要點(diǎn)1：攪拌面粉時(shí)攪濕就好，不能過頭，不要起筋。
要點(diǎn)2：蛋白霜打發(fā)前不能碰到水、油或蛋黃。
要點(diǎn)3：打蛋黃糊時(shí)不要攪，用軟刮壓散顆粒，達(dá)到蛋黃糊落下后紋路很快消失、不會(huì)太稠的狀態(tài)即可。
要點(diǎn)4：打發(fā)蛋白時(shí)打蛋器高速打至蛋白沒有明顯流動(dòng)性后再放糖，糖分3次放。
要點(diǎn)5：蛋白要打至表面不會(huì)泛水光的堅(jiān)挺狀態(tài)。
要點(diǎn)6：蛋黃糊、蛋白霜混合時(shí)要注意手法，是翻勻，不能用攪，以免消泡，翻勻就好不能過頭。

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注：8寸配方為6寸配方的分量X2