在湖北，“過早”是一天的序幕。
城市街頭，攤位排間，熱氣升騰。
重油燒麥、面窩、油餃、歡喜坨、糯米包油條、油餅夾燒麥、熱干面、牛肉面、早堂面、糊湯粉、酸米粉、鱔魚粉……
紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·湖北》
人聲鼎沸，鍋勺碰撞，忙碌是常態(tài)。
千年來，長江穿城而過，將南北的風(fēng)味與習(xí)慣融匯在這片土地上，流淌成煙火氣濃郁的“過早文化”。
從楚地的歷史傳承，到今日街頭巷尾的煙火氣息，湖北的“過早”文化，每一口都在講述屬于這片土地的味道。
紀(jì)錄片《尋味武漢》
武漢，匯兩江，隔三鎮(zhèn)，被譽(yù)為“九省通衢（qú）”。
江河縱橫，橋梁尚未成網(wǎng)時，船是穿行兩岸的主要交通工具，過江需要很長時間。
所以，人們在乘船時習(xí)慣帶上一份早餐，這便有了“過早”一說。
清道光三十年（公元1850年），秀才葉調(diào)元在《漢口竹枝詞》中首次提到“過早”一詞——“小家婦女學(xué)豪門，睡到晨時醒夢魂；且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞?！?/p>
如今，武漢人的“過早文化”已經(jīng)延續(xù)了百余年。
@武漢市文化和旅游局
清晨五點(diǎn)，武漢的街頭仍是一片朦朧。
熱干面的香氣卻已經(jīng)在街頭巷尾氤氳開來。
帶著芝麻醬的膩甜，混合著油辣的勁道，像是城市初醒時慵懶的第一聲鬧鈴。
攤主們守著一口沸騰的鍋，熬的是面，也是時間。
武漢有句老話：“一碗熱干面，吃出江城味。”
紀(jì)錄片《尋味戶部巷》
關(guān)于熱干面的起源，街頭巷尾流傳著這樣一個故事。
上世紀(jì)初，漢口碼頭有個叫蔡明緯的小商販，挑著擔(dān)子賣拌面。
一天，他剩了一些賣不完的面，不舍得浪費(fèi)，便拌上芝麻油晾干，打算次日早上加熱再賣。
哪知第二天，他心急火燎地將面煮熱，卻發(fā)現(xiàn)芝麻醬一澆，香味竟比頭一天更濃了。
嘗過的碼頭工人紛紛叫好，“熱油拌面”從此一炮而紅。
后來人們圖省事，干脆叫它“熱干面”。
武漢熱干面
熱干面的獨(dú)特之處，除了根根勁道的堿水面，更在于一碗濃稠的芝麻醬。
選料講究，上等芝麻，炒得微黃，不焦不生。
碾碎后緩緩調(diào)入開水，香味濃郁。
配上幾滴武漢人偏愛的辣椒油，一抹蒜泥，再撒些蔥花，舀一勺酸菜粒點(diǎn)綴。
在匆忙的早晨，拿著紙碗吸溜幾口，總能給人一種莫名的踏實(shí)感。
武漢熱干面
上世紀(jì)60年代，一群知青吃過后，根據(jù)歌曲《我愛祖國的藍(lán)天》，還即興改編了一首《我愛武漢熱干面》：
“我愛武漢的熱干面，二兩糖票一毛錢；四季美的湯包鮮又美，老通城豆皮美又鮮；王家的燒餅又大又圓，一口就咬掉一大邊。啊———要問武漢人愛什么，我愛———武漢的熱干面———”
武漢熱干面
如果說熱干面是武漢人的“早餐標(biāo)配”，那豆皮就是街頭早餐的“豪華套餐”。
老武漢的街頭巷尾，有人曾這樣形容豆皮：“早晨的第一口（豆皮），是柴米油鹽里的風(fēng)雅?！?/p>
作為武漢早餐的靈魂之一，豆皮是外地游客眼中的“新奇”，卻是武漢人日常生活的一部分。
關(guān)于豆皮的由來，外地人也許會疑惑，這跟北方的“豆腐皮”是啥關(guān)系？
其實(shí)毫無瓜葛。
紀(jì)錄片《無飯不起早》
豆皮的皮，是用米漿或是綠豆、大米等食材制作而成。
