無(wú)獎(jiǎng)提問——
Yoo友們！以下哪一種蔬菜，是你的心頭至“恨”？單選
香菜
香椿
折耳根
香菜、香椿、折耳根，這三樣可謂是蔬菜界里非常特殊的存在。愛的人愛死，恨的人恨死。
有人說(shuō)它們是“人間仙品”，有人卻稱其為“邪惡蔬菜怪”。emmm……怎么說(shuō)，都很上頭。
從左至右依次為：香菜、香椿、折耳根
尤其是香椿，還是最近這一段時(shí)間的季節(jié)限定。
“每當(dāng)吃到香椿的時(shí)候，我就知道春天到了！”
即使賣到了120元一斤的“天價(jià)”，也不妨礙，大家為了吃上這一口春天的味道，得靠搶的?。。?/p>
圖源：微博
香椿，到底是一種怎樣的神奇存在呢？
被搶瘋了？香椿為什么受歡迎？
香椿不像折耳根，受眾范圍要大得多。
如果說(shuō)折耳根是咱們西南F4的通用密碼，香椿則主打一個(gè)：南北通吃。
北京、山東、河北、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、湖北、四川等地，都有吃香椿的習(xí)慣。
圖源：小紅書用戶@Maaaa、@炫舞子傾城
比如，在四川，我們把香椿叫作“椿芽?jī)骸薄?/p>
三月八，吃椿芽?jī)?，是從老輩子的老輩子就流傳下?lái)的經(jīng)典習(xí)俗。
一定要問為什么的話？
因?yàn)橄愦徊皇窍愦粯渖系难績(jī)郝?，這象征著一種新生，一種祥瑞。
有人認(rèn)為在春天吃它，有著迎接春天、享受美好的寓意。同時(shí)，吃它，還寄托著大家關(guān)于祈求一年身體健康，對(duì)于養(yǎng)生保健的美好愿景。
當(dāng)然，這種愿望也是有一定道理的。
因?yàn)?，香椿確實(shí)有一定藥性，中醫(yī)認(rèn)為其性溫味苦，可清熱解毒、健胃理氣，適合春季疏肝養(yǎng)陽(yáng)。說(shuō)白了，祖宗嚴(yán)選都是有道理的。
圖源：抖音@河南廣播電視臺(tái)民生頻道
如果非要從現(xiàn)代科學(xué)的角度解釋——
好吃！由于香椿中還含有不少谷氨酸（PS：味精的主要成分就是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸鈉），所以，香椿腦袋們總是會(huì)為了這一口不加味精，卻也鮮得上頭的味道而瘋狂迷戀它。
最最最常見幾種做法：香椿炒蛋、涼拌香椿、香椿拌豆腐。
圖源：B站UP主@美食作家王剛R
《廚師長(zhǎng)教你：“香椿煎蛋”的家常做法，椿芽鮮嫩，蛋香濃郁》
著名美食界的“扛把子”汪曾祺老先生，是這么寫香椿拌豆腐的：
“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。”
總結(jié)，吃這一口，非常上頭！
香椿+豆腐+香油的組合，清清爽爽但又層次豐富，菜張力拉滿！
當(dāng)然，咱們這一代人也吃。甚至有人為了吃香椿，還專門去打野：
圖源：小紅書@徐不惑、@湖底警長(zhǎng)
不過(guò)！小Yoo友情提醒：打野有風(fēng)險(xiǎn)，千萬(wàn)要注意安全！不要亂采不認(rèn)識(shí)的和別人種植的！
另外，如果你是連香椿和臭椿，香椿和核桃芽都傻傻分不清楚的小伙伴，那咱還是別打野了！
圖源：小紅書用戶@初心、@女神經(jīng)不神經(jīng)
王寶釧為愛挖野菜，咱們?yōu)閻叟罉湔愦谎?。（狗頭.jpg）
對(duì)了，香椿現(xiàn)在又貴又難搶，主要還是因?yàn)檫@是頭茬，而且它又是春季限定特供，只有2月-4月份的時(shí)候比較常見。
在谷雨節(jié)氣（4月中旬）前，香椿會(huì)陸陸續(xù)續(xù)批量上市的，價(jià)格自然而然也會(huì)降下來(lái)的。香椿愛好者們就有福了……
邊吃邊嘔！香椿，臭得上頭啊！
