圖源：覺(jué)醒的葡萄
去年，一部聚焦中國(guó)本土精品酒莊的紀(jì)錄片《覺(jué)醒的葡萄》上線，掀起業(yè)內(nèi)討論熱潮。導(dǎo)演 Sebastian Basco 將鏡頭輾轉(zhuǎn)于云南、寧夏、山東、新疆幾個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的酒莊和葡萄園，講述東方釀造的故事。
誰(shuí)在關(guān)注中國(guó)葡萄酒？影片中，答案呼之欲出——不僅酒評(píng)家和葡萄酒愛(ài)好者大膽示愛(ài)，大眾消費(fèi)市場(chǎng)和海外渠道商也對(duì)中國(guó)酒青睞有加。
中國(guó)葡萄酒的聲量更大了，外界有了更多好奇：「國(guó)內(nèi)最好的產(chǎn)區(qū)在哪里？為什么國(guó)產(chǎn)酒的價(jià)格高居不下？哪些酒莊值得一去？又如何判斷一款酒是好是壞？」或大或小的問(wèn)題流向了一群人：葡萄酒講師。
本期欄目，酒造社特別邀請(qǐng)了六位葡萄酒講師，聊一聊他們所看到的中國(guó)產(chǎn)區(qū)和葡萄酒。
一堂葡萄酒課上，會(huì)出現(xiàn)哪些關(guān)鍵要素？
行云流水的搖杯手勢(shì)，力透紙背的品鑒筆記，喝到一支拍手稱快的酒，以至于萌生出立刻要買機(jī)票飛去某個(gè)酒莊的沖動(dòng)。
還不止這些。充滿 passion 的學(xué)員們，往往自帶加餐酒到場(chǎng)。漸入佳境，喝作一團(tuán)，最后以 after party 完美收尾。
少了傳統(tǒng)應(yīng)試教育的枯燥死板，多了幾分解構(gòu)和享樂(lè)主義，市面上不斷細(xì)分的葡萄酒課程不亞于通往花園的分岔小徑。
2009年，茅玉峰作為一名講師進(jìn)入葡萄酒行業(yè)。在任職葡萄酒講師的前10年，茅玉峰都在推廣國(guó)外的產(chǎn)區(qū)和酒莊。「無(wú)論是國(guó)際認(rèn)證的課程還是國(guó)內(nèi)的品酒師課程，幾乎沒(méi)有提到中國(guó)產(chǎn)區(qū)的?！?/p>
直到2021年4月，她在中國(guó)葡萄酒推廣者郭明浩的引薦下走入寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，走訪了幾個(gè)代表性的酒莊。「之前沒(méi)有關(guān)注中國(guó)產(chǎn)區(qū)，在寧夏品鑒了百來(lái)款酒，才發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)也有那么多優(yōu)秀的酒莊。」
被寧夏酒驚艷后，茅玉峰陸續(xù)走訪了河北懷來(lái)、山東蓬萊、云南香格里拉、新疆伊犁河谷。她發(fā)現(xiàn)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都在發(fā)力，大到宏觀政策，小到個(gè)人理想與情懷。
新疆那提拉草原
不同產(chǎn)區(qū)之間的風(fēng)土差異，打磨了葡萄酒的個(gè)性。以酒為媒策劃一次旅行，對(duì)于葡萄酒講師來(lái)說(shuō)已是尋常。
從2015年開(kāi)始學(xué)習(xí)WSET二級(jí)課程后，張艷梅踏上了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)巡回之旅。她在一所本科院校擔(dān)任大學(xué)老師，面向全校師生開(kāi)設(shè)了一門通識(shí)選修課《中國(guó)葡萄酒文化與品鑒》。
葡萄酒仍然算得上小眾，但沒(méi)想到，無(wú)論師生對(duì)這門課都饒有興趣，每學(xué)期一席難求。
張艷梅介紹起中國(guó)的產(chǎn)區(qū)，「寧夏酒以濃郁的果香和良好的結(jié)構(gòu)感著稱，蓬萊葡萄酒以清新優(yōu)雅、果香豐富為特色，新疆產(chǎn)區(qū)不僅風(fēng)景醉人，其葡萄酒的香氣層次更濃郁復(fù)雜?！?/p>
