大家好，我是「鄭鄭」。
今天食辯一個(gè)大人小孩都愛吃的“營養(yǎng)零食”：牛肉干。
你嘴里正嚼著呢？
那怎么用差不多的錢，
買到更真、更營養(yǎng)、更好的，
而不是被“問題牛肉干”忽悠？
今天買了一些熱銷的牛肉干，通過【食辯】給大家一些答案。
問題1：高糖
估計(jì)很多人不知道：有些牛肉干是“高糖食物”。
其實(shí)，糖在牛肉干的加工中，有著非常重要的作用：
1：保水作用，使牛肉干更松軟，使之在食用和保存過程中保持好口感；
2：可以減少牛肉的用量，控制甚至減少成本，糖越多，吃到的肉越少。
但也不否認(rèn)，配比適當(dāng)?shù)奶菍εＨ飧傻目诟械恼{(diào)節(jié)非常重要，但有些廠家往往會(huì)加入大量的糖來維持口感，反而背離了追求健康的初衷。
就像這款，白砂糖的含量就已經(jīng)占據(jù)到第二了。
另外，攝入過量的糖的危害相信不說都知道，糖尿病、肥胖、糖化加劇，加劇皮膚的衰老，讓皮膚失去彈性。
問題2：高鈉
大家也可能沒預(yù)估到：大多數(shù)的牛肉干的鈉含量都非常高。
我們買的7款，其中5款都屬于高鈉牛肉干！
關(guān)于鈉的攝入量，在這里：
《中國居民膳食指南》：正常成人需鈉含量為2200毫克/每天。
一般日常所攝入食物大約含有1000毫克，中間還攝入鈉含量很高的食鹽，僅僅額外需要3克鹽就差不多滿足一天的量了。
大家看下圖：
5款都在1000毫克/100克以上，最高的高達(dá)1830毫克/100克。
嘴饞的時(shí)候，就這么吃掉了一整包的話，算算會(huì)攝入多少鈉呀……
√食品高鈉問題，一定要重視。
如果不想后期慢性疾病一個(gè)個(gè)找上門向你報(bào)到，減鹽低鈉必須要行動(dòng)起來！
問題3：
你注意過不同風(fēng)味的配料嗎？
如果你以前都是閉眼買，不看配料，那請看下我們買到的牛肉干配料表，有些配料表上的成分可是又長又臭。
相對而言：
原味的添加劑最少，
孜然味、五香味、麻辣味中的添加劑開始越來越多，
麻辣味最甚！
口味越復(fù)雜，添加劑也就更多，也越容易把一塊健康的牛肉干變成“高糖高鈉食物”。
讓我們看下圖，體驗(yàn)一下配料逐漸變多的游戲。
☆☆
☆☆☆
☆☆☆☆
除此之外，
我們還發(fā)現(xiàn)：麻辣味的牛肉干脂肪含量更高，
這2款麻辣味的分別是34.2克/100克和31.2克/100克。
√因此，建議大家買牛肉干盡量買原味。
我們吃牛肉干，除了吃口感，看中的還是牛肉中的營養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)。
我們買到的這幾款，原味、五香、孜然味的蛋白質(zhì)含量都在30g/100g以上，2款麻辣味和混合口味的蛋白質(zhì)含量偏低。
√還是建議大家，不買口感復(fù)雜的那些，口感越復(fù)雜，添加的東西越多，甚至?xí)w住牛肉原本的味道。
同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致牛肉原料用量也隨之減少。
問題4：
不同牛肉干，營養(yǎng)差別大的本因是什么？
為什么同樣的牛肉干，營養(yǎng)成分那些差距那么大，
本質(zhì)上是因?yàn)椋?/strong>標(biāo)準(zhǔn)完全不同。
我們買到的這7款牛肉干，分別執(zhí)行了3種標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T23586、GB2726、GB/T23969。
大家要了解，這些標(biāo)準(zhǔn)是做啥的？
GB/T23586：醬鹵肉制品
GB2726：熟肉制品
GB/T23969：肉干
如下圖：
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同，導(dǎo)致這中間的產(chǎn)品類型、主料多少、蛋白質(zhì)含量、可添加的添加劑多少都會(huì)不一樣。
舉例：牛肉中最重要的蛋白質(zhì)含量差別：
執(zhí)行GB/T23969的牛肉干蛋白質(zhì)含量需≥30g/100g。
而GB/T23586的標(biāo)準(zhǔn)只需≥20g/100g。
而且執(zhí)行GB/T23586標(biāo)準(zhǔn)的屬于醬鹵肉制品，中間可添加的食材和添加劑范圍更廣，甚至有添加一些【大豆制品來提高蛋白質(zhì)含量】的可能。
看下款：
就非常明確的寫著添加了大豆制品。??
以上大家都明白了嗎？這里最后總結(jié)一下：
想選到一款好吃+營養(yǎng)的牛肉干，
請選擇：
1：多選【原味】的，少選麻【辣味】的；
2：眼睛掃過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，選是：GB/T23926。
同時(shí)注意選：
√蛋白質(zhì)含量高的；
√添加劑少的。
這樣子選到的牛肉干大概率是相對健康原風(fēng)味的。
寫在后面：
每個(gè)人的口味不一樣，嗜辣嗜重口味的朋友吃零食可能先是為了吃個(gè)痛快，其次才考慮健康問題。
可能從相對健康的食物中選口感更好的那個(gè)，對身體更友好哦。
也希望這個(gè)食物市場能誠心對我們消費(fèi)者好一點(diǎn)吧~
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