2024年12月，知名湘菜品牌“蘭湘子”獲得由餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）授予的三項(xiàng)市場(chǎng)地位確認(rèn)：“新湘菜第一品牌”“湘菜門店數(shù)量第一”“湘菜門店增長(zhǎng)第一”。
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湘菜發(fā)展概況
湘菜是中國(guó)八大菜系之一，在餐飲行業(yè)中具有重要的地位，近年來在全國(guó)迎來了快速發(fā)展。NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)湘菜市場(chǎng)規(guī)模接近4000億元，同比增長(zhǎng)10%，預(yù)計(jì)2024年將會(huì)突破4300億元。同時(shí)，湘菜的連鎖化率也在逐年提高，2024年預(yù)計(jì)將超27%。
湘菜的流行離不開其較強(qiáng)的成癮性、包容性和創(chuàng)新性，它能夠融合其他菜系的元素，多元發(fā)展。同時(shí)，近年來出現(xiàn)的一些優(yōu)秀的湘菜品牌，如蘭湘子等，它們的快速發(fā)展也為湘菜的崛起起到了積極推動(dòng)作用。
新湘菜在傳統(tǒng)湘菜的基礎(chǔ)上，通過在產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、門店以及經(jīng)營(yíng)模式等多方面的創(chuàng)新，為湘菜注入了新的活力，受到了年輕消費(fèi)者的追捧。新湘菜具備七大特征：產(chǎn)品積極創(chuàng)新，主打新鮮現(xiàn)炒，極高的性價(jià)比，重視體驗(yàn)與口碑，圍繞商場(chǎng)布局，年輕消費(fèi)者多，門店更具活力。
《新湘菜行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2024年全國(guó)客單價(jià)在50元以下的湘菜館占45.2%，50—80元的湘菜館占比接近40%，而新湘菜品牌的整體平均客單價(jià)為58.1元。白皮書指出，蘭湘子等新湘菜品牌瞄準(zhǔn)的大眾市場(chǎng)正在迎來快速發(fā)展，已經(jīng)成為市場(chǎng)主流，預(yù)計(jì)未來3~5年內(nèi)這種趨勢(shì)還將持續(xù)。
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蘭湘子獲三項(xiàng)認(rèn)證
蘭湘子創(chuàng)立于2019年，主打湘菜小炒，堅(jiān)持直營(yíng)，僅用5年時(shí)間就在全國(guó)16個(gè)省、60多個(gè)城市開出300多家門店，是目前門店數(shù)最多的湘菜品牌，并且大幅領(lǐng)先其他品牌。蘭湘子的快速擴(kuò)張，帶動(dòng)了湘菜的快速增長(zhǎng)，推動(dòng)了湘菜文化的傳承與發(fā)展。
蘭湘子的服務(wù)理念是“上菜快，吃得爽”，致力于為消費(fèi)者提供超預(yù)期的用餐體驗(yàn)。它具備三個(gè)顯著特點(diǎn)：
- 一是用快餐的效率做正餐，承諾“25分鐘菜上齊”，極大地解決了顧客用餐的效率問題；
- 二是性價(jià)比高，在湘菜正餐門店客單價(jià)普遍在80~100元的行業(yè)大環(huán)境下，開在商場(chǎng)的蘭湘子能把客單價(jià)做到50元左右；
- 三是服務(wù)到位，比如上菜超時(shí)免費(fèi)送、不好吃隨時(shí)可以退、紙巾和打包盒免費(fèi)等，讓顧客在用餐的全過程都能有一個(gè)好的體驗(yàn)。
自成立以來，蘭湘子已獲得業(yè)內(nèi)外廣泛認(rèn)可，拿下多項(xiàng)榮譽(yù)，包括“2024中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)·十大湘菜品牌”“湘菜出湘杰出品牌”等。蘭湘子一年一度的“干飯節(jié)”在業(yè)內(nèi)影響不小，為其贏得了口碑，吸引了更多關(guān)注。此外，蘭湘子還積極參與公益活動(dòng)，為多所學(xué)校和康復(fù)中心等捐贈(zèng)愛心物資，踐行企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。
截至目前，在所有湘菜品牌中，蘭湘子在多個(gè)維度上都排名第一，包括：門店規(guī)模、覆蓋城市數(shù)量、開店數(shù)量（2023年）、消費(fèi)者偏好度、消費(fèi)者推薦意愿及核心菜品銷量（2023年）；同時(shí)，在口碑方面，蘭湘子位居湘菜第一梯隊(duì)。
基于大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)、行業(yè)訪談與用戶調(diào)研，以及對(duì)中國(guó)湘菜市場(chǎng)的研究，2024年12月，NCBD（餐寶典）確認(rèn)蘭湘子三項(xiàng)市場(chǎng)地位：“新湘菜第一品牌”“湘菜門店數(shù)量第一”“湘菜門店增長(zhǎng)第一”。
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