每年的這個季節(jié)
麗水人的餐桌就開始熱鬧了
綠油油的野菜帶著露水
活蹦亂跳的河鮮閃著銀光
麗水人常說：“食過春筍，方知春味。”春筍，不僅是舌尖上的美味，更是大自然的詩意饋贈。它帶著山間的霧靄與晨露，在唇齒間化開，那是一種脆生生、甜津津的鮮美，仿佛能將整個春天都嚼碎在齒間。
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“筍的鮮，是未經(jīng)雕琢的天然?！币弦豢?，那清脆的聲響仿佛是春天的樂章，奏響在每一個角落。
油燜春筍、春筍燉肉、酒糟筍、筍燒雞……每一種做法都像是在訴說著不同的春日故事。無論何種烹飪方式，筍都能以它獨(dú)特的姿態(tài)，成為春天麗水人餐桌上的主角。
茶，是春天山野的禮物。它們生長在云霧繚繞的山間，嫩綠的芽尖像春天的畫筆，輕輕點(diǎn)在翠綠的山坡上。
麗水人說：“春茶如詩”。茶葉上沾著山霧和露水，用熱水沖泡后，清甜的味道在嘴里散開，將整個春天都融入這一碗茶湯里。
圖源/一機(jī)游麗水
除了清飲，茶還能化身為茶葉熏腿豬肚雞、茶味糍粑……在春日的暖陽下，一家人圍坐在一起，分享著這來自山野的饋贈，那是一種屬于春天的幸福，簡單而純粹。
清明前后
山里的野菜悄悄冒頭
田間、山坡、溪邊
到處都能看到它們的身影
此時，莫過于約上三五好友
帶上小籃子
去郊外踏青尋野味
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薺菜，那最不起眼卻最溫柔的存在，葉子貼地生長，像撐開的小傘。新鮮的薺菜切碎后與鮮嫩的肉餡完美融合，薺菜獨(dú)特的清香讓餃子的口感層次更加豐富，一口咬下，汁水四溢。
香椿，春日的奢侈限定，一年僅有半月花期。汪曾祺筆下“三春不忘”的況味，便藏在這道有名的香椿煎蛋中。香椿能拌豆腐，炸小魚，而在麗水云和，唯愛炒蛋。一道香椿炒雞蛋，滿眼青蔥嫩綠，愛它的人看見便會流下滿地口水。
蕨菜，春天在麗水大大小小的山上都能輕易找到。蕨菜剛長出來的時候像小拳頭，沾著露水慢慢展開。在民間它可是公認(rèn)的“野菜之王”。即便是每年吃，也都不會膩。炒熟后碧綠鮮嫩，保留了其原始的清香。
苦益菜，雖苦卻有益，帶著一絲中藥般的苦澀，卻在舌尖留下悠長的回甘。
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馬蘭頭，麗水人采它講究“掐尖留根”，專挑未開花的嫩苗，焯水后切碎，拌上豆腐干和香油，就是一道清爽的春日小菜。
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鼠曲草（青蓬），在麗水的春日里，清明稞是獨(dú)屬于這個季節(jié)的味蕾記憶。新鮮的鼠曲草（青蓬）染綠糯米皮，加上松花餡，咬一口軟糯，這是麗水人對故鄉(xiāng)、對春天的深深眷戀。
水芹菜，也叫野芹菜，有藥用價值。
馬齒莧含有豐富的、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。
*溫馨提示：小伙伴們切勿隨意采摘野菜、食用不明野菜。
每年春天，麗水的溪流邊總會熱鬧起來。人們挽起褲腿，踏入清澈見底的溪水，尋找那些藏在鵝卵石間的美味。
河鮮之美，不僅在于它們的鮮嫩，更在于它們未經(jīng)雕琢的自然本味。
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“三月螺，賽肥鵝?！睙嵊屠锫菸嚺c紫蘇爆香，嘬一下螺肉入口，滿嘴鮮香。
麗水人遵循著“不時不食”的吃魚法則，就拿胖頭魚來說，遂昌土法燒制的風(fēng)爐魚頭鍋中，魚頭切半煎至雙面金黃，炭火慢煨，湯汁熬制濃稠，讓食客暖心暖胃。
麗水的春味，是山與水的合謀
每一口鮮都裹著破土的莽撞、流水的繾綣
以及人與自然的和諧
文章來源：麗水文旅 青田文旅
責(zé)任編輯：董珍珍 編輯：李建波
監(jiān)制：趙剛 管智勇 審核：葉捷
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