過年吃魚你還用老做法嗎？要不要換幾種新口味，添幾個新滋味，學會下面這10道菜，待客有面子，家人和朋友都夸你是大廚。
干燒魚
材料：鮮魚（去頭除尾，取中段）、瘦豬肉（斬成瘦肉末）、植物油、豬油、醬油、醋、白糖、味精、胡椒粉、蔥花、姜米、青蒜節(jié)、郫縣辣醬、泡辣椒。
1.鮮魚中段兩面改成一字花刀。
2.將魚用鹽、料酒、胡椒粉腌20分鐘入味。
3.鍋上火入油將魚煎至兩面金黃取出。
4.鍋上火加入豬油與植物油，肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.將魚入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖，待汁開后改用小火燒20分鐘左右，魚熟入味后打入魚盤中。
6.用大火將汁收干，下入余下蔥花與青蒜節(jié)，點香醋推勻，澆于盤中魚上即成。
糖醋脆皮魚
鮮魚、蔥絲、泡辣椒絲、姜米、蔥花、蒜米、鹽、白糖、醋、醬油、味精、香油、料酒、水豆粉、鮮湯、熟菜油。
1. 魚經(jīng)過初加工后，捻干水，在魚身兩面各劃五六刀，形成刀距相等的"牡丹花"紋（先直刀劃進魚肉1厘米深，再平刀片成向魚頭方向進約2.5厘米深），魚頭額頂砍一小口。在碗中入鹽、料酒調(diào)勻，抹在魚身兩面著味浸漬。
2. 鍋置旺火上，放菜油燒至七成油溫，將魚用水豆粉掛糊，手提魚尾，先將魚頭下鍋稍炸一下定型，再將魚身慢放入油鍋炸至色棕黃、皮酥肉熟時，撈出立放于魚盤內(nèi)，用手微將魚拍壓一下。
3. 味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調(diào)成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至五成油溫，放姜米、蒜米、蔥花炒出香味，噴入滋汁，攤攪勻，待汁收濃起小泡時，放入香油起鍋淋在魚身上，再撒上泡辣椒絲、蔥絲即成。
金谷魚
材料：草魚、青筍尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、鹽、花椒面、料酒、醬油、味精、蔥花、雞精、醋、白糖、罌粟粉、淀粉、鮮湯、植物油、豬油。
1. 草魚宰殺洗凈，斬下魚頭，用刀對剖成兩半；取下凈魚肉，將魚脊骨斬成塊，魚肉斜刀片成石塊形，放入盆中，鹽、料酒、淀粉、罌粟粉和勻，腌15分鐘；將青筍尖、蒜苗、芹菜清洗干凈，切成約8厘米長的段；豆瓣剁細；將 姜、蒜切粒。
2. 鍋置大火上，燒植物油至四成熱，放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色，摻入鮮湯，放入魚頭以及魚脊骨，加料酒、鹽、醋、醬油、白糖、雞精、熬出香味后，再放入芹菜、青筍尖、蒜苗同煮斷生，撈出放入盆中墊底，鍋內(nèi)湯汁燒開至沸。下魚塊煮熟，噴入味精，起鍋倒入盆內(nèi)，撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、蔥花。
3. 鍋置大火上，燒豬油和植物油至五成熱，發(fā)那個如干辣椒、花椒粉炒香，起鍋淋在蔥花上即成。
茄汁魚花
材料：草魚、番茄醬、干細豆粉、果酸、鹽、白糖、水豆粉、料酒、熟菜油、味精。
1. 魚去頭、尾、刺、骨，取用凈魚肉，用直刀法在其肉上劃十字花刀，深度劃至魚皮，但不能劃破魚皮，然后斬成塊，再用鹽、料酒著味10分鐘。
2. 鍋內(nèi)放油燒至七成油溫時，魚塊均勻撲上干細豆粉，劃刀面先向下，魚皮向上放入油鍋內(nèi)，炸定型撈出，待油溫升至回升至六成時，再放入炸熟，然后撈出裝入盤內(nèi)。
3. 鍋內(nèi)另放油，放番茄醬至油呈紅色時，放入鮮湯、白糖、鹽、果酸、水豆粉、味精收汁起鍋，淋在魚花上即成。
砂鍋魚頭
1.花鰱魚頭洗凈，斬成塊，放入盆中，加鹽、料酒、姜片、蔥段腌15分鐘；豆腐切成長約8厘米，寬約2.5厘米的條，然后放入沸水中汆去異味；泡青菜切成塊，野山椒去蒂剁細成末。
2.鍋置大火上，燒豬油至七成熱，放入碼味后的魚頭，炸緊皮后撈出。
3.鍋內(nèi)留少許油，放入泡青菜塊、姜片、野山椒末、蔥段炒香，放入魚頭、豆腐條、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至湯白肉熟，烹入味精、雞精，揀去蔥段、姜片起鍋盛入砂鍋中，大火燒開，淋入香油、撒上蔥花即成。
西潑辣魚
