8.2綜合評分
16人做過這道菜
小小的冬瓜
勾起兒時回憶的小蛋糕，菜市場的回憶
冰涼的奶油??綿密細膩入口即化
用料
蛋糕胚材料：
常溫雞蛋
4個
玉米油
40g
冰牛奶
50g
65g
細砂糖
45g
檸檬汁
5滴
老式奶油材料：
黃油（提前半小時從冰箱冷藏拿出軟化）
150g
細砂糖
45g
常溫淡奶油
200g
裝飾材料：
進口可可百利巧克力幣
180g
娃娃臉老式奶油蛋糕｜超好吃童年巧克力派的做法
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- 蛋清蛋黃分離
- 另外準備一個盆，放入玉米油和冰牛奶
- 用手動打蛋器攪拌至全部乳化（玉米油和牛奶沒有分層）
- 過篩加入低筋面份
- 繼續(xù)“Z”字型攪拌均勻（不要攪拌過頭 容易起筋）
- 加入4顆蛋黃
- 攪拌至如圖流動順滑的狀態(tài)，備用
- 蛋清里加入5滴檸檬汁，45g細砂糖分三次放入
- 第一次放入后用電動打蛋器攪打至如圖有大魚眼泡
- 第二次加入攪打至明顯變稠、有小魚眼泡
- 最后一次加入攪打至如圖有挺立的小彎勾
- 用筷子劃過蛋白霜有明顯的紋路
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黃液中
- 用刮刀翻拌均勻
- 把液體倒回余下的蛋白霜中
- 繼續(xù)翻拌均勻
- 裝入裱花袋中，下面剪一個小口子
- 烤盤上墊一張油紙，從中點開始擠，定點不動 ，不需要畫圈圈擠，（我的這個方子可以擠26個蛋糕胚，等于做13個娃娃蛋糕）擠好以后表層有小氣泡 ，兩手端起微微震一下，去不掉的小氣泡可以用牙簽戳去
- 烤箱上下火150度預熱5分鐘，送入烤箱烘烤25分鐘
- 出爐不要立刻撕去油紙 ，容易把表皮撕掉 晾涼后再去油紙
- 趁蛋糕胚晾著的時候來準備老奶油，黃油?細砂糖混合
- 用電動打蛋器打發(fā)至全部融合
- 淡奶油一定要是常溫的??分四次加入，第一次加入
- 攪打至全部融合
- 第二次加入
- 攪打至全部融合
- 第三次加入
- 繼續(xù)攪打至全部融合
- 第四次加入
- 攪打至全部混合
- 打好的狀態(tài)如圖很厚實
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