2018年夏天，張艷梅拜訪賀蘭晴雪酒莊，見(jiàn)到了推動(dòng)寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的容健、王奉玉前輩，和寧夏初代釀酒師張靜。
「旅行之前，我對(duì)中國(guó)酒的認(rèn)知還停留在長(zhǎng)城、張?jiān)５却笃放粕?，?duì)精品酒莊酒一無(wú)所知，這次旅行徹底改變了我的看法，原來(lái)中國(guó)也能釀出站在國(guó)際舞臺(tái)上的葡萄酒。」
寧夏銀川 西夏陵
幾個(gè)月前，酒造社與葡萄酒大師邢威有過(guò)一次對(duì)話。他在學(xué)生時(shí)期陰差陽(yáng)錯(cuò)買了一瓶「超級(jí)波爾多」，從此推開(kāi)葡萄酒世界的大門，畢業(yè)后的第一份工作，便任職葡萄酒講師。
「接觸了葡萄酒之后，很愿意學(xué)這個(gè)東西，而且當(dāng)時(shí)沒(méi)有太多書(shū)可看?？赡苷且?yàn)檫@種求而不得的狀態(tài)，讓我學(xué)葡萄酒特別有干勁兒?！?/p>
一支美妙的酒是葡萄酒殿堂的敲門磚，而那些接連不斷出現(xiàn)的求知欲，建立、推翻、又重建的學(xué)習(xí)過(guò)程，才讓葡萄酒的魔法真正奏效。
從事葡萄酒教育行業(yè) 15 年，Henry 見(jiàn)證了中國(guó)葡萄酒的蛻變?！竾?guó)產(chǎn)酒的品質(zhì)較以前大幅提升了，當(dāng)下的消費(fèi)者從追捧進(jìn)口酒轉(zhuǎn)向關(guān)注性價(jià)比和本土特色。」
「作為講師，我們希望通過(guò)系統(tǒng)化的課程和品鑒活動(dòng)，引導(dǎo)葡萄酒愛(ài)好者深入中國(guó)產(chǎn)區(qū)，理解風(fēng)土。」
學(xué)習(xí)葡萄酒可以是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，也可以很有趣，?chǎng)地與形式上的創(chuàng)新，講師清奇的切入角度，都會(huì)帶來(lái)全新的體驗(yàn)。
茅玉峰曾經(jīng)組織了一場(chǎng)寧夏產(chǎn)區(qū)的戶外課程。爵士樂(lè)隊(duì)、露天平臺(tái) BBQ、來(lái)自戈壁的酒莊酒，充滿各種隨機(jī)事件，松弛得像在開(kāi) party。
圖源：視頻號(hào)「毛毛Mary」
另一方面，中國(guó)產(chǎn)區(qū)也在不斷嘗試跨界融合，招募講師和 KOL，推廣明星酒莊和產(chǎn)品，擁抱互聯(lián)網(wǎng)，拓寬年輕消費(fèi)者生態(tài)。
寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)蘇龍舉過(guò)一個(gè)例子，「波爾多葡萄酒可以賣到中國(guó)，但有多少比例的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)去波爾多體驗(yàn)酒莊游呢？
大多數(shù)去法國(guó)旅游的國(guó)人，不會(huì)因?yàn)橐黄烤贫グ菰L酒莊，這個(gè)成本太高。
但如果你喜歡的產(chǎn)區(qū)、酒莊就在國(guó)內(nèi)，去葡萄園體驗(yàn)采摘、去酒窖品酒這樣的旅行體驗(yàn)，無(wú)論從交通成本、時(shí)間成本上看都更有實(shí)現(xiàn)的可能。」
美賀莊園
就在不久之前，資深文旅人 @森林北-李巧 來(lái)到賀蘭山東麓，一邊拜訪酒莊，一邊收集故事。
賀蘭晴雪酒莊，兩個(gè)老爺爺帶著小姑娘創(chuàng)業(yè)，在賀蘭晴雪酒莊在英國(guó)Decanter世界葡萄酒大賽上拿到「國(guó)際大獎(jiǎng)」，已成業(yè)內(nèi)佳話。
迦南美地酒莊，雷司令狂熱分子王方在父親王奉玉的洗腦下，舉家回到寧夏荒灘，種葡萄建酒莊。雖啃老失敗，但完成了一部關(guān)于自己的大女主敘事。
夏木酒莊，直面賀蘭山臥佛，莊主張湃造了一座奪目的金字塔酒莊。遵循自然農(nóng)法種植，立志釀出「無(wú)為」的葡萄酒。
