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牛肉餡兒的肉盒第一次做，牛肉只要祛除了腥膻味道，口感就很鮮嫩！
今天這個(gè)菜譜，給到大家精確用料和揉面、拌餡兒技巧，剛出爐皮焦焦的，放涼了也非常柔軟。
每個(gè)餅皮40克、餡料50克，合計(jì)約90克，本菜譜可出20張餅。

用料

1??面團(tuán)：

面粉

500克

植物油

20克

3克

涼水

270克

2??餡料：

牛前腿肉或牛腩肉

500克

蔥姜水

150克

5-10克

耗油

10克

生抽

20克

老抽

10克

味精

2克

五香粉

2克

蔥花

300克

3??食用油

隨意

無須發(fā)面表皮柔軟肉質(zhì)鮮嫩牛肉盒子的做法

面粉500克、植物油20克、鹽3克、涼水270克，稱到揉面缸，揉成面團(tuán)，蓋上濕布，醒面30-60分鐘，中間可適當(dāng)揉兩次，這樣面醒得更徹底，更光滑，可塑性更強(qiáng)

準(zhǔn)備1斤牛肉，牛前腿或者牛腩，外表洗凈

先切大塊

再在涼水中反復(fù)浸泡掉血水，大概重復(fù)五六七八次，這一步非常關(guān)鍵，能有效祛除腥膻味
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剁碎（手剁的肉餡兒吃著更黏糊，不容易柴，口感更緊實(shí)，味道更香）或者料理機(jī)打碎

分多次往肉餡里倒入蔥姜水共150克，每次都向一個(gè)方向攪打上勁，充分吸收了，再繼續(xù)加水。注意：蔥姜水是提前準(zhǔn)備好的，提前半小時(shí)把一段蔥白、一把花椒、幾根姜絲，用開水泡上即可。
加入鹽5-10克、耗油10克、生抽20克、老抽10克、味精2克、五香粉2克、玉米淀粉30克