《哪吒2》火了。在全國不時涌現(xiàn)出一座座“哪吒”之城的熱潮里，有一座城市頗為低調(diào)，它就是《哪吒》系列電影導(dǎo)演餃子的故鄉(xiāng)——
瀘 州
誠如餃子在訪談里所言， “瀘州一直在我的潛意識里，雖然美好而模糊，但一直潛移默化地影響我的生活以及動畫上的創(chuàng)作?！痹?a class="keyword-search" >瀘州，《哪吒》系列電影的元素可謂無處不在。
你大可在瀘州開展一場尋蹤“東海龍族”之旅，這里有飄著酒香的龍馬潭區(qū)，有活靈活現(xiàn)的雨壇彩龍，在“龍文化之鄉(xiāng)”瀘縣，更有140多座龍橋。而瀘州的“哪吒”元素，還在于瀘州人的那一份精神氣質(zhì)。
瀘州人愛喝酒，提到喝酒，頗有幾分太乙真人的幽默。瀘州人喝酒有多容易？答：“瀘州過河——小事（市）！”至于瀘州的酒到底有多少？答：“但愿長江化作酒，浪來一口喝一口”。
這并非夸張，畢竟，瀘州是“中國酒城”，論名氣，瀘州老窖為中國四大名酒之一，論產(chǎn)量，瀘州白酒年產(chǎn)達(dá)106.7萬千升（2023年數(shù)據(jù)）。為了打造“中國酒城”這張名片，從容不迫，做事追求匠心的瀘州人，花了千余年時間。這么一看，瀘州人餃子每日“沉浸式”盯畫面細(xì)節(jié)，五年磨一劍打造出一部《哪吒2》，也就不足為奇了。
想要領(lǐng)略瀘州人的酒城傳奇，我們的第一站，便是理解瀘州的水。
這座水做成的川南名城，有多從容？
瀘州，是一座被水塑成的城市。
瀘州的名字便少不了水。西漢景帝六年（公元前151年）設(shè)“江陽縣”，是為瀘州前身。梁武帝大同年間（535—545）建置瀘州，遠(yuǎn)取瀘水為名，“瀘州”作為地名沿襲迄今。
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長江由西而來，橫穿全市133公里，沿途接納了永寧河、沱江、龍溪河、赤水河等眾多支流，而后進(jìn)入重慶，與沱江一起成為瀘州的大動脈。70余條江河支流織成縱橫水網(wǎng)，流淌過一片片山川丘陵，成就了瀘州的水鄉(xiāng)風(fēng)骨，塑造了瀘州的勃勃生機(jī)。
水，更是瀘州興盛的密碼。
瀘州坐落于四川東南，東接重慶，南臨貴州，西連云南，是四川唯一連接云貴川渝四省區(qū)的地級市。瀘州以沱江溝通四川一眾重鎮(zhèn)，以赤水河與永寧河聯(lián)動云貴各地。沿著黃金水道長江，自瀘州出發(fā)的貨物更可通達(dá)重慶，一路向東奔行，直抵東海。
于是，產(chǎn)自四川自貢的川鹽、產(chǎn)自云南東川與昭通，用于明清兩朝鑄幣的原料——“京銅”、產(chǎn)自黔北的林木、以及瀘州的代表物產(chǎn)——美酒，一種種風(fēng)物在瀘州匯聚又流淌自八方。自宋代起，瀘州即是四川第一大港，時至今日，瀘州港依然是全國28個內(nèi)河主要港口之一。
歲月荏苒，富裕安定的生活化作瀘州人從容不迫，安逸閑適的水鄉(xiāng)氣質(zhì)，最能體現(xiàn)這份氣質(zhì)的，莫過于瀘州人精心打磨的一種種水鄉(xiāng)風(fēng)物。
《江陽竹枝詞》云 “明清糕點百樣果，瀘南美食賽姑蘇”，瀘州人吃得精細(xì)，尋常風(fēng)味也能做出花來。一份經(jīng)典白糕，用豬油與白糖匯成了濃濃的生活甜蜜；一份尋常的豆花，在合江要碼上數(shù)十種配料；一份古藺麻辣雞，因獨(dú)特的鹵制手法而知名；至于由鯽魚脯、泡椒黃辣丁、砂鍋魚、半湯魚等組合的瀘州江鮮宇宙，更在川味吃魚江湖打出一片天。
瀘州美食代表：
左：合江豆花；右：古藺麻辣雞。
吃上瀘州味，擺起龍門陣，最佳的伴侶，莫過于一瓶好酒。沒錯，酒，正是“水瀘州”最重要的風(fēng)味物產(chǎn)，也最能體現(xiàn)瀘州人的匠心與精神。
為什么說瀘州是一座“酒城”？
瀘州的 “酒城“兩字，乃是源于一段戎馬倥傯的風(fēng)云往事。
護(hù)國戰(zhàn)爭期間，朱德率領(lǐng)軍隊討袁，駐節(jié)瀘州。1916年除夕，他揮筆寫下一詩：“護(hù)國軍興事變遷，烽煙交警振闐闐；酒城幸保身無恙，檢點機(jī)韜又一年?！睆拇?，“酒城”二字便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
瀘州有眾多與酒相關(guān)的地名。
圖為國窖大橋。
瀘州出土的漢代捧酒缽陶俑，面帶微笑，閉目悠然，令人想起司馬相如稱贊蜀南美酒的佳辭——“蜀南有醪兮，香溢四宇，促我悠思兮，落筆成賦。”北宋神宗年間，瀘州酒稅已占到商稅的三分之一。宋代瀘州可謂“百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞”；明清時期，瀘州民間釀酒蔚然成風(fēng)，也就有了贊譽(yù)瀘州處處酒坊飄香的名篇——“銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”。
