1人做過這道菜
麥田初語
自從問世以來，生椰拿鐵這種口味組合就長期霸榜飲品和甜點圈。最早它是一種口味的咖啡，不同于普通的拿鐵，它是使用了椰漿代替牛奶的拿鐵咖啡。椰漿含有椰子油的比例，要比純牛奶的乳脂肪更高，它可以讓本來苦澀的咖啡變得柔滑起來，濃郁的椰香與咖啡的醇香也很搭配。
我們采用的咖啡粉，是100%用咖啡豆研磨成的粉末，不加入其它的添加劑。這樣在同等重量的情況下，咖啡粉的風味更濃郁、更純粹，為椰漿的加入留下更多味覺空間?？Х确鄄幌窨煽煞鄣念伾敲瓷睿鄬τ诿娣鄣谋壤荒芴?，否則苦味會很重，而且“打雞血指數(shù)”會太高。
椰漿是制作生椰拿鐵的另一種主要原料，我們食譜中采用的椰漿也是純椰漿，并不是椰子汁或者椰乳之類的椰子味飲品。這種椰漿的質(zhì)地往往很濃稠，自身的乳化性也不錯，可以和黃油很好地融合在一起。它含有20%左右的椰子油，能像黃油那樣使曲奇擁有酥脆的口感。
為了更酥松的口感，制作曲奇通常用低筋面粉，但是如果我們想讓曲奇的花紋更清晰一些，可以加入一定比例的高筋面粉，它們之間的比例約為3：1，這樣曲奇面團會增強面筋，讓烘烤時的延展性沒有那么強，就能較好地保持花紋的形狀。
相對于總面粉量，黃油的添加比例大約在75%左右。這樣的曲奇成品會酥中帶脆，而不是完全酥軟的口感，這也是我個人更喜歡的口感。如果使用發(fā)酵黃油，則風味會更好。
制作裱花類的黃油曲奇，室溫最好在20度以上。室溫太低的話，曲奇面團的溫度會隨之變低，質(zhì)地就會變硬，導致不容易擠出裱花嘴。即使勉強擠出來了，也會有很多鋸齒，嚴重影響美觀。
在曲奇中心加入一點椰蓉餡，既可以讓曲奇的口感層次變得豐富，又可以增加曲奇的視覺美感。椰蓉餡就是面包糕點常用的那種，只是增加了全蛋液和黃油的添加量，使它的流動性更強一些，方便擠出來。
用料
曲奇面團
90克
高筋面粉
30克
純咖啡粉
4克
糖粉
40克
食鹽
0.5克
椰漿
30克
無鹽黃油
90克
椰蓉餡
椰蓉
18克
糖粉
10克
全蛋液
18克
無鹽黃油
10克
生椰拿鐵曲奇 | 口感酥脆 咖啡控最愛的做法
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- 【環(huán)境】室溫21度，濕度56%
【份量】18塊曲奇
【保存】常溫密封保存10天
- 先做曲奇面團。將黃油切成小塊，放在30度左右的環(huán)境下軟化，直到手指可以輕松按壓進去。
- 在一個容器中加入兩種面粉和咖啡粉，稍微混合均勻。加入一定比例的高筋面粉會提高面團的筋度，這樣能讓曲奇的花紋更清晰一些。
- 向軟化黃油中過篩加入糖粉，再加入食鹽，先攪拌幾下避免粉末飛濺，然后用電動打蛋器低速攪打至顏色發(fā)白。加入椰漿繼續(xù)攪拌均勻，這里的椰漿要用常溫的，這樣可以避免油水分離。
- 接著過篩加入前面混合的三種粉類，用刮刀充分攪拌至干粉完全消失。
- 這時的面團是比較軟的。面團溫度太低就會變硬，這樣擠出的曲奇容易產(chǎn)生鋸齒，而且容易擠爆裱花袋。如果你的室溫低于15度，就等春暖花開再做吧。
- 把裱花嘴放入裱花袋中，我用的是中號的8齒星形裱花嘴。
- 接著把面團裝入裱花袋中，這里建議用硅膠的裱花袋，不容易擠爆，誰用誰知道。
- 我用的是曲奇烤盤（也叫馬卡龍烤盤），就是帶有規(guī)則圓圈的烤盤，這樣擠出來的曲奇大小比較一致，如果沒有你就用墊了油紙的普通烤盤吧。
- 開始用180度預(yù)熱烤箱。
- 接下來的步驟，就需要你使出吃奶的力氣了。擠的時候用力要均勻，畫的圓圈稍微大一點使中間有小孔，方便后面擠入餡料。收尾時稍微下壓然后快速提起，頂部突起的地方要用手指按壓一下，避免烤焦。
- 接著我們制作椰蓉餡。隔水加熱黃油使其完全融化。
- 加入常溫的全蛋液，充分攪拌乳化均勻。然后過篩加入糖粉，再加入椰蓉，用刮刀攪拌均勻。
- 這個椰蓉餡比面包用的要軟一些，方便擠出。裝入一次性裱花袋中，剪開1.2cm左右的小口。
- 往曲奇面團中心擠入椰蓉餡，擠入的量不要高于面團表面，否則烤完它會像擎天柱一樣，別問我是怎么知道的。椰蓉餡的量會多出一些，用不完可以留到下一盤使用。
- 送入烤箱中層，調(diào)整上火170度，下火155度，時長為20分鐘，要根據(jù)你的烤箱溫差靈活調(diào)整。
- 烘烤變化過程。
- 烘烤時間到后移出烤箱，等曲奇適當降溫變硬一些，再移到晾網(wǎng)上充分冷卻。冷卻完成后要及時放入容器密封保存，以保持曲奇的酥脆口感。
- 這款曲奇是酥中帶脆的口感，咖啡和椰子的香味超級濃郁，配一杯咖啡吃上幾塊，保證一天都是能量滿格。
- 最后，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我收藏、交作業(yè)和關(guān)注我，非常感謝你的支持，我將會繼續(xù)寫出更好的教程作為回報。
小貼士
常見問題
一、黃油中加入椰漿后油水分離
原因分析：椰漿的溫度太低導致黃油凝固
解決方法：將椰漿隔水加熱至25度左右再加入黃油
二、曲奇面團太硬不容易擠出裱花嘴
原因分析：1.面團溫度太低；2.黃油的比例太低
解決方法：1.采用常溫的原料制作，室溫太低則要開暖氣；2.適當增加黃油的比例
三、烘烤后曲奇的花紋不清晰
原因分析：通常是面團的延展性太高導致烘烤后變形
解決方法：加入適當比例的高筋面粉，控制好液體（椰漿）的比例不要太高
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