在中國黑茶宇宙中，有一款閃耀星空的歷史名茶沉寂了半個(gè)世紀(jì)之久：
祁 門 安 茶
或稱“六安茶”，很多人初聽這個(gè)名字都以為像六安瓜片一樣，是產(chǎn)自安徽六安的一款茶葉，其實(shí)此六（liù）安非彼六（lù）安！
“六（liù）安”之名，源于祁門蘆溪鄉(xiāng)當(dāng)?shù)亓鱾魃鯊V的一個(gè)說法：人有六氣（風(fēng)寒濕暑燥熱）六腑，“安六氣養(yǎng)六腑”即為六安。
故祁門安茶又名“六安茶”是彰顯其藥用價(jià)值，早在明末清初時(shí)，祁門安茶便以突出的藥效行銷兩廣及東南亞地區(qū)，被尊為“圣茶”、“奇茶”！
至民國時(shí)先興后斷產(chǎn)，翻開安茶的歷史畫卷，不可謂不傳奇……
誕 生
祁門安茶誕生于明末清初，早在明成祖永樂年間（公元1403~1425年）編撰的《祁閶志》卷第十《物產(chǎn)、木果》中云：“茶則有軟枝，有芽茶，人亦頗資其利?！?/p>
這當(dāng)中提到的軟枝茶正是安茶在民間最早的稱呼，彼時(shí)恰逢徽商崛起，鹽茶木典皆為產(chǎn)業(yè)，安茶也隨著徽商的腳步遍走天下，但也只止步于民間，知名度并不高。
據(jù)說是明嘉靖十一年，尊崇道教的世宗皇帝曾派天官來徽州齊云山求子，沒想到還真應(yīng)驗(yàn)了，加之世宗還信奉吸取“天賜甘露”延年益壽，徽州天露就是“神漿”的消息不脛而走。
智慧的祁門茶人也借梯上樓設(shè)法將深山天露施用于茶——“露水時(shí)節(jié)到，白天將干茶打火褪盡水分、夜來置茶于野外，猛吸露水、次早收茶上蒸，以保茶露相融一體，不被流失……”
天長日久，融合了皇家養(yǎng)生之道的安茶逐漸形成獨(dú)一無二的“夜露”工藝！流傳至今，安茶仍然保留了古法“夜露”，在中國六大茶類中仍是絕無僅有的存在。
輝 煌
清朝初年，祁門安茶借“六安茶”之名行銷京城，譬如彼時(shí)的一首《開門七事》茶詩，曰：“金粉裝修門面華，徽商競(jìng)貸六安茶?！?/p>
這說的是當(dāng)時(shí)為迎接徽商的六安茶進(jìn)京，甚至不惜涂飾金粉裝修門店！又有詩云：“古甃泉踰雙井水，小樓酒帶六安茶”，說明了新開的酒樓飯肆，凡來客上茶即上“六安茶”。
這無不折射出清初京城對(duì)六安茶的推崇！而除了沖泡飲用，六安茶還入藥為用。
清朝名將年羹堯、雍正帝敦肅皇貴妃之兄，清代大臣、醫(yī)學(xué)家年希堯常與友人論醫(yī)，有經(jīng)驗(yàn)良方就記錄下來，后輯成《集驗(yàn)良方》六卷、《本草類方》十卷傳于后世。
精通醫(yī)術(shù)的年希堯就曾在防治天花的方子中寫道：“有異傳終身不出天花法，用金銀花揀凈七兩，六安茶真正多年陳者三兩，共為粗末，沖湯代茶，每日飲數(shù)次，終身不出天花，雖出亦稀，極驗(yàn)。”
這里明確提到了要用陳放多年的六安茶入藥，顯然不太會(huì)是歸屬于綠茶的六安瓜片，眾所周知綠茶喝“新”不喝“舊”，而耐于久藏、越陳越佳的祁門安茶顯然更符合。
隨著安茶在京都爆響后，又掉頭走廣東，但一開始在廣州銷售并不理想，不過在機(jī)緣巧合之下，安茶作為藥引入藥治病，從此在兩廣地區(qū)暢銷起來。
據(jù)《安茶史話》記載：清朝初年，祁門做安茶的孫義順號(hào)老板運(yùn)茶下廣東，途中偶遇一嶺南的戴郎中蹭船回家，沒想到抵達(dá)時(shí)遇到瘟疫橫行。
當(dāng)即掛牌行醫(yī)的戴郎中在每劑藥方中都開了3錢安茶作引，效果出乎意料的好，治好了很多人！名聲大震的祁門安茶也被民間奉為“圣茶”、“奇茶”，清朝諸多安茶號(hào)也會(huì)在茶票上突出安茶功效。
在傅宏鎮(zhèn)先生的《祁門之茶葉》中也翔實(shí)記載：“??如南鄉(xiāng)（蘆溪）孫義順之產(chǎn)品，有百余年之歷史，在兩廣頗負(fù)盛名，嶺南郎中方珍常用安茶作藥飲，亦可見珍貴……”
