這款蛋撻，它特別簡單，但特別好吃。做起來100%成功不是開玩笑的。
蛋撻皮不是千層酥皮，所以它不像我們平時(shí)吃的葡式蛋撻有很多層次。但這個(gè)撻皮的口感同樣非常非常香酥。
蛋撻液當(dāng)然必須是嫩滑可口的了。
如果你不喜歡紫薯，可以換成蜜紅豆，或者在底部放一小塊榴蓮肉或果醬做成其他口味的蛋撻。或者什么額外東西都不加，直接做原味都很好吃。
小朋友會很喜歡這款蛋撻。它還很適合和小朋友一起動手制作哦（讓小朋友捏蛋撻皮，看看TA能捏得怎么樣?。?。
【紫薯蛋撻】（10個(gè)）
蛋撻皮：低筋面粉125克，蛋黃1個(gè)，黃油70克，細(xì)砂糖30克，牛奶15克。
蛋撻液：淡奶油110克，牛奶80克，全蛋1個(gè)，蛋黃1個(gè)，糖粉40克，小紫薯1個(gè)。
制作過程
1、首先制作蛋撻皮。黃油切成小塊并徹底軟化（軟化后的黃油，用手指輕輕一捅可以捅出一個(gè)窟窿即可。如果黃油軟化不徹底，打發(fā)時(shí)可能出現(xiàn)飛濺或者聚攏在打蛋頭上的情況）。
2、黃油加入細(xì)砂糖打發(fā)至蓬松，然后加入蛋黃繼續(xù)攪打至充分融合，最后加入牛奶攪打均勻，最后得到的黃油如圖中所示。
3、低筋面粉過篩，篩入黃油中。用刮刀拌勻，使面粉和黃油充分混合，成為面團(tuán)。
4、將面團(tuán)均勻分成10份。每一份小面團(tuán)都在手中搓圓。
5、將搓圓的小面團(tuán)放入蛋撻模里（模具不需要刷油），用兩個(gè)大拇指將面團(tuán)捏成貼合蛋撻模的形狀，這樣，蛋撻底就做好了。將做好的蛋撻底放在一旁靜置備用（靜置30分鐘以上）。
★捏的時(shí)候注意厚薄要均勻，最常見的錯(cuò)誤是將底部捏得很厚而四周偏薄。盡量保證底部和邊緣同一個(gè)厚度。注意注意，如果底部捏得太厚，你會有種怎么烤蛋撻底部都是軟軟濕濕的感覺。
★蛋撻皮的邊緣稍稍高出模具邊緣即可，不用高出太多。
6、接著可以準(zhǔn)備蛋撻液了。首先處理紫薯。將紫薯洗凈削皮以后，切成小塊。
7、放入蒸鍋里，大火蒸15分鐘，將紫薯蒸熟變軟。然后從蒸鍋取出備用。
8、在一個(gè)大碗里倒入全蛋（整個(gè)生雞蛋）、1個(gè)生蛋黃、糖粉。用手持打蛋器攪打均勻以后，加入牛奶和淡奶油，徹底攪打均勻。
9、將得到的混合液體過篩，蛋撻液就做好了。
10、在一個(gè)蛋撻底里放2小塊蒸好的紫薯。
11、然后倒入蛋撻液。9分滿。放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，烘烤15-18分鐘，直到蛋撻液完全凝固并鼓起，蛋撻皮呈現(xiàn)金黃色即可出爐（請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間）。
蛋撻液在烘烤過程中會凝固并高高鼓起，出爐后會回落
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