
9.3綜合評分
134人做過這道菜
啊嗚511
這款面包真的好吃到笑出聲~
烤的時候滿屋都是咖啡酥皮的香氣,出爐就忍不住炫倆~
天氣越來越?jīng)?,面團添加了比較抗凍的燙種,喜歡老面風味的同學可以跟我一樣在1.0版的基礎上直接加入,口感味道兼顧;
這次包入了少量咸黃油,入口驚艷,吃起來味道層次更加豐富,根本停不下來~
建議一定要發(fā)酵充分,口感會更好。
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用料
面包粉
500克
鮮酵母
15克
7.5克
70克
奶粉
20克
全蛋液
70克
牛奶
340克
40克
燙種
100克
老面(可選)
100克
裹入
有鹽黃油
6g/個
- 打開大圖查看做法

- 后油法打面
面團材料中黃油之外的所有食材稱重,放入廚師機攪拌缸,低速1或者2檔攪拌半分鐘,無干粉后提速到6-7檔打面。
PS:新手請記得預留液體的量調(diào)整。
6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成,面團可以拉開相對粗糙的大片膜,

- 加入軟化的黃油

- 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之后,轉(zhuǎn)6檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

- 整理面團

- 放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行60分鐘左右基礎發(fā)酵。發(fā)酵至2.5倍左右。

- 取出面團,分割75~78g左右/個。

- 滾圓后放在溫度28°濕度80%環(huán)境下松弛15分鐘。

- 取一個松弛好的面團,輕拍,

- 翻面包入5-6克有鹽黃油

- 收口捏緊

- 等距放在烤盤上;

- 放在溫度30度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵,
提示:快發(fā)好的時候記得預熱烤箱。

- 發(fā)酵至2.5倍大,

- 表面擠墨西哥醬

- 發(fā)好的面胚放入預熱好的艾瑞斯e8烤箱,風爐模式185-190度,烘烤9-10分鐘;
sp50、e9、ac90等平爐建議上210下180,13分鐘左右
其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

- 出爐后震烤盤,脫模冷卻即可。

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