夏桐（寧夏）酒莊，LVMH集團(tuán)釀造團(tuán)隊(duì)用了近30年，尋遍中國(guó)960萬(wàn)平方公里的土地，最終落址寧夏賀蘭山東麓，種下霞多麗和黑皮諾，開(kāi)啟中國(guó)起泡酒新紀(jì)元。
寧夏葡萄酒在蟄伏 20 年后，獲得了更多話語(yǔ)權(quán)。國(guó)際上沉甸甸的獎(jiǎng)杯與榮譽(yù)有目共睹，但還有一部分人以工匠之心潛心修行。
葡萄酒講師是另一種更輕盈的方式，把產(chǎn)區(qū)的故事、酒莊的故事、尚不為人知的故事，講給外面的人聽(tīng)。
黃仁赟在西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院學(xué)習(xí)時(shí)，接觸到很多中國(guó)葡萄酒?！府?dāng)時(shí)對(duì)寧夏酒的印象非常不錯(cuò)，所以工作第二年，我就開(kāi)始策劃組織學(xué)員到寧夏游學(xué)?！?/p>
2018年，她帶著學(xué)員們來(lái)到寧夏，轉(zhuǎn)了八家代表酒莊。大家不僅對(duì)寧夏葡萄酒高度認(rèn)可，西部世界的野性美，聞名大江南北的寧夏灘羊，也令一眾人感到不虛此行。
「銀川產(chǎn)區(qū)這些年的高速發(fā)展，和產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心的工作分不開(kāi)?！棺鳛槿胄卸嗄甑馁Y深葡萄酒講師，茅玉峰觀察到，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒銀川產(chǎn)區(qū)有一條清晰的發(fā)展路徑。
「銀川產(chǎn)區(qū)是國(guó)內(nèi)第一個(gè)發(fā)布產(chǎn)區(qū)教程的，每年組織全國(guó)各地講師、經(jīng)銷商走進(jìn)產(chǎn)區(qū)，在全國(guó)各城市開(kāi)展產(chǎn)區(qū)課。同時(shí)還組織酒莊參加展會(huì)，讓消費(fèi)者可以面對(duì)面跟莊主、釀酒師溝通?！?/p>
截止目前，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒銀川產(chǎn)區(qū)已形成120人認(rèn)證講師團(tuán)隊(duì)。
賀蘭山東麓葡萄酒銀川產(chǎn)區(qū)線下課程
賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)張旋告訴酒造社：「從2021年5月落地第一堂課開(kāi)始，賀蘭山東麓葡萄酒銀川產(chǎn)區(qū)已開(kāi)設(shè)線下課程527期，落地直接培訓(xùn)人數(shù)12786人，覆蓋74座區(qū)域重點(diǎn)城市，帶動(dòng)銷售超過(guò)5000萬(wàn)元?！?/p>
去年「葡萄酒也旅行」經(jīng)銷商大會(huì)品牌盛典，宋亞運(yùn)受邀來(lái)到寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)。主業(yè)是葡萄酒零售連鎖店主理人，副業(yè)是朝酒晚舞的 vlogger，宋亞運(yùn)用鏡頭記錄了這次賀蘭山尋訪之旅。
「寧夏產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈很厲害的環(huán)節(jié)，我認(rèn)為是在整個(gè)產(chǎn)區(qū)的整合，以及葡萄酒+文旅的推廣上，具有很強(qiáng)的創(chuàng)新性和活力。」
近幾年，酒旅融合被頻繁提及，什么樣的產(chǎn)區(qū)能夠吸引人？寧夏賀蘭山東麓銀川產(chǎn)區(qū)是一個(gè)正面案例——
銀川作為寧夏的省會(huì)城市，交通便利，從河?xùn)|機(jī)場(chǎng)駕車至酒莊密集的金山產(chǎn)區(qū)，不過(guò)一個(gè)小時(shí)；背靠賀蘭山脈，有著得天獨(dú)厚的旅游資源；全年日照3000+小時(shí)，釀造了一流的葡萄酒，最值得一提的是，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成規(guī)模，酒莊基本上都能夠提供接待服務(wù)。