以至于當(dāng)時(shí)嶺南一帶家家戶戶有條件的都要囤些安茶，發(fā)展至上世紀(jì)30年代，安茶堪稱黑茶中的“貴族”，“樓上喝安茶，樓下喝普洱”這句民諺在兩廣地區(qū)的茶樓廣為流傳。
斷 代
輝煌百余年的安茶在民國時(shí)期發(fā)生重大轉(zhuǎn)折，民國初期產(chǎn)量有起有伏，但市場(chǎng)趨勢(shì)向好，曾一度遠(yuǎn)銷歐美！學(xué)者楊進(jìn)發(fā)在《新金山一澳大利亞華人1901-1921》一文中記載如下：
“1918年，悉尼中華商會(huì)從國內(nèi)購買茶葉，其中有六安茶200箱（每箱60磅）。”雖只寥寥數(shù)語，卻也披露了祁門安茶在民國前期走紅國外，南洋、歐美通吃！
一直到民國中期，祁門安茶銷勢(shì)仍旺，據(jù)民國二十六年（1937年）的《中國茶葉之經(jīng)濟(jì)調(diào)查》記載：“祁門安茶行銷廣東，產(chǎn)額約3000擔(dān)左右。”
不但如此，當(dāng)時(shí)的祁門茶號(hào)眾多，安茶就占了不小的比重！傅宏鎮(zhèn)先生在《祁門之茶葉》中還說了“1932年祁門共有茶號(hào)182家，除祁紅茶號(hào)外，其余為安茶號(hào)，共計(jì)47家……”
可見，曾經(jīng)的安茶有多興旺！然而茶系國運(yùn)，隨著上世紀(jì)40年代抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，盧溝橋事變（1937年7月7日）后運(yùn)茶路線也隨之中斷了，歷經(jīng)數(shù)百年輝煌歲月的安茶也被迫中斷生產(chǎn)！
1945年8月抗戰(zhàn)勝利、中華民族解放，世代經(jīng)營安茶號(hào)的王德春茶號(hào)存有300擔(dān)安茶八年之久，幾經(jīng)曲折后，這最后一批安茶終于1946年9月運(yùn)往香港。
自此，輝煌了百余年的祁門安茶從此銷聲匿跡、再無供貨，斷代了半個(gè)世紀(jì)之久！直到1984年，香港茶人關(guān)奮發(fā)先生挺身而出，打響“復(fù)興安茶”第一槍……
復(fù) 產(chǎn)
1984年，來自當(dāng)時(shí)茶界唯一全國性基金會(huì)——華僑茶業(yè)發(fā)展基金會(huì)的關(guān)奮發(fā)先生，寄來了一簍1935年前生產(chǎn)的祁門安茶到安徽，并隨茶附了一封信。
關(guān)先生在信件中表達(dá)了廣東、港澳臺(tái)、東南亞等地老茶人對(duì)祁門安茶的思念之意，特寄來老安茶作為樣茶，寄望原產(chǎn)地安化能夠盡快復(fù)產(chǎn)安茶。
據(jù)說當(dāng)時(shí)收到茶葉的安徽省茶葉公司想著既然叫“六安茶”，應(yīng)該產(chǎn)自皖西六（lù）安地區(qū)，就將這簍漂洋過海的老安茶交給六安，責(zé)令其盡快復(fù)產(chǎn)。
沒想到卻收到六安回話稱：“此茶雖名六安茶，但并非六安地區(qū)所產(chǎn)，心余力乏，實(shí)難從命...”后來茶葉公司在茶簍底部翻到安茶茶票，才知這是皖南祁門縣所產(chǎn)的安茶。
復(fù)產(chǎn)任務(wù)下達(dá)至祁門縣后，由當(dāng)時(shí)的茶葉技術(shù)干部鄭紀(jì)農(nóng)牽頭去蘆溪鄉(xiāng)尋訪老茶人。1985年5月，他們一行人找到了安茶老字號(hào)孫義順的后人汪壽康。
但1926年生的汪壽康雖出身茶葉世家，抗戰(zhàn)爆發(fā)時(shí)尚且年幼從未親手制作過安茶，好在汪老及其族人對(duì)安茶制作耳濡目染、工序牢記于心。