民國初期，瀘州全境有釀酒槽房300余家。1915年，“溫永盛”酒作坊的溫筱泉，攜瀘州大曲酒走出中國，遠(yuǎn)赴重洋，以醇香濃郁、清冽甘爽、回味悠長、飲后尤香的獨(dú)到風(fēng)格，獲得太平洋萬國博覽會金獎（《瀘州市志》），是瀘州酒業(yè)達(dá)到的一個新巔峰。如今，瀘州擁有全國規(guī)模最大、配套最齊全、產(chǎn)業(yè)鏈最完整的白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，正成為當(dāng)之無愧的“中國酒城”。
這一份酒城韻味，正是由于江河水系對瀘州的滋養(yǎng)。
俗話說，“水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨”。由水塑造的瀘州，江河水質(zhì)純凈、硬度適宜，天然適合釀造美酒，其中尤以地下泉水最為瀘州人珍視，鳳凰山下的龍泉井清洌微甘，四季常滿，正是釀酒的上好原料。
白酒的誕生，是水與糧食的浪漫相遇。瀘州位于川黔滇渝四省區(qū)交界之處，夏季高熱、春秋溫暖，降水豐沛，可謂匯聚了各地氣候優(yōu)勢，加上四川盆地標(biāo)志性的肥沃紫土，成為了一座天然糧倉。瀘州盛產(chǎn)糯紅高粱。這種瀘州人口中的 “紅糧”釀造的美酒，尤其擁有醉人濃香，為人稱道。
公元1324年，瀘州釀酒匠人郭懷玉創(chuàng)制了用于釀酒的新型“甘醇曲”，開創(chuàng)了我國大曲酒釀制的先河。由此，郭懷玉被尊稱為中國制曲之父。傳承自郭懷玉的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，如今已有701年歷史，于2006年入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
水與糧為基礎(chǔ)，以酒曲馥郁風(fēng)味，最后為一杯瀘州好酒畫龍點睛的，則是——“老窖”。窖池，并非是單純用來保存美酒的地方，而是美酒得以升華的關(guān)鍵所在。
千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老。
窖池對釀酒至關(guān)重要。
1573年，瀘州人舒承宗辭官返鄉(xiāng)，他在元代釀造法的基礎(chǔ)上，取用五渡溪黃泥為原料建造窖池，并探索總結(jié)出從窖藏儲酒到“配糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、泥窖生香、續(xù)糟配料”的一整套濃香型白酒的釀制工藝。于是，便有了一段綿延至今450余年不曾斷絕的釀造傳奇。
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從創(chuàng)制大曲酒的郭懷玉到探索濃香型白酒釀制工藝的舒承宗，一代代釀酒匠人堅持不懈的釀造與傳承，奠基了瀘州老窖的“活態(tài)雙國寶”文化遺產(chǎn)——1573國寶窖池群；瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝。
瀘州美酒的醇美與詩意，就這樣在古老的窖池中醞釀而出。沿江而建的窖池作坊，沿水道行銷全國的美酒，映射出瀘州老窖從西南邊陲到飄香全國的奮斗，伴隨千年以來瀘州通江達(dá)海的豐盛故事，成為瀘州悠遠(yuǎn)文脈的一部分。
品瀘州好酒，最美是春朝
在瀘州品一杯好酒，最適合的時間莫過于春季，而在春季品酒最有儀式感的節(jié)點，莫過于處處繁花盛開的“二月二”。
“二月二”，出美酒。這一天對釀酒有多重要？早在公元六世紀(jì)，中國第一部農(nóng)業(yè)百科全書賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就記載了40余種釀酒技法，其中便提到二月二日適合“取水”“收水”，有助于酒或酒曲的保存。時至唐代，唐人段成式《酉陽雜俎》載“二月二日法酒”，可知二月二釀造而成的美酒，已然儀式感十足。
這一釀造春酒的習(xí)俗在瀘州得到了完整的傳承。瀘州釀酒師們總結(jié)出了“夏長、秋收、冬藏、春出酒”的規(guī)律，并在“二月二，龍?zhí)ь^”這天有著舉行春釀封藏儀式的傳統(tǒng)。如今，這種以民間祭祀釀酒先祖的傳統(tǒng)文化，被提煉規(guī)范形成文化范式，成為了祭祀先祖、感恩祈福、將每年春釀原酒入洞封藏的盛大禮典，是為瀘州老窖·國窖1573封藏大典。
自2008年瀘州老窖在行業(yè)中首創(chuàng)封藏大典開始，上千年從未間斷、代代不息的川酒文化，被注入了新的文化生機(jī)。2025年，恰逢中國濃香出海110周年。2025年瀘州老窖·國窖1573封藏大典以“逐浪前行 中國濃香”為主題，將于農(nóng)歷二月初二（公歷3月1日）在瀘州濱江路東門口舉行，此次封藏大典回到長江之畔，重新出發(fā)，正是瀘州老窖肩負(fù)110年前金獎榮光，再次逐浪前行，走向全球，香飄萬里的時代期許。
文 | 蘋果
策劃·審稿｜歐寒天
圖片編輯 | 王家樂
制圖 | 九陽
首圖 | 視覺中國
封圖 | 小強(qiáng)風(fēng)光攝影
本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容
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