當(dāng)前陳年老酒假貨、做手腳的酒越來越多，其實拋開這類酒，在全是真的情況下，買陳年老酒也很考驗心態(tài)，有些陳年老酒，開瓶之后好不好喝完全靠運氣，今天這一期文章，我專門梳理一下考驗我們心態(tài)的陳年老酒。
1、陶瓷瓶陳年老酒看運氣
八九十年代陶瓷瓶老酒開瓶品質(zhì)好壞只能看運氣，主要這類包裝不透光，你看不到酒線。當(dāng)然也有人說我們可以通過稱重來判斷是否滿酒。但這不是一個準確的判斷方法，因為那時陶瓷瓶制作不像現(xiàn)在規(guī)范，現(xiàn)在陶瓷瓶可以做到克重統(tǒng)一，那時陶瓷瓶做不到。
以80年代琵琶汾酒為例，我收過好幾瓶琵琶汾酒，空瓶最輕的420克，最重的495克，相差有75克。這樣的重量差，我們怎么通過瓶重判斷這款酒是否跑酒？
說到國內(nèi)的白酒陶瓷包裝，我不知道到哪一年才做到克重統(tǒng)一，但我知道的是，00-04年的木塞青花郎都沒有做到克重統(tǒng)一?？梢哉f，做到克重統(tǒng)一也就是這20年的事。
在密封工藝上，老的陶瓷瓶酒多數(shù)不密封，不少都有跑酒，這主要是當(dāng)時瓶口做得不像現(xiàn)在這般規(guī)則統(tǒng)一。對于品酒愛好者，這是一件很惱火的事，因為在80年代，陶瓷瓶是高端包裝，當(dāng)時陶瓷瓶酒多是酒廠的高端酒，所以才受品鑒愛好者喜歡。然而跑酒、瓶重不統(tǒng)一等問題卻讓愛好者能否喝到好酒成為運氣。
2、塑蓋老酒看材質(zhì)
80年代塑料蓋老酒很普遍，一般塑料蓋老酒中瓶口會鑲嵌一個塑料內(nèi)塞，這樣不易跑酒。多數(shù)塑料蓋酒都是玻璃瓶，我們在選購時可以看玻璃瓶酒線判斷是否跑酒。
對于塑料蓋老酒，最怕的是塑料污染，被塑料污染的老酒，喝起來一股塑料味，這種感覺讓人很不爽。一般來說，塑料蓋老酒多少會有一點塑料味，不可能完全沒有，不過多數(shù)塑料蓋老酒的塑料味并不明顯，我們在品鑒時都可忽略不計。
不過有些老酒塑料味非常明顯，比方說83年蘿卜瓶五糧液，87年玻璃瓶新峰窖酒，他們的塑料味可能跟塑料材質(zhì)有關(guān)，但塑料材質(zhì)我們沒法通過肉眼分辨，因此我們喝到塑料味重的老酒，只能判定那一段時間的該品牌塑料蓋老酒塑料味都重。
塑蓋老酒比較好的是我們可以通過品鑒一瓶來判斷一批酒的塑料味，這不像陶瓷瓶酒那樣好壞完全憑運氣。
其實除了塑料蓋老酒，啤酒蓋老酒也是如此，有些啤酒蓋老酒，酒體被污染，導(dǎo)致酒體里面有一股不舒適的鐵腥味，當(dāng)然這種酒一般顏色呈鐵黃色。不過啤酒蓋老酒比較好判斷酒體是否被污染，一般來說，蓋子有明顯銹蝕痕跡被污染的可能性大，沒有銹蝕的蓋子被污染的可能性不大。
3、中小酒廠品質(zhì)變化大
老酒雖然有很多好酒，但過去中小酒廠的品控技術(shù)沒有現(xiàn)在好，有些酒廠的酒不同批次品質(zhì)波動大。
在老酒里面，頭部名酒廠的品質(zhì)波動小一些，國優(yōu)、省優(yōu)酒品質(zhì)波動大一些，地方小酒廠品質(zhì)波動更大。
80年代品質(zhì)波動不同現(xiàn)在，現(xiàn)在頭部酒廠品質(zhì)波動更多是優(yōu)質(zhì)原酒供給不足，中尾部酒廠品質(zhì)波動更多是資金和經(jīng)營問題，進而影響到了生產(chǎn)，導(dǎo)致酒廠無好酒勾調(diào)。
80年代中小酒廠的品質(zhì)波動，更多是釀造細節(jié)不精細，分段接酒、分型定級不清晰，勾調(diào)技術(shù)不成熟導(dǎo)致的。比方說習(xí)水大曲，我品鑒過80年、85年、87年、91年、92年普通習(xí)水大曲和83年、87年飛天習(xí)水大曲，這幾款習(xí)水大曲里面，居然是87年普通習(xí)水大曲品質(zhì)最好。
90年代習(xí)水大曲勾調(diào)技術(shù)還可以，雖然用的基酒水平不及80年代，但該展現(xiàn)出來的都展現(xiàn)出來了。80年代有些產(chǎn)品酸酯沒調(diào)協(xié)調(diào)，導(dǎo)致有些酒香大、酒薄、收口快。87年飛天習(xí)水大曲相比普通習(xí)水大曲醬味重一些，但協(xié)調(diào)度也沒調(diào)好。