薄薄的液體，攤在平底鍋上，烙得焦香微脆。
再在中間加入厚厚的雞蛋液攤平，鋪上一層糯米，撒上肉丁、香菇丁、筍丁，層層疊加后翻卷壓實(shí)。
最后切塊裝盤，外皮酥香，內(nèi)里柔軟。
三鮮豆皮
武漢的豆皮攤，最熱鬧的莫過于戶部巷的小巷子。
油滋滋的豆皮，配上一杯淡淡的豆?jié){或米酒，像極了這座城市的另一面——快中有緩，忙里偷閑。
提起豆腐腦，許多地方都有自己的獨(dú)特版本，而武漢的“甜豆腐腦”卻自成一派。
“一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花”。
細(xì)膩柔滑的豆腐，澆上一勺白糖，甜香滲入每一口，唇齒間流轉(zhuǎn)的是武漢伢兒從小到大的溫暖記憶。
武漢甜豆腐
初嘗武漢糯米雞的外地人，可能會對這個名字感到困惑，因?yàn)檫@里的“雞”只是對外形的形容。
事實(shí)上，武漢糯米雞是“糯”的極致體現(xiàn)：
金黃酥脆的外皮包裹著飽滿的糯米團(tuán)，入口油香撲鼻，米粒在舌尖軟糯分明。
武漢糯米雞
高碳的硬核早餐，自然也少不了口口相傳的歡喜坨。
歡喜坨也叫麻團(tuán)，是一種傳統(tǒng)的油炸點(diǎn)心，外形圓潤，寓意團(tuán)圓與幸福。
用糯米粉揉成面團(tuán)，裹上白芝麻，入鍋炸至金黃，出鍋后的歡喜坨外殼酥脆，內(nèi)里軟糯。
麻團(tuán)可包甜餡兒，通常以紅糖、芝麻、花生為主，有的版本還會加入桂花碎，增添清香。
歡喜坨
其實(shí)，之所以武漢早餐多以“高碳水”居多，是源于武漢作為長江之濱的重要港口城市。
自晚清時期通商開埠以來，漢口因其在長江經(jīng)濟(jì)帶的戰(zhàn)略位置而迅速崛起。
城市的繁榮，吸引了大量的碼頭工人前來謀生。這些工人們的日常生活節(jié)奏被碼頭的工作所主宰，他們往往在破曉前開始一天的辛勞。
為了應(yīng)對長時間的體力勞動以及江風(fēng)的侵襲，碼頭工人們需要攝取足夠多的熱量和持久的能量。
因此，武漢的早餐便以“頂飽”著稱。
常見的食物如糯米制品或重油食品，都是為了在胃中存儲足夠的能量，以減少勞作時的饑餓感。
武漢美食匯總
不同于熱干面的干拌風(fēng)格，糊湯粉更注重一碗熱湯的滋味。
糊湯的湯底通常用魚熬制，透著濃郁的鮮香，配上滑嫩的米粉，再撒入蔥花、胡椒和辣油，簡單的調(diào)料卻成就了一碗極致鮮美。
紀(jì)錄片《尋味戶部巷》
還有滿口留香的雞冠餃、面窩、汽水包、藕湯......
當(dāng)然，湖北的早餐，從不止于武漢這一份的熱氣騰騰。
荊州的糯米包油條，是這座城市的早餐名片。
香甜的糯米飯配上酥脆的油條，十幾種小菜均勻地包裹在其中，層次分明，像極了荊州這座城市的性格——外冷內(nèi)熱，輕巧而堅(jiān)定。
紀(jì)錄片《尋味武漢》
長湖魚糕更是一絕。
取長湖草魚為主料，輔以淀粉、蛋清、生姜等，魚泥調(diào)勻后攤成餅形，入蒸籠大火蒸制。
蒸熟后的魚肉細(xì)膩綿密，入口即化，帶著江湖特有的水鮮味道。
也難怪乾隆皇帝吃完也連連夸贊：“食魚不見魚，可人百合糕。”
長湖魚糕
隔壁公安縣的鍋盔，外酥內(nèi)韌。
白糖、瘦肉、梅菜、牛肉、紅糖等餡料，應(yīng)有盡有，一口下去盡是滿足。
公安縣鍋盔
監(jiān)利市的紅糖發(fā)糕，松軟的糯米糕點(diǎn)夾雜著紅糖的甜香，一口是甜蜜，二口是回味。
監(jiān)利市的紅糖發(fā)糕
