來源：詹姆士的廚房
當(dāng)我問Deepseek“2月份有哪些值得一吃的時(shí)令菜”時(shí)，得到了這樣一張表格
薺菜本人：沒想到我好吃的消息已經(jīng)傳到ai界了
其實(shí)答案不那么意外，薺菜是春天出土最早的野菜，在民間也被稱作「報(bào)春菜」，的確是眼下熱度最高的蔬菜。
最近打開某，首頁幾乎都被挖薺菜大軍占領(lǐng)了——
哪位好心人說說哪里有薺菜挖？
這薺菜老不老？可以挖嗎？
快去！XX地方滿地都是薺菜，手慢無……
趁著春光挖薺菜，是無數(shù)人兒時(shí)最無憂無慮的記憶
從古吃到今，野菜界的人氣王
中國人對于薺菜的喜愛是刻在DNA里的。
《漢書·爾雅》記載：“薺味甘，人取其葉作菹（腌菜）及羹（菜湯）亦佳?！?/em>
也就是說，從兩漢起，老祖宗們就饞上了這顆小野菜，還讓它成功躋身中國首批可入菜食用的“野菜”隊(duì)伍~
后來的文人墨客對薺菜都多有贊賞：
蘇東坡詩曰“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”
白居易寫的是“歸來問夜餐，家人烹薺麥”
辛棄疾直接表示春天盡在薺菜：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”
陸游更是薺菜狂熱愛好者，他寫了30多首跟吃薺菜有關(guān)的詩
，仿佛他的每個(gè)春季都是在薺菜堆里度過的
后來的汪曾祺、周作人也都不約而同地在談及野菜時(shí)，第一時(shí)間想到薺菜：
“婦女小兒各拿一把剪刀，一只‘苗籃’，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲工作”
“薺菜是野菜，但在我的家鄉(xiāng)卻是可以上席的”
薺菜，真·老祖宗嚴(yán)選認(rèn)證
薺菜，怎么就那么好吃呢
薺菜之所以鮮美，首先是因?yàn)樗w內(nèi)含有多種氨基酸，尤其是谷氨酸。
烹飪時(shí)只需加入少許鹽，讓谷氨酸升級為谷氨酸鈉（眼熟不，就是咱平時(shí)離不開的味精?。j菜的鮮味立馬就顯現(xiàn)出來了~
其次，薺菜的美味來自于它的鮮嫩。
初春剛冒頭的薺菜，葉子不大、尚未開花，葉片中水分含量很充足，吃起來自然又嫩又甜~
《詩經(jīng)》里人們就開始用薺菜形容其他野菜味道鮮甜：“誰謂荼苦，其甘如薺”
*荼：泛指菊科的一些野菜
此外，薺菜身上還有一種名為“葉醇”的物質(zhì)，香氣清新自然，還是香料行業(yè)的明星呢！
這幾種物質(zhì)糅合到一起，就形成了薺菜獨(dú)一份的鮮滋味~
嫩嫩的青草香里透著水靈氣，微苦帶甘，和任意食材組合，都能讓人感受到春意，所以薺菜也常被人比作“春天的味道”
有些朋友擔(dān)心薺菜有澀味，其實(shí)鮮嫩的薺菜澀味并不重。
只需用沸水稍加焯燙，去掉帶來咸澀味的草酸，口感就會愈發(fā)鮮美
薺菜美味大賞
把薺菜切碎了在烹飪，是南北人民的共識——
因?yàn)榍兴榭梢宰畲蟪潭葐拘阉j菜的鮮香。
薺菜炒年糕
俗話說“薺菜肉絲炒年糕,灶君菩薩伸手撈”。
江浙滬小伙伴愛用薺菜炒年糕，白是白，綠是綠，菜色頗有種翡翠白玉的清雅，彌漫著春意盎然的鄉(xiāng)野氣息。
香軟彈滑的水磨年糕吸納了薺菜的芬芳，咀嚼間別有一番風(fēng)味在齒間~
「薺菜肉絲炒年糕」
（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)到完整菜譜）
薺菜炒春筍
清香與脆嫩，初春的滋味匯聚在舌尖~
薺菜豆腐羹
做法最是簡單鮮美，薺菜汆熟后切碎，和豆腐一起同煮，好吃又健康，對身體也有好處~
當(dāng)然，把目光放眼全國的話，最經(jīng)典的吃法還得是薺菜餡
薺菜餃子/餛飩
薺菜的香味很素，需要?jiǎng)游镉妥鰻恳旧淼南阄恫艜蔑@出來。
在東北有薺菜豬肉餃子，一口下肚，濃郁的薺菜香氣便裹挾著噴香的肉末直沖口腔
江浙滬則鐘情于一碗地道的薺菜餛飩，薺菜的纖維比較粗，吃起來略脆，咬上一口水靈靈的，頗有幾分爆汁的錯(cuò)覺
薺菜春卷
這又是另一種薺菜餡了，一般會把薺菜、菌菇、胡蘿卜、火腿丁等混合后卷起蒸/炸制成。
內(nèi)餡飽滿，外表或柔軟，或酥脆，猶如一顆顆裹挾著春天的小寶盒，分外誘人~
當(dāng)然，如今的薺菜，對季節(jié)好像不那么限制了。
成熟的冷凍加工技術(shù)，讓薺菜餛飩、薺菜湯圓、薺菜餃子能夠四季供應(yīng)，隨時(shí)都能吃上一口鮮~
但每到春天，刻在DNA里的“挖薺菜”意識還是讓人忍不住走向田野，采上一筐好春光
對于吃貨來說，春天不來點(diǎn)薺菜都覺得不是春天！
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