花生、芝麻、玉米面、熟燕麥片，加蛋，一點(diǎn)兒菜籽油和小蘇打粉，揉一起，按巴按巴，隨意擰的溫度，大概是200度，30分鐘，沒(méi)預(yù)熱。 到點(diǎn)兒，從烤箱拉出瞄一眼，咦，沒(méi)熟?再烤幾分鐘。

熟，趁熱扒出，沒(méi)糊，香甜酥脆。長(zhǎng)肉噢！半夜三更，真是馬不吃夜草不肥。
忽然想寫(xiě)寫(xiě)做面食，反正睡不著。
曾經(jīng)我很會(huì)做面食的，自家蒸的饅頭、油卷，剛出鍋時(shí)，那叫一個(gè)香軟噢！不用配炒菜，連咸菜都沒(méi)必要，掰一塊，再掰一塊，眨眼就進(jìn)肚大半個(gè)。為減肥計(jì)，好久沒(méi)敢自己蒸饅頭。
小時(shí)候，馱了自家的小麥去隔壁面坊加工，或去小面粉廠換面，付幾塊錢(qián)加工費(fèi)。有的人家沒(méi)裝糧食的大甕，直接把小麥囤到小面粉廠里，圖省事兒，用面粉時(shí)拿著存面本去取。
村里人沒(méi)那么多彎彎腸子，以為鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)，可靠，值得信任。某一年遇到小麥價(jià)高，廠主禁不住誘惑，就給賣(mài)了，沒(méi)想到后來(lái)價(jià)更高，原來(lái)賣(mài)的錢(qián)竟買(mǎi)不起小麥周轉(zhuǎn)，于是無(wú)面粉可取，失信，小廠關(guān)門(mén)。隔壁那個(gè)小面粉作坊更是利潤(rùn)薄，養(yǎng)不住人，早就停業(yè)了。現(xiàn)在只能買(mǎi)大廠家出的面粉，他們沒(méi)給我發(fā)廣告費(fèi)，不提名字。
發(fā)面需用那塊拳頭大的老面，老面是上次蒸饅頭時(shí)特意留的一個(gè)小面團(tuán)，皮硬，空心，干，用手捏碎泡溫水里，一會(huì)兒就糊糊了。挖四碗面粉，兌一小盆溫水，和面，稠了加水，稀了加面。稠了再加水，稀了再加面……揉成團(tuán)，盆光面潤(rùn)手不粘，這是干活兒利索。

棉盆放在20攝氏度以上室溫的屋子里，蓋個(gè)棉墊子，發(fā)上半天。溫度低時(shí)，比如冬天，可以放在火爐附近，但不要靠太近，會(huì)把面烤硬。沒(méi)火爐的，可連盆泡在熱水盆里，水涼了再換。
老面饅頭和面時(shí)必須加食用堿，否則會(huì)酸。而烤面包不用加堿。力氣大的人，一般發(fā)好面揉時(shí)再加堿，聞著味道加，掌控的更好。酸堿比例合適時(shí)，邊揉面，邊切一塊，看橫截面的孔洞大小，聞著香甜的氣息，心情很愉悅呢！大有庖丁解牛的感覺(jué)，為之四顧，為之躊躇滿(mǎn)志。
老面用久，活性降低，需加酵母進(jìn)去。做酵母是個(gè)大工程，先煮半碗噴香金黃的新小米粥。粥摸著不燙手時(shí)，攪一點(diǎn)兒玉米面。
過(guò)半天它慢慢發(fā)暄，酸甜味出來(lái)，再摻一點(diǎn)兒玉米面。如是者三四次，大概一天一夜的功夫，分團(tuán)成十幾個(gè)小餅，曬干，能存放許久。每次老面瞅著不歡了，泡水時(shí)捏一個(gè)小酵母餅進(jìn)去，做出來(lái)的饅頭又就甜香了。
村里人住進(jìn)新房，習(xí)慣先發(fā)面蒸鍋饅頭，吉祥。