沿著長江向東北方遠(yuǎn)眺，襄陽的清晨不太急躁，炊煙升騰，人們手里端著的，是一碗熱騰騰的牛肉面。
襄陽人常說：“吃牛肉面，得出汗，才能對得起這一天。”
襄陽牛肉面素有：“一辣二麻三鮮”的美譽(yù)。
湯頭濃郁，牛肉軟爛，面條筋道有力，像極了襄陽的奔放與豪邁；
襄陽牛肉面 圖片來源@湖北文旅
襄陽還有諸多面條種類，比如以牛雜為主的窩子面，堿面過油，根根分明，筋道濃郁，是襄陽早餐攤的硬核擔(dān)當(dāng)。
豆腐海帶面的大方清新，泡菜面的微酸爽口，雞湯面的溫潤濃厚，每一碗都各具風(fēng)味。
更不用說帶點(diǎn)“野趣”的豬血面、羊血面......嘗一口真叫人欲罷不能。
襄陽豬血面 圖片來源@襄陽食記
沿江向東南，孝感的米酒湯圓，小巧糯滑，湯圓浸在香甜的米酒湯中，柔和了清晨的涼意。
而將糯米蒸熟后拉成長條，放入孝感米酒中浸泡，撒上幾粒糖桂花、枸杞和金桔餅，就成了糊湯米酒。
糯米條吸收米酒的醇香，變得更加柔韌有嚼勁，米酒的酸甜口感與糖桂花的清香完美融合。
對酒的熱愛，也讓孝感的“早酒文化”（早上飲酒），流傳至今。
孝感米酒湯圓
云夢魚面也是一絕。
云夢縣當(dāng)?shù)赜幸痪涓柚{，道盡了云夢魚面的天時地利：桂花潭的堿性潭水養(yǎng)出肥美的魚，鳳凰臺的日光賦予面條最自然的晾曬工藝。
魚漿與面粉的結(jié)合，留住了魚的鮮香。魚面一拆，或入骨湯，或入鍋炒，入口雖不見魚，卻每一口都是鮮。
云夢魚面
與云夢魚面不同，黃梅魚面則另辟蹊徑，突出一個“捶”字。
用木棰將魚肉與紅薯粉錘搗成泥，筋道細(xì)膩，入口帶著江河的鮮甜。
每一碗黃梅魚面都飽含500年的傳承記憶，那錘打之聲像極了過年的鄉(xiāng)間回響，敲開的是時間的厚重，也是舌尖的喜悅。
黃梅魚面
潛江的財(cái)魚面，是對“鮮”字的執(zhí)念。
清晨四點(diǎn)，面館師傅已經(jīng)在菜場挑選最新鮮的黑魚；六點(diǎn)半，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，湯頭翻滾，風(fēng)味濃郁。
也正是為了這一口的鮮，潛江人早起的身影，成了這座城市勤勞的寫照。
潛江的財(cái)魚面
與武漢的快速節(jié)奏不同，黃岡的早餐融入了黃鶴樓的遺韻，帶著一點(diǎn)儒雅，又不失民間的煙火氣。
麻城的肉糕，魚肉與五花肉完美結(jié)合，鮮嫩多汁，柔軟又有韌勁。
麻城肉糕
黃州的甜燒梅，酥皮包裹香甜餡料，尤以桂花、花生、葡萄干、豆沙為甚。
外形如梅花盛開，一口下去甜而不膩，層次豐富。
黃州甜燒麥 （圖源@湖北楚菜研究院）
黃州三絕之一的東坡餅，傳承千年的香酥風(fēng)味，甜咸交融，一口下去，尤為酥脆，又名為甚酥；
黃州東坡餅
大金的肥腸粉，粉條滑嫩，肥腸鮮香，特制調(diào)料讓味蕾徹底綻放。
大金肥腸粉
沿著長江一路向東，或者順著漢水向西，湖北的每一座城都有自己的清晨模樣。
恩施的油茶湯、土家醬香餅......
十堰的房縣小籠包、三合湯......
宜昌的涼蝦、合渣......
荊門的矮子餡餅、鐘祥米茶......
每一種早餐，都是這座城市的自畫像，不張揚(yáng)，卻在不經(jīng)意間讓人記住了它的味道，也記住了它的脾氣。
紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地》
追本溯源，早在兩千多年前的戰(zhàn)國，古籍《楚辭·招魂》的字里行間，楚地筵席的盛景便已鋪陳開來。
麻花、馓子、蜜糖糕、油炸餅......
