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每次再來(lái)都有新發(fā)現(xiàn)。

過(guò)年期間和家人去了一趟日本關(guān)西，走的仍然是京阪神奈的傳統(tǒng)觀(guān)光路線(xiàn)。帶著家人回訪(fǎng)了喜歡的一些寺廟神社，如嵐山祇王寺，也補(bǔ)上了如奈良法隆寺等幾處我一直還沒(méi)去過(guò)的景點(diǎn)。

預(yù)訂餐廳的時(shí)候，把早前來(lái)過(guò)的幾家店家列入了行程。事實(shí)也證明并沒(méi)有選錯(cuò)，畢竟有趣的店家再來(lái)幾次也不嫌多。

大阪

う越貞

這家餐廳離大阪站只有一站路的距離。店家開(kāi)業(yè)于1981年，早期是居酒屋，后來(lái)轉(zhuǎn)型魚(yú)料理店。大將貞繁一自家是經(jīng)營(yíng)魚(yú)屋出身，主打的是魚(yú)類(lèi)熟成料理和各種高端食材，熟成白身魚(yú)尤其出色。這次拿出了熟成的真名鰹和白甘鯛，鮮味凝縮之后風(fēng)味十足。

之前來(lái)訪(fǎng)時(shí)，和大將聊起冬季間人蟹菜單，這次正好來(lái)試了試。大將麻利地拆好蟹肉，口感十分鮮甜。

女將解釋?zhuān)捎谌ツ觊g人蟹的假冒貨太多，今年便在綠色牌子后增加了一處防偽二維碼，掃碼可以看到追蹤編號(hào)、捕獲日期和船只等信息。

河豚白子吃過(guò)不少，如此碩大的整顆野生虎河豚白子還是第一次見(jiàn)。往常吃的河豚白子大多烤過(guò)，外皮微焦，與內(nèi)餡形成不同層次的對(duì)比。這次大將直接給了一份白子刺身，口感居然有種奇怪的韌勁。嘗鮮雖然有趣，但我還是覺(jué)得烤白子的做法更為合適。

店家對(duì)自己的海膽拿貨能力頗為自傲。上一次來(lái)店里，海膽對(duì)比是北海道馬糞海膽和淡路島由良海膽，這次是北海道和青森的紫海膽對(duì)比。前者味道更為甜美柔和，符合大家對(duì)海膽鮮甜的印象，后者則有一股深邃的復(fù)雜鮮味。按照大將的說(shuō)法，兩者風(fēng)味是“mild”和“wild”的區(qū)別。

餐后甜點(diǎn)是來(lái)自埼玉縣的草莓品種あまりん。后來(lái)在梅田大丸買(mǎi)了兩盒，但個(gè)頭和味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上這里的貨源。女將說(shuō)由于去年天氣太熱，現(xiàn)在能拿到的好貨很少。草莓在甜美之余，還保持了較為硬實(shí)的咀嚼口感。

大將和女將友善健談，對(duì)于食材品種來(lái)源的解釋也非常耐心。當(dāng)晚為了迎接我們，女將還特地準(zhǔn)備了中國(guó)臘梅作為吧臺(tái)前的裝飾。這次再訪(fǎng)，依然是非常愉快的一晚。

大阪

趣味焼肉ばばあ

帶著太太來(lái)過(guò)不少日本燒肉店，她最為中意的還是心齋橋的這家。店家從晚上五點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨五點(diǎn)，上次來(lái)的時(shí)候還只有日語(yǔ)菜單，這次連中文菜單和英文菜單也有了。

按照之前的喜好點(diǎn)了芝麻油調(diào)味的牛百葉、蔥鹽牛舌、脆口牛動(dòng)脈、橫膈膜等菜品，口味依然出色。后面又追加了一道牛臉頰肉，口感嫩滑，長(zhǎng)輩們也很是喜歡。

上次來(lái)點(diǎn)過(guò)的一道薄切牛里脊涮肉，點(diǎn)菜之后是由客人自行燒烤，這次則由店員一起處理。大火快烤雖然很適合拍照，也有節(jié)目效果，但這次的調(diào)味有點(diǎn)過(guò)甜，配上豐富的油脂更顯膩味，反倒不如原來(lái)的版本。

大阪

Sake Republic

這家清酒吧其實(shí)是一家新店，前身是附近的心白sake bar，換了地址之后，窗外就能看到心齋橋路口的夜景。

在大阪偶遇愛(ài)喝酒的朋友，便一同約了來(lái)這兒。店主還是之前那位臺(tái)灣小哥馬克，店里能用中文溝通，氛圍也相對(duì)舒適友好。熱門(mén)的產(chǎn)土、龜齡、稻與龍舌蘭的花風(fēng)這里都有，試了一杯鳳凰美田的荒走押切合并純米大吟釀，十分喜歡，后來(lái)又在附近清酒店入手了一瓶。

在心齋橋逛街晚飯之后，這里是個(gè)不錯(cuò)的休息去處。

大津

佳山

這次帶長(zhǎng)輩吃割烹料理，沒(méi)有選在京都，而是去了附近滋賀縣大津市一處由百年民宅改建的和食店，佳山。

主廚安江洋造在京都名店濱作修業(yè)多年后，回到家鄉(xiāng)大津開(kāi)起了這家小店。從環(huán)境體驗(yàn)上來(lái)說(shuō)，佳山算不上舒適。因?yàn)槭枪琶窬痈脑斓牟蛷d，空間比起一般和食店還要局促不少。但勝在料理水平精湛，且價(jià)格還不到京都同類(lèi)餐廳的一半。

一樓吧臺(tái)共有6個(gè)座位，剛好夠坐得下我們6個(gè)人。因空間狹小的緣故，料理的全過(guò)程能在吧臺(tái)前看得一清二楚，煮出汁、燒烤、擺盤(pán)……所有動(dòng)作無(wú)比麻利、一氣呵成。

冬季的甲魚(yú)蕪菁蒸口感溫潤(rùn)，馬鮫魚(yú)烤得外焦內(nèi)嫩。和上次來(lái)相比，末尾的環(huán)節(jié)又多了一道玉子燒，我媽吃完之后差點(diǎn)又要去買(mǎi)一個(gè)玉子燒煎鍋帶回家……

神戶(hù)

和酒BAR USHIO

這次來(lái)關(guān)西，關(guān)于日本酒聊得最開(kāi)心的，還是這家神戶(hù)三宮站附近的清酒吧。

去年3月來(lái)這里時(shí)，國(guó)外游客還是以歐美客人為主，現(xiàn)在則以來(lái)喝新政的中國(guó)人和韓國(guó)人居多。喝到一半進(jìn)來(lái)一對(duì)帶著孩子的中國(guó)游客夫婦，一人一杯陽(yáng)乃鳥(niǎo)亞麻貓喝完就走，我順手還幫店主兼職了一下翻譯。

趁著客人不多的時(shí)候和店主閑聊瞎喝，收獲頗豐。譬如新開(kāi)了一支店主8年前入手的新政全國(guó)新酒鑒評(píng)會(huì)金賞受賞酒，好奇地試了一杯某酒造清理倉(cāng)庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)的1987年釀造的熟成酒，又或是聊到淡路島新設(shè)立的一家極小規(guī)模craft sake酒造的新酒款，以及按照店主同款喜好點(diǎn)了半合65°C的熱燗再配上奈良漬。