用料

低筋面粉

150g

雞蛋

8個(gè)

檸檬汁

5滴

牛奶

175克

玉米油

140克

細(xì)砂糖

90克

DuangDuang的彈古早蛋糕的做法

  1. 把蛋黃、蛋清分離,蛋清要放在無油無水的干凈容器中。

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  1. 11寸烤盤里放入疊好的油紙。

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  1. 油倒入小鍋中加熱到70度,我拍照的時(shí)候溫度下降了一點(diǎn)點(diǎn),70度左右是沒問題的。

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  1. 油溫達(dá)到70度的時(shí)候,把低筋面粉篩入熱油中,一邊篩一遍攪拌。

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  1. 油與面粉混合均與后分次加入牛奶,攪拌均勻。

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  1. 加入牛奶之后再把蛋黃分兩次加入到面糊中,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

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  1. 把蛋黃糊攪拌到無顆粒狀態(tài)備用。如圖。

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  1. 接下來打發(fā)蛋白,在蛋白中滴入檸檬汁,用電動(dòng)打蛋器打到密集大泡泡時(shí)(如圖)分三次加入細(xì)砂糖。

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  1. 把蛋白打到提起打蛋器有彎彎鉤就可以了。

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  1. 把打發(fā)好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中,前兩次把蛋白加到蛋黃糊里用刮刀翻拌均勻,第三次是把翻拌均勻的面糊再倒入到剩余的蛋白中,繼續(xù)翻拌均勻。

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  1. 翻拌均勻的狀態(tài)如圖,把拌勻的蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具中。

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  1. 用刮刀抹平一些,震蕩出大氣泡。

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  1. 烤箱提前預(yù)熱,烤盤中放2厘米清水,把裝有蛋糕糊的模具放入水中(活底模具要抱上錫紙)上下火150度烤60分鐘,中途顏色過深可蓋上錫紙。
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  1. duangduang的古早蛋糕出爐啦。

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  1. 晾涼后切成想要的大小。

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小貼士

1、裝蛋清的盆要干凈,無水無油,打蛋器也要干凈的,無水無油,否則影響蛋清打發(fā)。
2、油溫一定要控制在70-80度之間。
3、如果用的是活底模具,放入水中之前一定用錫紙包住模具底部,防止進(jìn)水。