其實除了習(xí)水大曲，88年的鴨溪窖酒也是如此，88年鴨溪窖我品鑒過五款酒，有的濃郁細膩；有的澀味冒頭，酒體偏苦；有的糠味、澀味較重，酒體粗糙。這些問題其實是酒體定型和勾調(diào)技術(shù)帶來的。相比之下，80年代四川濃香名優(yōu)酒的品質(zhì)穩(wěn)定性比貴州濃香酒要好。
整體上，因為技術(shù)問題，老酒并不是年份越早品質(zhì)越好，甚至有些老酒就是一兩個年份品質(zhì)好。
4、同批次、同酒線老酒存在差異
其實在老酒里面，有的時候同批次、同酒線的酒都存在品質(zhì)差異，這種差異一般是瓶體內(nèi)部環(huán)境和貯存環(huán)境不同帶來的。我曾品鑒過同批次分別存放在北方倉庫和南方倉庫的93年全興大曲，兩款酒酒線幾乎一致。南方的全興大曲濃郁豐富一些、酸高一些，北方全興大曲酒體干凈一些。不過這兩款酒，對比品鑒才有區(qū)別，不對比，區(qū)別感受并不明顯。
不過也有同批次、同白酒剩余量，但口感差異比較明顯的酒，這種酒在陶瓷瓶酒中較為常見。我曾品鑒過同批次，倒出來酒重量一樣的80年代陶瓷瓶四特酒，結(jié)果一款酒顯得淡一些，跑酒味道重一些。這種變化可能是灌裝時兩款酒灌入的量有所不同帶來的，其中一款灌得更多，最后兩款酒跑酒，剩余一樣的量，這時，灌得更多的酒跑酒味更突出。
其實八十年代老酒灌裝不像現(xiàn)在這么嚴謹，很多酒灌裝誤差比較大，尤其是密不透光的陶瓷瓶包裝酒，我有一位朋友買的一瓶500ml裝的陶瓷瓶酒，最后倒出了550ml的酒，而且這個酒品質(zhì)狀態(tài)很好，沒有注液痕跡。
因此對于同批次、同酒線酒，也存在品質(zhì)差異，有時差異明顯，但這種情況確實是一種小概率事件。
5、儲存污染說不清
其實老酒除了瓶體、蓋子污染以外，還有外在遷徙污染，碰到被遷徙污染的酒，只能算自己倒霉。這種情況在老酒中不多見，但卻存在。
我曾經(jīng)品鑒過一款93年55°湄窖酒，這款酒有一大股刺鼻的油漆味，這個油漆味可以刺著我眼睛不舒服，我品的時候都不敢吞進去，只能吐出來，多品幾口感覺身體都有點不舒服。我一直懷疑，這個酒有毒。
對于這款酒，我都不相信是假酒，一方面，看外觀沒看出這款酒有什么問題；另一方面，從造假的角度，造假者不會把完全不相關(guān)的油漆味混入酒體，因為這種味道不會對酒質(zhì)產(chǎn)生任何正面促進和經(jīng)濟效應(yīng)。
其實這個味道就是污染帶來的，而且還是后期存放污染帶來的，酒廠在生產(chǎn)的時候，不可能把這種污染源混入酒體。
不過白酒更多污染是水淹污染，畢竟有些酒存放于地下倉庫，地下倉庫淹水導(dǎo)致污染。這種酒一般沒有外盒，多數(shù)連標(biāo)都沒有，即便有標(biāo)，也有明顯被水浸過的痕跡。對于水淹污染的老酒，好不好喝看運氣，不過這種酒有時酒線比較好。其實我買老酒，一般不喜歡買標(biāo)都沒有的光瓶酒，因為你真的不知道在這瓶酒上面發(fā)生了什么。
總的來說，陳年老酒中最好的包裝是鋁蓋玻璃瓶或鋁蓋白玻瓶，這種酒你可以看到酒線，而且蓋子不會污染酒體。塑蓋酒密封不錯，就怕污染，不過多數(shù)塑蓋老酒污染并不嚴重。陶瓷瓶酒要謹慎，雖然不少陶瓷瓶灌的是好酒，但我們買到的是不是好狀態(tài)酒就不一定了。一般來說，解惑老酒建議解惑大廠酒，畢竟大廠酒品質(zhì)穩(wěn)定一些，小廠酒一般都是發(fā)燒友解惑，而且當(dāng)前小廠酒存量不多，在老酒市場中，一旦一款小廠酒大量上市，大家要謹慎，這里面很有可能有假酒。說到這里，關(guān)于這一期的內(nèi)容，大家怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。
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