來源：寧波晚報
清明將至，青團(tuán)再度成為時令消費的主角。
今年青團(tuán)季呈現(xiàn)出“傳統(tǒng)與創(chuàng)新齊飛”的消費趨勢：經(jīng)典黃豆餡、豆沙餡、芝麻餡穩(wěn)居C位，而新口味則成為年輕人嘗鮮“獵奇”的熱門選擇。
4月1日傍晚，在位于華嚴(yán)菜市場的老底子糕點店外，不少人正排隊采購青團(tuán)。玻璃檔口內(nèi)，幾排手工青團(tuán)整齊地碼放著，分為黃豆餡、黑芝麻、豆沙餡三種口味，售價3.5元一個。老板手腳麻利地現(xiàn)包、裝袋、收銀。
“馬上要清明了，這幾天青團(tuán)每天就能賣3000個，還都是散賣的。很多人都是一大早排隊來買的。我們都是手工做的艾草青團(tuán)，用艾草汁著色，現(xiàn)蒸現(xiàn)售，比麥青汁青團(tuán)顏色暗一些。就賣兩種老底子口味，每年都是回頭客來買的?！?/p>
正在排隊的市民林女士表示，家中老人點名要黃豆餡，自己每年都會采購傳統(tǒng)口味。“清明節(jié)吃青團(tuán)，寧波人都好那一口黃豆餡，老味道才能吃出儀式感?！?/p>
值得一提的是，今年新茶飲、烘焙品牌等也集體入局青團(tuán)賽道，通過口味創(chuàng)新爭奪客群，成為了年輕人的“獵奇戰(zhàn)場”。
青團(tuán)“奶茶化”成為新亮點。在位于天一廣場的古茗GOOTT店內(nèi)，近期剛上新了龍井香青團(tuán)奶茶。據(jù)介紹，其原料采用龍井茶湯和青團(tuán)。記者在現(xiàn)場看到，這款把青團(tuán)做成小圓子大小的時令新品，點單率頗高。
除了形態(tài)創(chuàng)新，青團(tuán)新口味也層出不窮。盒馬今年的現(xiàn)蒸青團(tuán)檔口，推出了紅燴牛腩、芋泥芝士等新口味；老字號五芳齋則推出了芝士山楂軟心青團(tuán)、椒鹽花生青團(tuán)等新品；沈大成今年則推出了茉莉龍井、桂馥烏龍等茶味系列的新口味。
值得一提的是，今年的新口味青團(tuán)定位也重在讓消費者“嘗鮮”，通常以小規(guī)格、多種口味的組合形式搭配出售。如沈大成一款新口味組合青團(tuán)，包含了茉莉龍井、桂馥烏龍等10種口味的60克迷你青團(tuán)，近一個月以來在其天貓旗艦店已售出1萬件。
寧波老字號企業(yè)協(xié)會會長張空指出，當(dāng)下青團(tuán)市場的“雙軌并行”反映了消費分層趨勢：傳統(tǒng)口味承載文化情感需求，而新口味通過差異化滿足個性化體驗。值得注意的是，部分創(chuàng)新產(chǎn)品雖短期內(nèi)吸引流量，但消費者復(fù)購率仍依賴品質(zhì)把控。
來源 寧波晚報 記者 史娓超
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