春意漸濃，金山鄉(xiāng)村里的香椿迎來最佳采摘期，尤其是頭茬香椿，葉片嬌嫩，口感鮮香，是春天里難得的時令美味，不少村民都會做香椿炒蛋、涼拌香椿，留住春天的味道。
在高新區(qū)保衛(wèi)村，一長排香椿樹的枝頭上到處都是紫紅色嫩芽，村民干勤珠熟悉地摘下一片片嬌嫩的香椿葉，將其放入籃中?！扒迕髑昂笫浅韵愦蛔詈玫臅r節(jié)，這時的香椿頭最鮮嫩，香味也最濃郁。我們一般選較大些、顏色紅潤的嫩芽，要是變綠就老了?！彼贿呡p輕掐下紫紅色的香椿芽一邊說。
香椿中的亞硝酸鹽含量較高，村民們在食用前都會焯水。 “香椿用開水燙一下，就能把那股子澀味去掉?！备汕谥檎f。
隨后，干勤珠將香椿嫩葉剁成細(xì)末，再把鴨蛋放在碗里打散，待油鍋燒至冒煙時，將蛋液倒入，頓時香氣四溢。不多時，一盤金黃翠綠相間、色香味俱全的香椿炒蛋便熱氣騰騰地出鍋了。干勤珠和老伴一同品味這份時令美味，臉上洋溢著幸福的笑容。
在楓涇鎮(zhèn)團新村，村民蔡小沖家中的香椿樹也初綻嫩芽?！跋愦灰荒曛荒懿墒找淮危渌麜r間很少能吃到，每年這個時節(jié)我們隔三差五就會采上一把做菜?！?/p>
蔡小沖將擠干水分的香椿頭切成小碎末，與雞蛋打散攪拌均勻，加入適量食鹽，再將裹著蛋液的香椿頭倒入熱油中，不斷翻炒至兩面金黃，漸漸地，雞蛋包裹住香椿的香氣。
據(jù)介紹，春天的香椿冒芽后長得極快，倘若不及時摘下，過不了幾天就會迅速變老。解饞過后，就任由嫩芽舒枝散葉，來年再冒新芽。
記者：陳憶文、楊季峰
通訊員：李晨輝
編輯：郁文靜（實習(xí)）
責(zé)編：干鈺瓊、陸辰麗
審核：陳建軍、林堃
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