花椒是中餐里不可缺少的調(diào)味品，幾乎各大菜系都會用到。如果沒有花椒，很多菜系就少了靈魂，更不會有水煮肉片、麻婆豆腐、四川火鍋等名揚(yáng)天下的菜品。在春秋時代，古人也曾把花椒當(dāng)作定情信物。
人丁興旺吉祥樹
花椒為蕓香科植物的果實，原產(chǎn)于巴蜀，至今在四川秦隴地區(qū)的大山深處仍可見野生植株。頂生聚傘圓錐花序，花為白色或者淡黃色，每逢秋季，花椒樹的枝頭上就會掛起一簇簇鮮紅的果實，看著十分喜人。
花椒在一些地方也被稱為鳳椒、秦椒。魏晉時期的陶弘景在《名醫(yī)別錄》中有“秦椒生秦嶺上，八九月采實”的記述。秦椒色澤鮮紅，麻香味濃郁，有香飄十里的美譽(yù)。民間也有把鳳椒作為結(jié)婚禮物的習(xí)俗。
花椒香氣濃郁、果實累累，被看作是多子多福的象征?！对娊?jīng)》中有“椒蓼之實，繁衍盈升”的句子，于是，便有了“椒宮”“椒房”的說法。
花椒有溫暖、芳香和多子多福之意。
中餐調(diào)味料之首
完全成熟的花椒果實呈暗紅色，果皮張開兩瓣，露出里面黑色的種子。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載了很多花椒的食用方法。三國以后，川菜體系逐漸成型，花椒與川菜相輔相成，豐富了國人的餐桌與味蕾?；ń肺涣小?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E5%8D%81%E4%B8%89%E9%A6%99">十三香”之首，可燉、可炒、可鹵，用途很多。
它能去除動物肉類的腥氣，還可以提鮮增香。即便是青菜、豆腐等平常菜肴，加入花椒后都能讓嗅覺和味覺得到極佳的享受，讓人吃了還想吃。
花椒的“麻辣”成分分布在果皮里，只要一粒就可以讓口唇肌肉“跳舞”——麻感瞬間彌漫整個口腔。如今，花椒帶著強(qiáng)烈的辛辣性格從西南蜀地進(jìn)軍各地，征服了全國人民的味蕾，成為國人廚房不可缺少的調(diào)味料。
花椒特有的香味來自果皮里所含的脂溶性揮發(fā)物質(zhì)，用菜油把這些物質(zhì)萃取出來便是花椒油。以花椒油制作涼拌菜、拌面，操作簡單且成菜香味綿長。
溫中散寒的良藥
說起花椒，大家第一個反應(yīng)就是廚房里必備的香料，尤其是吃麻辣火鍋時，更是不可缺少的調(diào)料。但要是只把它當(dāng)做調(diào)料，那就太大材小用了。中醫(yī)認(rèn)為，花椒可以溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒，是身體養(yǎng)生保健的絕佳材料，廚房里養(yǎng)生調(diào)料No.1！
我國醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為花椒味辛、性溫，具有溫中止痛、除濕止瀉、殺蟲止癢的功效。我國第一部中藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中指出花椒具有堅固牙齒、防止脫發(fā)、益壽延年的作用。漢代名醫(yī)張仲景在《金匱要略》中說花椒能治寒痛和飲食不振。明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中稱花椒能“散寒除濕，解郁結(jié)，通三焦，補(bǔ)右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉”。現(xiàn)代研究顯示，花椒中所含的花椒麻味素可以降低痛覺神經(jīng)的敏感性，起到鎮(zhèn)痛消炎的作用。
古典所記載：《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主邪氣咳逆，溫中，逐骨節(jié)皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。”《本草綱目》：“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕；入右腎補(bǔ)火?！?/p>
花椒，可以進(jìn)入大雅之堂，也可以進(jìn)入江湖餐飲。猝不及防與它初次邂逅，也許會驚慌失措，但很快就會滿口生津，味蕾被刺激得無法呼吸，對花椒欲罷不能，味麻心不麻。
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