經(jīng)過鄭紀(jì)農(nóng)等人的走訪、問詢，才將14道工序整理完畢，汪氏一族也翻出昔日老茶具開始試制安茶，通過反反復(fù)復(fù)的試驗(yàn)，才制出首批安茶樣品百余斤。
后將部分茶樣馬不停蹄運(yùn)至香港交由老茶人品飲，感覺與原本的祁門安茶口感相差甚遠(yuǎn)。收到反饋意見后，鄭紀(jì)農(nóng)與汪壽康等人再次研制、1988年再次送檢還是不行……
為了更好地投入安茶復(fù)產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，1990年祁門蘆溪鄉(xiāng)第一家安茶廠“江南春”注冊(cè)成立，于次年春掛牌開業(yè)。
在一眾老茶人不懈地試驗(yàn)、研制下，新安茶終于在1992年試制成功。同年參安徽省名優(yōu)茶展，斬獲優(yōu)質(zhì)特種茶榮譽(yù)，并獲批農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測(cè)測(cè)試中心的檢測(cè)報(bào)告，復(fù)產(chǎn)完全成功。
升 溫
祁門安茶自1992年復(fù)產(chǎn)成功后，關(guān)奮發(fā)先生及港澳臺(tái)老茶人終于在時(shí)隔半個(gè)多世紀(jì)后，又實(shí)現(xiàn)了喝安茶自由！然而他們的需求畢竟有限，安茶也進(jìn)入舉步維艱的市場(chǎng)開拓期。
為廣辟安茶銷路，老一輩的安茶人學(xué)著祖上徽商一把雨傘、一條包袱的裝扮，在廣州走街串巷、一家家兜售安茶，一步一個(gè)腳印為復(fù)產(chǎn)的安茶踏出了一條又一條的新銷路。
如此經(jīng)年拓展安茶也從每年幾千斤不斷擴(kuò)大到過萬斤，到了1996年不僅生產(chǎn)技術(shù)基本成熟，儲(chǔ)藏陳化多年安茶質(zhì)量也愈加穩(wěn)定。后隨著廣州一茶商攜1992年安茶嘗試出口南洋，安茶也重新打開了境外市場(chǎng)。
1997年，安茶外售量將近2萬斤，第二家安茶企業(yè)也順勢(shì)而生，而為了傳承歷史品牌、延伸安茶文化，其借名家喻戶曉的安茶老字號(hào)“孫義順”，同時(shí)注冊(cè)孫義順商標(biāo)。
正是在老一輩安茶人的披荊斬棘、開拓銷路下，安茶市場(chǎng)逐漸升溫，而隨著新廠的開辦，安茶復(fù)產(chǎn)也進(jìn)入快車道，銷售日趨看好，生產(chǎn)安茶的村莊也多了……
如今，“孫義順”商標(biāo)也成為安茶公共品牌，受政府監(jiān)管，只有經(jīng)當(dāng)?shù)毓俜?、協(xié)會(huì)認(rèn)定的正規(guī)茶企方可使用。而安茶除了老牌的江南春、孫義順茶廠，還有很多實(shí)力出眾的新茶廠。
比如由孫義順茶廠當(dāng)年的合伙人之一汪國鋒先生創(chuàng)辦的廣豐隆，以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)安茶制作技藝縣級(jí)代表性傳承人嚴(yán)正武老師掌舵的合和順，都是現(xiàn)今有口皆碑的安茶企業(yè)。
縱古觀今，祁門安茶從無到有一路走來歷經(jīng)了輝煌、斷代、復(fù)產(chǎn)、升溫，不僅展現(xiàn)了頑強(qiáng)的生命力，更多的是一代又一代茶人的匠心傳承……
今時(shí)今日，我們才能在一杯“箬葉沉香”的安茶中，品盡這款歷史名茶的前世今生，感慨于它的起死回生之路不可謂不傳奇……
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參考資料：
[1]《安茶史話》，鄭建新著；
[2]《集驗(yàn)良方》，年希堯著（清朝）；
[3]《祁門之茶葉》，傅宏鎮(zhèn)；
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