最近突然很火的金枕蛋糕，今天也來復刻一下。這款蛋糕的口感介于戚風和海綿蛋糕之間，組織比較細膩和軟綿。需要注意的是，如果想得到非常完美的出爐效果，不能使用不沾模具，比如我今天使用的這種低糖吐司盒，出爐后會稍微有點回縮，但是口感上是沒什么影響，如果對外形沒有什么強迫癥的話，都是可以的。此方使用的是2個250克吐司模具。

用料

玉米油

40克

牛奶

70克

低筋面粉

90克

淀粉 （蛋黃糊用）

15克

泡打粉

3克

2克

雞蛋

4個

細砂糖

60克

淀粉（蛋白霜用）

10克

咸黃油

少許

網紅金枕蛋糕??吐司盒里也能做蛋糕了的做法

1. 先用油紙四邊剪口后，墊入吐司盒內部備用。

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1. 玉米油加入牛奶后攪拌乳化。

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1. 篩入低筋面粉、淀粉、泡打粉、鹽攪拌至無干粉。

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1. 分離蛋黃和蛋清，蛋清放入冷凍室冷凍幾分鐘至有冰渣狀態(tài)即可。蛋黃加入面粉糊中，攪拌至無顆粒。

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1. 烤箱開始預熱。
2. 開始打發(fā)蛋清，細砂糖分3次加入，打發(fā)至中性發(fā)泡狀態(tài)，蛋白細膩有光澤有支撐力，打發(fā)至最后階段放入淀粉低速整理。
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1. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用蛋抽稍微拌勻。

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1. 然后倒回蛋白盆中，翻拌均勻。

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1. 將面糊分別倒入2個吐司盒中，輕震2下，然后在當中擠上一條軟化后的黃油。

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1. 放入烤箱，上下管155/165度烤制25分鐘后，轉165/165繼續(xù)烤制15分鐘，然后轉170/165烤制10分鐘（溫度和時間可根據自家烤箱脾氣微調哦）

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1. 出爐后輕震模具，將吐司盒豎起晾涼。

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1. 拿出蛋糕，去掉油紙后切片，密封保存。

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1. 口感軟綿細膩，確實非常好吃哦。