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有人說(shuō)全麥?zhǔn)亲鼋o減肥人吃的，其實(shí)不是的，只要你喜歡，不管是否減肥都可以用全麥來(lái)做點(diǎn)心的，有了全麥添加麥香濃郁，加上波蘭種的面包體口感柔軟，操作也簡(jiǎn)單方便，挺適合做漢堡胚的，作為小餐包也很好吃的，喜歡咸甜口味可以適當(dāng)增加減少咸或甜度
用漢堡胚可以做自己喜歡的口味，比如培根、牛肉餅、芝士片，雞蛋，西紅柿，生菜，雞肉塊等等都可以做出各種美食來(lái)滿足自己的需求，味蕾的滿足感
制作要點(diǎn)
1??：烤箱提前預(yù)熱，烘烤溫度和時(shí)間這是參考
2??：方子用了湯種法，面團(tuán)增加吸水性讓面包更加松軟無(wú)比，放幾天都不會(huì)硬的。
3??：做好后密封袋裝好冰箱冷凍儲(chǔ)存，想吃的時(shí)候提前拿出來(lái)自然解凍，配上火腿，芝士，雞肉、牛肉都是一頓美味的早餐，不做夾心，直接吃也是很好吃的，那就是簡(jiǎn)單的小餐包
4??：漢堡胚的另外一個(gè)簡(jiǎn)稱也就是小餐包，可以用來(lái)做各種餡都可以，我今天就用三個(gè)漢堡胚包了豆沙的，也很好吃

用料

波蘭種材料

80克

高筋面粉

80克

鮮酵母

3克

主面團(tuán)材料

高筋面粉

250克

全麥面粉（也可以把全麥粉換成等量高筋面粉）

80克

細(xì)砂糖

35克

5克

奶粉

10克

全蛋液

40克

牛奶

200克

鮮酵母

12克

黃油

30克

裝飾材料

雞蛋液

1個(gè)

白芝麻

適量

全麥漢堡胚（波蘭種）的做法

鮮酵母和水混合均勻

加入高筋面粉

混合均勻，密封好放在室溫發(fā)酵一小時(shí)后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏5度發(fā)酵一夜

第二天拿出來(lái)發(fā)至有許多泡泡眼的狀態(tài)即可

刮刀刮開有拉絲狀態(tài)OK

將發(fā)酵好的波蘭種與主面團(tuán)材料中除黃油以外的所有材料混合

先低速揉成無(wú)干粉，再轉(zhuǎn)為高速揉成光滑面團(tuán)拉開有鋸齒狀態(tài)如圖

加入軟化的黃油

先低速將黃油揉進(jìn)面團(tuán)里，再轉(zhuǎn)為高速揉至光滑細(xì)膩面團(tuán)

可以拉出結(jié)實(shí)而有韌性的透明手套膜如圖

揉好的面團(tuán)取出整理滾圓，面溫在26度左右，蓋上蓋子密封好，放在溫度28度，濕度75%的環(huán)境下進(jìn)行1小時(shí)左右基礎(chǔ)發(fā)酵，（具體要看面團(tuán)狀態(tài)，不能單一看時(shí)間）

發(fā)酵至2.5倍大左右，用手指沾一點(diǎn)粉往中間戳個(gè)洞，緩慢回彈，發(fā)酵完成

取出面團(tuán)輕排氣，分割70克一個(gè)面團(tuán)，（大小面團(tuán)根據(jù)自己需求來(lái)定）

滾圓，依次做好

取一個(gè)面團(tuán)正面朝下沾雞蛋液

正面沾雞蛋液的那一面繼續(xù)朝下沾白芝麻

沾好的白芝麻正面

依次做好

進(jìn)發(fā)酵箱溫度35度，濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)至兩倍大OK

送人提前預(yù)熱好的烤箱上下火180度

烘烤完成，胖嘟嘟的全麥漢堡胚，出爐

輕震兩下，震出熱氣
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