但是?。?！也有另外一部分人不僅不愛它，甚至巴不得它全都給我爛樹上?。?！
因?yàn)?，它是臭的?/strong>“快拿走！我感覺聞到它的味道都要吐了！”（嫌棄臉.jpg）
圖源：小紅書用戶@邦布、@銹孩子
這是怎么回事兒呢？
原來(lái)，香椿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)。
其中，既有石竹烯（柑橘、樟腦、丁香氣味）、安息香醛類（櫻桃和堅(jiān)果氣味）、脂醇類物質(zhì)（水果氣味）等多種香味的混合，也有含硫物質(zhì)（臭雞蛋、韭菜氣味）帶來(lái)的刺激性氣味。
所以，這么N多種氣味被雜燴在一起，實(shí)在獨(dú)特。又香又臭，蜜汁奇葩。
這就導(dǎo)致香椿和榴蓮、折耳根、香菜等物一樣，陷入了同等尷尬的境地。
正所謂，甲之蜜糖，乙之砒霜。一半人為它癡為它狂為它哐哐撞大墻，另一半人說(shuō)我不理解。
但最后這批不能理解的人，有的還是會(huì)邁出嘗試的那一步。
或是好奇心驅(qū)使，或是像加了雞蛋，中和了香椿的蜜汁氣味，或是純屬遵循習(xí)俗，硬著頭皮吃了。
有的吃了一口，慢慢地又能接受了，有的吃了一口，更討厭了。（比如小Yoo）
當(dāng)然，有的人如今還畏懼在“香椿含有致癌物——亞硝酸鹽”的陰影中。
呃，這個(gè)，倒也不必如此。
實(shí)際上，香椿中含有的物質(zhì)多是硝酸鹽（經(jīng)過(guò)人體消化吸收會(huì)被還原成亞硝酸鹽），以及一定的亞硝酸鹽（幾毫克到160毫克，達(dá)不到讓成人中毒的300-500毫克）。
而且只要沒腐壞，選擇嫩芽，經(jīng)過(guò)焯水，是可以有效減少亞硝酸鹽含量的！
這也就把大家所擔(dān)心的問題，給解決了。
圖為：亞硝酸鹽含量經(jīng)過(guò)熱燙降低
圖源：生命時(shí)報(bào)
不論如何，中國(guó)人或許是目前世界上唯一一個(gè)吃香椿且為之著迷的國(guó)家。
中國(guó)對(duì)香椿的記載，最早大概可以追溯于《山海經(jīng)》，書曰，“成候之山，其山多櫄木”。此處的櫄木，指的就是香椿樹。
而中國(guó)人吃香椿更是有著接近兩千多年的歷史，在宋朝更是形成了一種飲食風(fēng)氣：
蘇頌說(shuō)，“椿木實(shí)，而葉香，可啖” ；蘇軾說(shuō)，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”；元好問說(shuō)，“溪童相對(duì)采椿芽，指似陽(yáng)坡說(shuō)種瓜。想是近山營(yíng)馬少，青林深處有人家”……
至此，不難看出，香椿自古便是中國(guó)春季餐桌的“儀式感擔(dān)當(dāng)”。
有時(shí)候，大家吃的是“椿”，更是“春”。它不僅是南北通吃的時(shí)令鮮味，更折射出中國(guó)人對(duì)自然時(shí)令的敬畏與利用，這便是獨(dú)屬東方的飲食哲學(xué)。
不過(guò)，呃，現(xiàn)代種植技術(shù)總會(huì)給人意想不到的驚喜——云貴地區(qū)，可以產(chǎn)四季椿。只是肯定沒有順應(yīng)時(shí)節(jié)的那個(gè)感覺和味道，但解解饞還是可以的。
最后，小Yoo問問Yoo友們——如果這個(gè)世界上只剩下香菜、香椿、折耳根，你會(huì)選擇吃哪個(gè)？
參考資料：
- 杭州發(fā)布《已抵達(dá)杭州！一天一個(gè)價(jià)，上架就被搶光！食用千萬(wàn)注意》
- 科普中國(guó)《讓人又愛又恨的香椿，究竟是香的還是臭的？終于真相大白了…》
- 果殼《香椿吃多了會(huì)亞硝酸鹽中毒嗎？會(huì)，但是這個(gè)毒你可能中不起》
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