年創(chuàng)業(yè)潮中占據(jù) “頂流” 地位。
除了火燒肉米線，云南米線中的生燙牛肉米線也在全國各地開店，風頭正盛。喬杉杉生燙牛肉米線門店數(shù)量已突破 400 家，阿佑鮮燙牛肉米線也已超過 300 家1。
此外，云南米線的頭部代表品牌“老倉醋米線”，目前門店數(shù)量已經(jīng)超過 140 家，2024 年開店近 40 家。
除了上述米線，小鍋米線也在加速“出省擴店”。如青春鮮肉小鍋米線以大骨熬制的鮮美湯底、現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮肉，結(jié)合西雙版納泰味米線獨特風味，在17個省份的65個城市開設(shè)130多家門店。
1、一方面，選擇多樣，特色鮮明。
由于云南是一個多民族集合的地區(qū)，其多樣化的飲食，讓云南米線不同區(qū)域催生出了各種米線，且各有風味。
蒙自以過橋米線為代表，昆明流行小鍋和生燙米線，玉溪風鱔魚米線則為招牌，隴川過手米線較為出名等等。這些米線特點十分鮮明。
小鍋米線用特制小銅鍋煮制，湯底濃郁，配以鮮肉、韭菜等配料，酸辣可口。 生燙米線以新鮮牛肉和米線為主要原料，現(xiàn)切現(xiàn)燙制作而成。 過橋米線精髓是用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、云南宣威火腿長時間熬煮的本味高湯。 過手米線澆上用酸楊梅或米湯發(fā)酵的 “靈魂酸水”，食用時以手為碗，別有風味。 鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，搭配油炸過吸味的豬皮，一同澆在燙過的米線上，攪拌后美味誘人。
2、另一方面，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，煙火味足。
云南米線不斷 “批量出省和出圈”，背后有米線集體的煙火氣加持。而這種煙火氣體現(xiàn)在兩個方面：一是制作過程的煙火氣，二是門店氛圍的煙火氣。
首先，云南米線的制作過程極具現(xiàn)場感和觀賞性。
以生燙牛肉米線為例，新鮮牛肉在滾燙湯中迅速燙熟，加入鮮美的湯料，食客能直觀感受制作過程，增加用餐儀式感與趣味性。
火燒肉米線同樣如此，現(xiàn)切菠蘿撒糖炙烤至焦糖色，搭配炭火現(xiàn)烤秘制燒肉；番茄青椒明火炙烤后制成微辣辣醬，與醬汁、花生碎鋪滿米線，現(xiàn)場烤制的煙火氣，讓食客沉浸式體驗食物誕生過程 。
小鍋米線的 “煙火氣息” 則體現(xiàn)在小鍋烹飪上。通常在炭火上用小鍋將湯煮沸，米線在小鍋里與各種調(diào)料和配菜充分交融，散發(fā)誘人香氣。
其次，門店氛圍也充滿煙火氣。
為了將品類的 “煙火氛圍” 最大化，許多云南米線品牌在選址和裝修上頗為講究：
一是普遍采用 “廢墟風” 的門店裝修風格，通過毛坯墻面、手寫字畫、云南特色裝飾等，營造出既粗糲又充滿煙火的潮酷氣質(zhì)； 二是選擇將門店開設(shè)在居民區(qū)、社區(qū)商圈、小型商業(yè)街等人流穩(wěn)定區(qū)域，并采用全天候服務(wù)模式，貼近大眾生活。
3、鮮米線保質(zhì)期短這一云南米線出省的最大瓶頸，正被技術(shù)創(chuàng)新突破。
首先，通過鎖水技術(shù)改良，鮮濕米線保質(zhì)期從 3 天延長至 6 個月，且無需防腐劑。例如，官人橋等企業(yè)研發(fā)的速食鮮米線，通過冷鏈物流覆蓋全國，日產(chǎn)能達 25 萬份。
其次，政府推動農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)，支持中央廚房和配送中心項目，降低運輸損耗。例如，蒙自過橋米線通過 “綠色通道” 實現(xiàn)出口北美，2024 年出口量增長 300%。
最后，政策護航，助力發(fā)展。2023 年 1 月，云南省商務(wù)廳等 7 部門制定《云南省加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023 - 2025 年）》。
計劃提出，到 2025 年要制定超 20 項云南米線產(chǎn)品及服務(wù)標準，培育 3 家云南 “專精特新” 米線生產(chǎn)企業(yè)、3 家過橋米線連鎖企業(yè)，在全國開設(shè)超 500 家過橋米線連鎖門店，實現(xiàn)云南米線全產(chǎn)業(yè)鏈年銷售收入超 800 億元，帶動 20 萬人以上就業(yè)。
該計劃從完善制度標準、優(yōu)化發(fā)展結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新發(fā)展模式、強化品牌培育等多方面給予支持，推動云南米線從 “小眾嘗鮮” 邁向 “日常選擇”，加速其出省步伐 。
結(jié)語：
火燒肉米線最可能先作為“區(qū)域爆款”在云南本地及周邊（如四川、貴州）流行，后續(xù)若能在供應(yīng)鏈優(yōu)化（如中央廚房配送烤肉）和文化包裝（打造“傈僳族火塘飲食”故事）上突破，有望成為繼小鍋米線后的新晉網(wǎng)紅。
作者 | 小貝
出品 | 餐飲O2O
餐飲O2O商學院4--6月課程表
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