「未來(lái) 10 年最有潛力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我認(rèn)為是寧夏賀蘭山東麓。」既是葡萄酒講師、又是經(jīng)銷商的張雅琦對(duì)寧夏產(chǎn)區(qū)充滿信心。
「作為中國(guó)葡萄酒教育和推廣的重要陣地，寧夏有國(guó)際化的夏桐酒莊，也有專注傳統(tǒng)法起泡酒釀造的德沃酒莊，從紅白到起泡都可以釀造，展現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)和多樣性?！?/p>
在寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)，無(wú)人不識(shí)郭明浩，更有名的是他另外一個(gè)名字：郭校長(zhǎng)。
許多講師簽約賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，源于這位師長(zhǎng)的邀請(qǐng)，張艷梅是其中一個(gè)。「郭校長(zhǎng)曾任職于世界著名酒業(yè)巨頭保樂(lè)力加集團(tuán)，在2015年從保樂(lè)力加辭職后，全身心地投身于中國(guó)葡萄酒的推廣工作?！?/p>
從2008年開(kāi)始，郭明浩帶著一批又一批媒體走入賀蘭山。他助力寧夏釀酒人報(bào)名參加葡萄酒大賽，從他筆下流出的獲獎(jiǎng)報(bào)道，不計(jì)其數(shù)。
葡萄酒講師是溝通產(chǎn)區(qū)與葡萄酒愛(ài)好者之間的橋梁，郭明浩則是溝通產(chǎn)區(qū)與葡萄酒講師之間的橋梁。這些橋梁上布滿坐標(biāo)和如謎語(yǔ)，有人撿到，就會(huì)想去尋找答案。
著眼于客觀事實(shí)，中國(guó)葡萄酒與進(jìn)口酒有著幾百年的斷層，但如今，國(guó)人對(duì)中國(guó)酒的偏見(jiàn)與傲慢，正在慢慢消失。
「老外也會(huì)好奇中國(guó)酒，之前開(kāi)過(guò)兩期課程，品鑒之后，他們給出的評(píng)價(jià)都不錯(cuò)。但一問(wèn)價(jià)格，覺(jué)得太高了。」茅玉峰告訴我們，價(jià)格仍然是中國(guó)酒推廣的阻礙。
「葡萄酒的受眾越來(lái)越廣，從一二線慢慢轉(zhuǎn)入三四線城市，從高收入人群普及到普通白領(lǐng)，人均葡萄酒消費(fèi)是明顯上升的。」張雅琦認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)酒已經(jīng)越做越好了，但市場(chǎng)上的產(chǎn)品風(fēng)格趨同化，導(dǎo)致消費(fèi)者難以分辨和選擇，「酒莊可以研究自家的特色主打產(chǎn)品?！?/p>
「千元以上價(jià)位的國(guó)產(chǎn)酒，其價(jià)格和品質(zhì)的匹配度也成了大家討論的熱門話題。」宋亞運(yùn)提出爭(zhēng)議點(diǎn)，「當(dāng)然，對(duì)于產(chǎn)品每個(gè)酒莊都有自己的定位，行不行得通，市場(chǎng)會(huì)給出答案?！?/p>
中國(guó)酒莊正在經(jīng)歷新一輪轉(zhuǎn)型，無(wú)論產(chǎn)品，還是營(yíng)銷方式。卸掉一個(gè)個(gè)包袱，變得更年輕，更輕盈，更接近大眾。
葡萄酒也旅行 市集活動(dòng)
一次酒會(huì)上，宋亞運(yùn)見(jiàn)到了紀(jì)錄片《覺(jué)醒的葡萄》的導(dǎo)演 Sebastian Basco，她拋出一個(gè)問(wèn)題：「如果讓導(dǎo)演一句話推廣《覺(jué)醒的葡萄》，他會(huì)說(shuō)什么？」
Sebastian Basco 給出他的回答：「China is not at all what you think China is.」
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