它們的香氣裹挾著楚宮的歌聲與長袖翩躚，飄散進(jìn)了千年的歲月里，成了湖北風(fēng)味的濫觴。
千百年來，湖北小吃如畫。
或輕描淡寫，或潑墨重彩。
香氣氤氳江漢平原，如晨霧籠人心，也籠舊夢。
過早一碗，舌尖留韻，歲月成章，點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆故事長。
紀(jì)錄片《尋味武漢》
湖北早餐，“不養(yǎng)閑人”。
武漢作為九省通衢（qú）之地，每天清晨，數(shù)以百萬計(jì)的人在路上疾行。
他們擠公交、騎電動車、趕地鐵。對于這些行色匆匆的身影來說，一份熱騰騰的早餐就成了他們一天中最重要的“補(bǔ)給站”。
紀(jì)錄片《尋味武漢》
據(jù)統(tǒng)計(jì)，無論是上班族還是學(xué)生黨，他們一頓早餐的平均時間僅有5到8分鐘。因此，很多湖北人早已練就出一套獨(dú)特的“早餐雜技”。
尤其是在武漢，你會看到不少上班族一邊騎著自行車，一邊舀著湯面；學(xué)生黨則是左手穩(wěn)托碗盤，右手敏捷攪動，連小拇指都不放過，巧掛一枚鹵雞蛋。
紀(jì)錄片《無飯不起早》截圖
吃早餐的人忙，做早餐的人更忙。
一位熱干面攤主接受采訪時提到，他每天清晨能賣出超過400碗面。
他笑著說：“手腕經(jīng)常酸痛，但沒辦法，早晨的節(jié)奏要跟上，晚一分鐘，顧客就急了。”
為了保證新鮮食材供應(yīng)，早餐攤主通常凌晨三四點(diǎn)起床。他們要趕在顧客到來之前完成所有的準(zhǔn)備工作：揉面、炸豆皮、煮湯、調(diào)配佐料。
到了凌晨五六點(diǎn)鐘，攤位前便已擠滿顧客，而攤主們一站就是數(shù)十個小時。
紀(jì)錄片《尋味武漢》
據(jù)報(bào)道，武漢市早餐行業(yè)的攤主工作時間普遍達(dá)到每日12小時以上。
有一位經(jīng)營糯米包油條的夫妻攤檔，兩人每天凌晨三點(diǎn)開始工作，上午十點(diǎn)收攤，接著采購食材，晚上準(zhǔn)備第二天的糯米和調(diào)料。
丈夫坦言：“一天站十幾個小時，腳底都是酸的，但我們的早餐攤已經(jīng)開了20年，老顧客一早來吃，我怎么能偷懶？”
當(dāng)城市還在沉睡時，早餐攤主已經(jīng)點(diǎn)亮了街頭的燈光。
從燒開的鍋爐到熱氣騰騰的食物，攤主的一天從黎明前的黑暗開始，用滿手的油漬和滿臉的汗水換來顧客的一句“好吃”。
有數(shù)據(jù)顯示，截止到2023年，武漢市約有3萬多家早餐攤，其中一半都是賣熱干面的。每天僅僅是武漢本地人就要吃掉400多萬碗熱干面。
光是熱干面，一年的產(chǎn)值就能超過20億元，而熱干面的直接從業(yè)人員現(xiàn)今已超過10萬人。
紀(jì)錄片《尋味武漢》
隨著現(xiàn)代化的浪潮涌進(jìn)湖北，早餐攤的熱鬧如今也搬進(jìn)了外賣平臺的頁面里。
從前，碼頭上的攤販，一手拌面，一手抖筷，人們圍觀其間，煙火氣息滿載而來。如今，只需要動動指尖，一碗熱干面就會穿越整個城市，穩(wěn)穩(wěn)地送到食客面前。
西式早餐也開始流行了，現(xiàn)在奶油夾心三明治和三鮮豆皮經(jīng)常在同一個攤位上賣。年輕人對早餐的要求，也不再單純圖便捷與美味，還多了些新奇的花樣。
可樂熱干面，牛油果熱干面......黑暗料理層出不窮；
芝士雞排熱干面，奶酪熱干面，榴蓮熱干面，面包辣白菜夾熱干面......中西合璧玩得起飛。
DIY熱干面的花樣五花八門。
網(wǎng)友花式吃熱干面
慶幸，在這些變化中，湖北的腳步?jīng)]有停下，它的煙火氣，也從未遠(yuǎn)去。
所以，什么是湖北人的終極浪漫？
是一日三餐的煙火，也是四季輪回的柔情。
清晨的“過早”，是城市的序曲；
邊走邊吃，是江城風(fēng)光。
紀(jì)錄片《尋味武漢》
熱干面筋道香濃，寫盡武漢的煙火；
米酒清甜悠長，留住歲月的回響。
蔥香武昌魚，是江河的饋贈；
滑潤荊州魚糕，是匠心的詩行。
春日鱔魚鮮香滑嫩，秋冬藕湯醇厚悠遠(yuǎn)。
小龍蝦麻辣過癮，街巷間人聲鼎沸。
舊時挑擔(dān)聲未遠(yuǎn)，今朝攤販意猶忙。
百年風(fēng)雨，幾代人間；
煙火不老，味道不忘。
看到這里，你“鄂”了嗎？
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