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9.3綜合評分

134人做過這道菜

啊嗚511

這款面包真的好吃到笑出聲~
烤的時候滿屋都是咖啡酥皮的香氣,出爐就忍不住炫倆~
天氣越來越?jīng)?,面團添加了比較抗凍的燙種,喜歡老面風味的同學可以跟我一樣在1.0版的基礎上直接加入,口感味道兼顧;
這次包入了少量咸黃油,入口驚艷,吃起來味道層次更加豐富,根本停不下來~
建議一定要發(fā)酵充分,口感會更好。

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用料

面團

面包

500克

鮮酵母

15克

7.5克

70克

奶粉

20克

全蛋液

70克

牛奶

340克

黃油

40克

燙種

100克

老面(可選)

100克

裹入

有鹽黃油

6g/個

帕帕羅蒂2.0,口感味道升級的奶鹽酥皮咖啡面包的做法

  1. 打開大圖查看做法

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  1. 后油法打面
    面團材料中黃油之外的所有食材稱重,放入廚師機攪拌缸,低速1或者2檔攪拌半分鐘,無干粉后提速到6-7檔打面。
    PS:新手請記得預留液體的量調(diào)整。
    6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成,面團可以拉開相對粗糙的大片膜,

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  1. 加入軟化的黃油

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  1. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之后,轉(zhuǎn)6檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

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  1. 整理面團

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  1. 放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行60分鐘左右基礎發(fā)酵。發(fā)酵至2.5倍左右。

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  1. 取出面團,分割75~78g左右/個。

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  1. 滾圓后放在溫度28°濕度80%環(huán)境下松弛15分鐘。

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  1. 取一個松弛好的面團,輕拍,

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  1. 翻面包入5-6克有鹽黃油

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  1. 收口捏緊

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  1. 等距放在烤盤上;

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  1. 放在溫度30度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵,
    提示:快發(fā)好的時候記得預熱烤箱。

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  1. 發(fā)酵至2.5倍大,

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  1. 表面擠墨西哥醬

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  1. 發(fā)好的面胚放入預熱好的艾瑞斯e8烤箱,風爐模式185-190度,烘烤9-10分鐘;
    sp50、e9、ac90等平爐建議上210下180,13分鐘左右
    其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

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  1. 出爐后震烤盤,脫模冷卻即可。

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