材料：鮮活鯰魚、紅苕粉、豌豆尖、油酥花生仁米、酥黃豆、榨菜粒、火鍋料、蔥、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、醪糟汁、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、醋、雞精、味精、熟芝麻、香菜段、干細淀粉、鮮湯、植物油、細豆瓣。
1.蔥一部分切蔥段，一部分切蔥花。鮮活鯰魚宰殺洗凈，斬成塊，放入盆中，加鹽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉和勻，腌片刻，然后撲勻干細淀粉，放入七成油熱植物油鍋中炸至呈金黃色撈出；紅苕粉條洗凈，放入沸水中煮發(fā)漲至軟，盛入盆中；豌豆尖洗凈。
2.炒鍋置中火上，燒植物油至四成熱，放入細豆瓣、姜片、蒜片炒香上色，摻入鮮湯，放入火鍋料、醪糟汁、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、稍熬一會兒，撈去料渣，投入魚塊，燒至入味肉熟。
3. 放入豌豆尖至斷生，放入煮好的紅苕粉條，噴入味精、醋和勻，起鍋盛入盤中。
4.炒鍋置大火上，燒植物油至五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥花炒香，淋在鯰魚上，撒上油酥花生米、酥黃豆、榨菜粒、熟芝麻、香菜段即成。
吉利霸王魚頭
材料：花蓮魚頭、油酥花生、熟芝麻、黃瓜、小米辣、洋蔥、姜蔥、大蒜、排骨醬、柱候醬、叉燒醬、海鮮醬、蠔油、醬油、鹽、料酒、胡椒味精、雞精、老油、鮮湯、色拉油、花椒。
1. 洋蔥切塊，黃瓜去瓤切條，小米辣切圈，大蒜去頭去尾。
2. 魚剁塊，魚頭加姜蔥、料酒、胡椒、排骨醬、柱候醬、叉燒醬、海鮮醬、蠔油、鹽拌勻。
3. 油鍋燒至三成熱，下入腌好的魚頭，炸定型撈出，大蒜炸表皮起皺。
4. 鍋留底油，下小米椒、花椒少許、蠔油，加入水或鮮湯、醬油、下入魚頭、料酒、胡椒、鹽少許、雞精、味精。
5. 另取一石鍋，加入色拉油、洋蔥、黃瓜、放入魚頭和湯料，燒三分鐘離火。
6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。
老碗魚
1.草魚處理干凈，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、蔥姜水、料酒腌漬片刻。
2.魚肉里面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。
3.油鍋燒至五成，下入魚肉炸至金黃撈出瀝油。
4.鍋留底油，下入蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚塊，調(diào)入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。
5.起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒熗香，淋在魚肉上即可。
沸騰魚
材料：草魚，豆芽，香水魚料，火鍋底料，紅九九，干辣椒花椒，雞精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，雞蛋，生粉。
1.魚處理干凈，片魚片。
2.腌制：魚片加鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，生粉，色拉油。
3.三成油溫，下豆瓣或香辣醬，香水魚料，紅九九，火鍋底料炒香出色燒湯。
4.原湯調(diào)味,下魚骨，打渣，下豆芽，撈出放盤底。
5.下魚片，煮六成熟，倒出。
6.熱鍋下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。
特色麻盆魚
材料：鮮魚、黃豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜蔥蒜、豆瓣、刀口辣椒、鹽、料酒、火鍋底料、雞精、鮮湯、色拉油、味精。
1. 鮮魚處理干凈剁塊。
2. 全蛋糊：水、雞蛋、淀粉拌勻即成。
3. 鍋里面油五成油溫，魚塊裹上全蛋糊入油鍋炸制金黃撈出備用。
4. 鍋留油，放豆瓣、辣椒面炒出紅油，下姜蒜米2：1、火鍋底料加鮮湯，倒入黃豆芽、芹菜、蒜苗、料酒斷生撈出裝盆。
5. 放入魚塊煮，調(diào)味：味精、雞精，煮熟出鍋盛入盆，撒刀口辣椒（干辣椒、花椒炒香出鍋用刀剁碎即成）。
6. 鍋里燒油至五成油溫時，潑在刀口辣椒上即成。
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